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冷鏈新聞餐飲“收尸人”：一個月拆20家店，我看到了做餐飲最真實的樣子……
原標題：餐飲“收尸人”：一個月拆20家店，我看到了做餐飲最真實的樣子……
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鐵打的餐飲，流水的創業者。餐飲業從來都不缺玩家，有人折戟離場，也總有人欣然入局。
2023年9月7日
來源：職業餐飲網
作者：程三月
“今年餐飲好不好干，看看我們廚具販子的倉庫就知道了！
我身后的四門柜，一臺就是一家店收回來的，你看看有多少臺？十幾臺！”
可以看到，兩溜嶄新的冰柜赫然陳列在小盛的周圍。
小盛是武漢的一個餐飲設備商，他們這個行當被戲稱為“餐飲收尸人”：他們出現在哪里，就意味著哪里的餐廳已經走向了盡頭。
他們經常“一手托兩家”，不僅聽“舊人哭”，也見“新人笑”，對餐飲業興衰更替洞若觀火。
01.
“裝修80萬，
‘整店打包’賣掉4500塊……”
“上半年是開店潮，下半年是閉店潮。”餐飲行業的新陳代謝，做設備回收的人感受很深。
上半年開店潮，賣得最好的是燒烤設備
過完年的二三月份，餐飲迎來的不是第一波報復性消費，而是開店潮。
好大干一場。
也有很多餐飲老板，這三年虧了錢，想靠今年鋪子便宜，重振旗鼓，東山再起。
還有很多其他行業的人，自己的行業內卷或者不賺錢，感覺餐飲行業門檻低，也想來淘金。
業，突然又煥發了生機。
根據企查查數據顯示，2023年上半年，新增的202萬家餐飲相關企業，主要聚集在火鍋、茶飲、咖啡、燒烤等品類。
特別是燒烤行業，因受到“淄博燒烤”影響，上半年跟燒烤相關的餐企新注冊量已高達7萬家，同比增長35.4%。
有設備回收商去年收的幾十家燒烤店的燒烤車，在不到半個月時間賣得一干二凈，僅在他們當地一條比較熱鬧的小吃街上，就有六七家新開的燒烤店。“萬能蒸烤箱也賣斷貨了。”
上海做回收餐飲設備的一位老板笑說：
“二手設備都不夠賣，所以我們直接和廠家合作，代購最新的。
二手不夠，新的來湊！”
下半年閉店潮，回收最多的是咖啡設備
然而因為大量餐飲小白的進入，今年餐飲行業反而進入了“艱難”模式。一餐飲老板吐槽：
“去年、前年都在關店，沒人開店，我周圍沒幾家像我這樣的店，突然之間，我旁邊多了兩三家店，圍剿我。以前我們營業額15萬打底，現在每天才七八萬。”
極致內卷下，撐不住的餐廳不得不走向倒閉，變賣家當。
“80萬裝修的店，打包所有的設備、桌椅、餐具，才賣了4500元。光兩個5匹空調拿到二手市場最少也得2000元，但看著鬧心就當垃圾處理了。”
于是，到了下半年，設備回收商的賣貨速度變慢了，又轉而變成了收貨。
而進入下半年，咖啡店成了倒閉的主力軍。上海一餐飲設備公司的老板表示：
“最近來的咖啡機特別多，都沒有地方放了。
這兩個月的咖啡設備轉讓的數量，比5月份增加了至少一半，說明咖啡行業正在迎來倒閉潮。”
這些回收商們能從回收設備的種類和數量上，基本判斷出近期的餐飲市場行情和趨勢。
02.
