餐飲“收尸人”：一個月拆20家店，看到了做餐飲最真實的樣子……

時間：2023-09-11 07:44:01來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

文 - 職業餐飲網程三月 “今年餐飲好不好干，看看我們廚具販子的倉庫就知道了！我身后的四門柜，一臺就是一家店收回來的，你看看有多少臺？十幾臺！”鏡頭一拉，兩溜嶄新的冰柜赫然陳列在小盛的周圍。小盛是武餐飲業經歷了熱與冷的轉變，這些設備回收商們是餐飲業的晴雨表，有著更為直觀的感知。01裝修就花了80萬“整店打包”賣掉才4500塊！“上半年是開店潮，下半年是閉店潮。”餐飲行業的新陳代謝，做設備回收的人感受很深。1、上半年開店潮，賣得最好的是燒烤設備有設備回收商去年收的幾十家燒烤店的燒烤車，在不到半個月時間賣得一干二凈，僅在他們當地一條比較熱鬧的小吃街上，就有六七家新開的燒烤店。“萬能蒸烤箱也賣斷貨了。”而下半年，咖啡店成了倒閉的主力軍。“最近來的咖啡機特別多，都沒有地方放了。”上海一餐飲設備公司的劉老板說道，“這兩個月的咖啡設備轉讓的數量，比5月份增加了至少一半，說明咖啡行業正在迎來倒閉潮。”這些回收商們能從回收設備的種類和數量上，基本判斷出近期的餐飲市場行情和趨勢。02一個月拆20多家店我看見了做餐飲最真實的樣子2、跨行做餐飲，盲目投資，火鍋店半年虧了600萬跨界做餐飲，盲目投資，最后入不敷出、關門大吉——這是餐飲行業最常見的“死因”。一個紡織老板手頭有點積蓄，就開了一家火鍋店。一開始，他看中了只是一樓，300平，預計投資兩百萬。但房東說二樓不好租，便宜點給他，最后兩層投資下來600多萬。光設計費就花了幾十萬，桌椅板凳就三十幾萬，裝修一百多萬。但開了幾個月的時間，一直虧損。“最后，就只有設備還能賣點錢，設計、裝修花的錢，全打水漂了。”失去了團隊的兩個好哥們慌不擇路，在缺乏資金和團隊的雙重壓力下，大吵一架，最后分道揚鑣。最后，錢沒賺到，朋友也做不成了。千萬不要合伙開餐廳，這是無數餐飲過來人的忠告。03火鍋、茶飲仍是餐飲創業“殺手”前兩名“我今年一個月拆了20多家店。”小盛唏噓。“有職業寶媽，寧可不帶娃都要加盟的炸雞店，一天營業額不到100塊，兩個月慘淡收場；一天都沒干，保護膜都沒來得及撕的烤鴨店，就要變賣設備；還有辛辛苦苦打工十幾年攢的積蓄開的串串店，僅僅體驗了三個月當老板的感覺，就宣告畢業；在那些回收商的倉庫里，鱗次櫛比地擺放著一臺臺大小不一的設備：制冰機、洗碗機、冰柜、消毒柜、烤箱、咖啡機、冰淇淋機……簡直就是餐飲行業的“金屬墳墓”。據小盛觀察，今年上半年，外賣店關04有人沒開張就倒閉餐飲店的生命周期更短了此前，《中國餐飲大數據2021》報告中數據顯示，中國新開業餐飲店的平均壽命，只有508天。而在這些設備回收商那里，似乎能感覺到：餐廳的生命周期更短了。“我回收過開了一星期的早餐店、一個月的燒烤店、還有兩個月的奶茶店，以及上面說到的一天都沒開的外賣店。”小盛說。“還有個00后小青年，第一次開咖啡店沒經驗，干了半年就關門了。當初2.2萬買來的咖啡機，咖啡沒做幾杯，全都自己喝了，機器跟新的一樣。”這不是他一個人的感觸。有個餐飲人在曹老板這兒買了二手的燒烤設備，但兩個月過后，就要把設備賣回給他，“因為燒烤店倒閉了。”不過，所有的設備回收商幾乎都是同樣的忠告：“餐飲創業不是張口就來，你看到人家賺錢就也想開一家，那下一個被發‘畢業證’的可能就是你。”總結：鐵打的餐飲，流水的創業者。餐飲業從來都不缺玩家，有人折戟離場，也總有人欣然入局。那些餐飲設備回收商們，他們一邊承載多少創業者的餐飲夢，一邊又見證了無數夢想的覆滅。就好比在餐飲這場淘金熱中，那個在渡口擺渡的人，旁觀一個又一個追夢人的開始與結局。

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