9月7日，新茶飲品牌茶顏悅色研發及生產基地一期項目開工儀式在湖南長沙望城經開區舉行，項目預計總投資5.2億元，規劃用地面積超100畝，這也是茶顏悅色首次自建生產基地。

圖片來源：微博@茶顏悅色

今年以來，新茶飲頭部品牌都在加速布局供應鏈，而在終端市場，隨著競爭日趨白熱化，在加速開店的同時，新茶飲們還在用升級的原材料搶占市場。

新茶飲集體布局供應鏈

茶顏悅色投資5.2億元自建基地

南都灣財社記者從茶顏悅色了解到，其首次自建的研發及生產基地項目，將建設茶萃全自動生產線、茶葉產品自動化生產線及其配套、輔助生產設施，打造茶葉深加工技術、茶葉精加工技術的創新研發生產中心，并同步引入咖啡深加工的研發。

項目預計總投資5.2醫院，2025年試投產，全面達產后產能將覆蓋超5000家門店的核心技術原物料供應。

茶顏悅色創始人呂良表示，“實話說，茶顏這些年經營的利潤都沒賺到這么多錢。”相較于偏輕資產運營的新茶飲行業，成立自主研發生產基地對茶顏來說是一項重大的投資決策。茶顏希望借此持續提升自研技術能力，為消費者提供更優質的產品和服務。

除了茶顏悅色外，已經具備一定規模的新茶飲頭部品牌們也都在自建供應鏈。

就在6月19日，蜜雪冰城位于成都的智能生產加工和出口基地及亞洲總部項目巨星開園儀式，總投資50億元，占地131.6畝，擁有包括智能制造、綠色產品深加工、進出口貿易及結算等用途。

蜜雪冰城在溫縣的倉儲基地，圖片來源：招股書

比起同行，蜜雪冰城更注重供應鏈的建設。招股書顯示，截至2022年3月末，蜜雪冰城已經建立252畝智能制造產業園，13萬平方米的全自動化生產車間，可以實現現制飲品、現制冰淇淋核心食材的自主生產。此外其還在廣西、重慶、河南、海南、安徽等地籌建新的生產基地。按照計劃，蜜雪冰城申請A股上市，擬募資64.96億元，其中約有58.20%的資金將用于供應鏈建設。

蜜雪冰城自主生產的主要產品包括固體飲料、風味飲料濃漿、果醬，另一家在近期遞交港股上市申請的茶飲品牌茶百道則主要依賴從供應商手里采購原材料和包材，2022年，茶百道對前五大供應商的采購額占比為37.4%。

茶百道也準備加碼供應鏈，今年5月及6月，茶百道獲得了首筆融資9.7億元，此前，茶百道相關負責人曾告訴南都灣財社記者，此次融資將聚焦于智能生產加工基地和供應鏈基地等上游建設，以及數智化系統的搭建完善。

除了蜜雪冰城和茶百道外，今年6月，古茗在浙江諸暨投資10億元的數字化輕食飲品原料加工項目進入基礎施工階段，計劃用地為136畝，將為其提供茶、果等輕食飲品原料，同時建設服務杭州周邊區域的供應鏈體系。這個基地將成為古茗最大的原料生產加工基地，投產后，預計產值達29億元，年稅收1.7億元。

喜茶深入茶葉產業上游

喜茶則看重茶葉的供應鏈管理，其較早就介入茶葉產業上游，目前喜茶在云南普洱、四川榮縣、福建寧德等地共有7000畝甄選茶園，實現了從茶葉配方、茶葉種植和生產制作等全流程的把控，喜茶預計將在2023年實現主要茶葉配方自主的研發。

在凌雁咨詢管理首席分析師林岳看來，盡管茶飲品牌布局供應鏈需要花費大量資金，但可以幫助其進一步控制成本和質量，在未來的市場定價或營銷策略里化被動為主動，也能更靈活地推出覆蓋中高低端的產品，“這在未來的競爭里面非常重要，尤其像蜜雪冰城這樣走低端市場的品牌，更需要后方基礎建設的扎實。”

喜茶推出首款新茶飲專用奶

多個茶飲品牌推無植脂末奶茶

在加強布局上游端供應鏈之余，在終端消費市場，一個很明顯的變化則是，新茶飲們都在迭代升級產品的原材料，其中推“無植脂末”產品是重點。

9月4日，喜茶推出了其研發定制的新茶飲行業首款專用真牛乳“3.8源牧甄奶”，該牛奶以100%生牛乳為原料，含有3.8g/100mL蛋白質，并且不含植脂末和任何添加劑。

喜茶推出首款新茶飲專用牛乳

喜茶相關負責人告訴南都灣財社記者，這款牛奶跟喜茶門店以前使用的牛奶主要區別是蛋白質含量更高，是專門針對茶飲產品研發定制的牛奶，風味上更適配新茶飲產品需求。

作為此前定位為中高端的茶飲品牌，創立之初，喜茶就一直使用真牛乳，拒絕奶精、植脂末等原料。而隨著消費者健康意識的抬頭，越來越多的品牌加入“無植脂末”陣營。

今年7月，霸王茶姬宣布其旗下超2000家門店投入使用全新基底產品“冰勃朗非氫化基底乳”，這款基底乳主打 “0奶精、0植脂末、0氫化植物油”，將在原葉鮮奶茶系列產品中使用。8月，茶百道同樣推出了4款真鮮奶茶，采用100%生牛乳，主打無植脂末、無反式脂肪酸、無奶精。

圖片來源：微博@霸王茶姬

植脂末被廣泛應用于奶制品當中，但是，消費者對飲品中是否使用了植脂末卻越來越在意。在此之前，今年7月，現制酸奶品牌茉酸奶因為飲品中疑似使用了植脂末引發巨大爭議，作為產品價格為20-43元的品牌，茉酸奶使用植脂末被指物非所值。對此，茉酸奶一直沒有正面回應消費者質疑。

直到8月4日，茉酸奶宣布，其全國門店的所有酸奶奶昔產品將升級使用全新版本奶基底。這款奶基底無植脂末、無氫化工藝、無人造反式脂肪酸，同時茉酸奶也宣布召回了所有的舊原料。

除了推出無植脂末奶茶外，新茶飲們在原料上的比拼也更加細化和激烈。如奈雪也介入茶葉的生產和研發，引進新的工藝，并與不同花香結合，推出多款自研茶底的飲品，其中其在七夕推出的荔枝玫瑰水牛乳奶茶上線首日銷量超過30萬杯。布局供應鏈在原料的升級迭代上加成明顯，如喜茶深入上游后，借此定制出金鳳茶王、綠妍等多款茶底。

還有新茶飲品牌則采用另一種方式，通過現場手作的方式，如水果現切、茶湯現萃、小料現熬等，突出飲品的新鮮和健康，弱化其預制和工業化部分，如阿嬤手作、南京小金金手作、牧白手作、茶姥姥手作茶鋪等手作奶茶品牌，同樣受到一些消費者的歡迎。

對于新茶飲們都在集體發力升級原材料，林岳告訴南都灣財社記者，頭部品牌的原料升級對行業會有一些帶動和影響，不過，品牌也需要根據自身的產品定位來選擇合適的原材料。消費者對健康和價格都越來越敏感，大部分人會認為價格越高，原材料應該越好，產品應該更健康，但實際上并不一定。因此茶飲品牌應該要有意識地去引導和教育，同時也要做到質量與價格成正比，做到物有所值，甚至物超所值。

采寫：南都·灣財社記者 詹丹晴

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