黑珍珠餐飲洞見峰會落地重慶上榜餐廳到店客流增長35%

時間：2023-09-15 03:46:18來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

美食向來是重慶的一張特色名片，伴隨國際消費中心城市建設提質步穩，山城精致餐飲的影響力也不斷凸顯。

9月14日，“2023年黑珍珠餐廳指南餐飲洞見峰會”在重慶渝州賓館舉辦，來自長江經濟帶的精致餐飲代表，圍繞餐飲消費提質升級進行了分享與討論。會上，《2023中國精致餐飲行業洞察·重慶區域版》正式出爐——上半年重慶精致餐飲門店總量達到196家，呈現出博采眾長的區域特征。

重慶精致餐飲門店數增幅超北上

自2018年推出以來，“黑珍珠餐廳指南”一直致力于評選屬于“中國人自己的美食榜”，評選標準主要涵蓋烹飪出品、服務環境、傳承創新三個維度。如今，“黑珍珠餐廳指南”不僅是城市美食文化的重要窗口，也成為彰顯城市消費競爭力的客觀指標，黑珍珠餐廳數量的多寡，鉆級的高低，都是這個指標的重要組成部分。

在2023年黑珍珠餐廳指南中，重慶既有連續上榜的老店，也有首次上榜的餐飲新貴。出生在重慶五一路的戴華露把川菜做得風生水起，她在九龍坡區新開的“山茶四季”將傳統川菜與現代表達完美融合，開業后一年便收獲黑珍珠一鉆榮耀；素食餐廳芊月茗，已經在榜單上蟬聯五屆，在一座無辣不歡的城市，芊月茗憑借著如詩如畫的素食料理，在這個相對小眾的賽道出圈，彰顯出黑珍珠餐廳評選尺度的多元化和包容性。

▲黑珍珠一鉆餐廳“芊月茗”的素食私宴/圖源受訪者

美團數據顯示，上榜后，餐廳的線上流量增長35%，其中，搜索重慶黑珍珠餐廳的外地用戶數同比激增374%。“黑珍珠”中呈現出的供需兩旺態勢，進一步折射出重慶市場的強大吸引力。

近年來，重慶各區發布一系列優化市場營商環境的舉措，不斷深化國際消費中心城市培育建設。越來越多的優秀餐飲人選擇深耕重慶開設首店、新店。《2023中國精致餐飲行業洞察·重慶區域版》顯示，今年上半年，在首批國際消費中心城市培育建設名單中，重慶精致餐飲門店數同比增速位列第三，超過北京、上海。

借黑珍珠添亮“火鍋之都”金字招牌

火鍋是重慶美食的靈魂，但火鍋似乎與“精致”很難掛上關系。此前，重慶只有渝味曉宇和周師兄火鍋登上過“黑珍珠”。而最近兩年上榜的“滟設火鍋料理”，采用一人一鍋的用餐形式，標配的鴛鴦鍋，辣湯清湯各半，并佐以不同的蘸碟，以便讓世界各地的食材都能燙出風味。

▲黑珍珠一鉆餐廳“滟設火鍋料理”就餐環境/圖源受訪者

“不斷突破火鍋與全球美食融合的邊界，正是我們想做的國際化火鍋品牌”，創始人之一吳克奇在會上分享，一人一鍋的用餐形式、套餐預定制、按位上菜，這些服務細節不僅能讓食客更舒適地享受美食，也做到了既不會浪費又能嘗鮮，吳克奇表示，未來滟設會嘗試著去國內的一些新一線城市發展，甚至走出中國，前往東京、新加坡等國家。

“滟設”只是重慶火鍋崇尚突破、不懈精進的縮影。作為“火鍋之都”，重慶一直致力于火鍋產品和服務質量的提升，帶動火鍋品類整體提質升級。今年8月，重慶市商務委相關負責人在新聞發布會上提出，將持續壯大“重慶火鍋”等特色美食產業鏈，進一步增強“重慶味道”的國際影響力，助力重慶國際消費中心城市建設。

上游新聞涂源

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