湘味在京盛放——第十八屆中國湘菜美食文化節品鑒晚宴精彩呈現湖南日報2023-09-10 23:11

時間：2023-09-11 09:37:48來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

文/喜兒莫婉婷圖/任勝強李健湖湘山水鐘靈毓秀，湖湘菜肴變幻多滋，三湘四水的地理優勢造就了湘菜“一地一品”的鮮明特色。當前，隨著湘菜出湘步伐的行穩邁進，湘菜特色逐漸在全國遍地開花，越來越多的食客開始走近湘菜、品鑒湘菜甚至贊美湘菜。在第十八屆中國湘菜美食文化節品鑒晚宴中，來自湘菜頭部品牌以傳統技法制湘菜之本味，以創新融合造湘菜之特色，為八方來賓呈上了一場集視覺與味覺的湘菜精彩盛典。本次品鑒晚宴由佐酒冷肴、熱菜、位湯、主食、酒水、飲品共同構成。其中佐酒冷肴，當屬湘菜融合的一大典范。伴隨湘菜地位的不斷提升，湘菜人逐漸在融合中探尋湘菜出新的特色路徑，由此將傳統涼菜匯造于湖湘特色中，衍生出獨屬于湖湘口味的涼菜。在本次品鑒晚宴中，由良湘宴品牌特別提供了貢品湘蓮、芹香醬板鴨、酸辣黃瓜、湘撈海鮮全家福、擂辣椒皮蛋牛油果塔塔、蓮鄉石灰泥鰍、辣妹子龍蝦尾，湖南大廈特別制作了石灣油豆腐，湘菜的融合之術在涼菜的絕佳口味中盡情呈現。紅煨漢壽禾田甲由喜湘宴特別制作。甲魚向來是天地孕育的高檔食材，肥糯的裙邊在融化前一秒凝固，緊實的魚肉，滿滿的膠原蛋白，顫巍巍的釋放出誘人的美好。若將米飯浸透于紅燒的醬汁中品嘗，便仿佛向周身傳遞和釋放著某種能量，只要吃了就會愛上這一動人滋味。辣妹子龍蝦教堂雞號稱“天下第一辣”的教堂雞，是湘鄉人舌尖上的絕味美食，而在本次品鑒晚宴中，良湘宴卻提供了一道集小龍蝦與教堂雞的創新之作。雞肉和小龍蝦緊致Q彈，飽含鮮辣湯汁，口口火辣，大汗淋漓，兩種滋味融合碰撞在一起，辣且舒爽，又添了一份鮮甜。遼參炒豬手由湘容和特別制作。遼參和豬手，當屬滋補良品，兩種膠質滿滿的食材相互融匯烹制，給人一種色潤味美的視覺美感。在口味上，亦是打破了燜煮的肥膩之感，形成一種糯韌爽滑、肥而不膩的口感。一口咬下去，Q彈肉質，滿口生香。山茶油火爆黃牛肉由瀟湘碼頭特別制作。山茶油散發獨特的香味，是湖湘菜肴中的獨特記憶。山茶油不僅香味誘人，而且富含多種維生素，更助益于人體健康。一道以茶油輔佐烹飪的黃牛肉，具備著滾燙熱辣的口感，香辣的汁水、嫩滑的肉質，讓人經久難忘。酸菜黑山羊由小湘旺特別制作。酸菜的酸爽與黑山羊的細嫩肉質，合成了一道酸爽醇脆，香味撲鼻，吃的時候，舌尖淺淺生津，發出一身細汗，舔唇咂舌回味久久。湖湘肴紙包臘肉由湘彬萱特別制作。臘肉，是一道美味可口的名肴，經過長年累月熏制的臘肉，其外表顏色金黃，內里紅白分明，顏色鮮亮，誘人食欲。無論是逢年過節還是宴賓會友，都是一道絕佳良品。大湖剁椒魚頭由湖南大廈特別制作。精選三斤左右的天然放養大湖魚，搭配手工窖藏剁辣椒。一抹鮮紅的剁辣椒覆蓋于白嫩嫩的魚頭肉上，冒著熱氣騰騰的蒸汽，從視覺上看似乎融入了喜慶的氛圍。取之細細品嘗，魚頭肉質鮮嫩可口，鮮香四溢。瓏湘薈臭鱖魚由瓏湘薈特別制作。臭鱖魚當屬瓏湘薈的特色爆品，在制作工藝上，瓏湘薈具備著獨特的美食秘方。7兩左右的鱖魚仔，加工配以18種醬料，再繼續腌制72小時，腌制完成后借以鮮椒油烹，集鮮、嫩于一體。天錦外婆菜新五豐當家肉由秀兒?湘舍特別制作。湘菜是一種情懷，外婆菜，作為一道湖南的家常菜，菜品應是寄托著湖湘人舌尖上最純樸的兒時回憶，好的豬肉，搭配繁花似錦的外婆菜，家常菜里的樸素，酒過三巡，要這一口。口味蒜香羅氏蝦由瀟湘府特別制作。羅氏蝦被稱為“淡水蝦之王”，其殼薄體肥，肉質鮮嫩Q彈，蝦頭包藏著濃郁紅潤的蝦膏蝦油。在烹飪中，配以精調的蒜香配料，一碗誘人的湯汁裹挾著蝦肉入口品嘗，在舌尖上留下一絲鮮甜，蒜香四溢，香味撲鼻。永州血鴨由越來越湘特別制作。一道純正的永州血鴨是沒有賣相的，菜式出品黑乎乎一團，黑里透紅，但只要夾上一塊品嘗，就不想放下。在烹制永州血鴨時，用料以山胡椒油為主，口味上更顯獨特風味，味鮮辣，肉鮮嫩，鮮咸適口。曾府牛肉煨牛肚牛肉與牛肚，提供兩個獨立的口感，又因巧手調和。兩者一脈相承的味道得到融合。底湯傳承三合湯的糯米醋、山胡椒油，湯色上由紅轉為黃金富貴黃，更具食欲感；湘悅荷堂·原湘悅樓的【曾府牛肉煨牛肚】在北京開創了以牛肚為特色的湘菜之先河！牛肉的爽滑、牛肚的彈牙、牛筋的勁道和鮮鮑的鮮嫩，香氣襲人、口感豐富、湯鮮味濃、酸辣可口。能量從食物，幻化成氣旋，游走全身。彩蝶紛飛湖南大廈譚鵬大師制作，選用農科院培植的湖南新品種板藍根菜心、江永五香之一的香姜、湖南香萵筍、洞庭湖畔的鮮菱角...…匯集多種湖南當季食材為原料，形為彩蝶，意為湖南物產豐饒，食材豐富錦簇。許大師扣肉王由湖南大廈特別制作。湖南人的宴席上不能沒有扣肉，在預制菜突飛猛進的今天，無論從選材還是烹飪技法，都極力地呈現了菜品之本味，肥而不膩，唇齒留香。除了熱菜的精彩展示之外，本次品鑒晚宴還包括君庭提供的湘蓮椰皇潤燉鮮鮑，是一道集創新融合的湯品，也是湘菜高級呈現的典范之作；晚宴主食包括元滿湘制作的彭記坊豬肚湯泡飯和越來越湘的糕糕妙糖油粑粑。用湘材做湘菜，本次品鑒晚宴由金健米業、裕湘食品、湖南茶油、節節高提供大力支持，特選酒鬼酒?內參酒作為晚宴指定用酒，辣妹子椰汁爽、辣妹子金桔檸檬果粒c為晚宴指定飲品，旨在全方位地展示湘菜美食的無窮魅力。更值得一提的是，本次品鑒晚宴還特別邀請了李輝來作為總指導，楊杰作為總統籌，兩位杰出的湘菜人共同為品鑒晚宴保駕護航。對于本次品鑒晚宴，李輝來表示：“湘菜驚艷，佳肴百出，本次品鑒晚宴讓我們一同見證了湘菜的輝煌之勢，也真正領悟了湘菜文化的核心精髓，傳承不忘本，創新不守舊，讓湘菜逐漸走向新高地。”楊杰表示，在“新湘菜?新高度”的號召下，湘菜將躍上高品質發展之路，精致湘菜、品質湘菜將走進大眾餐桌，從食材、供應到后廚環環相扣，共同致力打造湘菜一隅榮光。

冷鏈服務業務聯系電話：13613841283