“一個月拆店20+，
我看見了做餐飲最真實的樣子”
賺錢的餐廳大多是相似的，而倒閉的餐廳則各有各的不幸。
做了十幾年餐飲的曹老板，轉行做了餐飲設備回收商后，見證了更多形形色色的餐飲閉店故事。
生意一有起色就被要求漲租
90后的小陳（化名）是個餐飲小白， 開了一家火鍋店，用的都是最好的設備：200多公斤的雪花制冰機花了兩萬多元、兩個名廚磁電的高湯吊湯灶花了三四萬、廚房地磚都都用的是仿真大理石……前前后后投資了300多萬。
放開了，生意有了起色。然而房東一看生意好起來了，就提出要漲租，還不少。
他算了一下各項成本，最后，決定不做了。
跨行做餐飲，
盲目投資，半年虧600萬
跨界做餐飲，盲目投資，最后入不敷出、關門大吉——這是餐飲行業最常見的“死因”。
有一位紡織老板表示，自己手頭有點積蓄，就開了一家火鍋店。一開始，他看中了只是一樓，300平，預計投資兩百萬。但房東說二樓不好租，便宜點給他，最后兩層投資下來600多萬。
光設計費就花了幾十萬，桌椅板凳三十幾萬，裝修一百多萬。但開了幾個月的時間，一直虧損。
“最后，就只有設備還能賣點錢，設計、裝修花的錢，全打水漂了。”
還有一個房地產老板提到，自己跨界做餐飲，開了家400多平的湘菜館。
店里大到店長，小到洗碗工，所有的員工全是老板的親戚，只有店長有幾年的連鎖餐飲經驗，其他的親戚都是小白。
結果可想而知，這家店最后只開了6個月，80萬打水漂。
好兄弟合伙開西餐廳，
沒開就關門，裝修三個月虧兩百萬
普通人進軍餐飲界的困難還可能來自很多方面。
有人提到了自己身邊這樣一個案例，蘇州兩個搞金融的好哥們，合伙開了一家西餐廳，原本預算一百萬，裝修和房租就花了100多萬，兩個人東拼西湊50萬，搞定了后廚西餐設備和水吧咖啡設備，烤箱用的德國樂信，碳烤爐是firenace，僅僅兩臺設備就花了十來萬。
不過，店還沒開，資金鏈就斷了，廚師長帶領的團隊和老板不和，帶領著整個團隊離開了這家店。
失去了團隊的兩個好哥們慌不擇路，在缺乏資金和團隊的雙重壓力下，大吵一架，最后分道揚鑣。
錢沒賺到，朋友也做不成了。不要合伙開餐廳，這大概是無數餐飲過來人能給出的最善意的忠告之一。
03.
餐飲創業“殺手”前兩名：火鍋、奶茶
外賣店今年很突出
“我今年一個月拆了20多家店。”小盛唏噓。
“有職業寶媽，寧可不帶娃都要加盟的炸雞店，一天營業額不到100塊，兩個月慘淡收場；
一天都沒干，保護膜都沒來得及撕的烤鴨店，就要變賣設備；
還有辛辛苦苦打工十幾年攢的積蓄開的串串店，僅僅體驗了三個月當老板的感覺，就宣告畢業；
以及和兄弟幾人，開了800平小酒館，光設計費就花了20萬，最后喊我們趕緊拆走，多看一眼都覺得煩。”
不過，你要是問，餐飲業關店最多的是什么類型的餐廳？大多數設備回收商會毫不猶豫的告訴你：火鍋店和奶茶店。
這兩類餐廳近兩年長期名列餐飲倒閉率的榜首，被稱為“餐飲創業殺手”。
小盛今年去回收了一家600平火鍋店，全實木的火鍋桌，老板4000多元一張買的，出手時連桌子帶電磁爐，只要300塊。
在那些回收商的倉庫里，鱗次櫛比地擺放著一臺臺大小不一的設備：制冰機、洗碗機、冰柜、消毒柜、烤箱、咖啡機、冰淇淋機……簡直就是餐飲行業的“金屬墳墓”。
據他觀察，今年上半年，外賣店關得也比較多。
“今年4月份，我回收了8家外賣店。其中有一家是朋友合伙開的純外賣店，一分錢沒賺，倒貼了八萬，設備都是全新的，包裝都沒拆。”
僅在2020年的前9個月內，我國新增外賣相關企業超過38萬，同比增長1364%。
04.
有人還沒開張就倒閉了，
餐飲店的生命周期更短了！
此前，《中國餐飲大數據2021》報告中數據顯示，中國新開業餐飲店的平均壽命，只有508天。
而在這些設備回收商那里，似乎能感覺到：餐廳的生命周期更短了。
“我回收過開了一星期的早餐店、一個月的燒烤店、還有兩個月的奶茶店，以及上面說到的一天都沒開的外賣店。
還有個00后小青年，第一次開咖啡店沒經驗，干了半年就關門了。當初2.2萬買來的咖啡機，咖啡沒做幾杯，全都自己喝了，機器跟新的一樣。”
這種來自設備回收商的感受，并不是個例。還有人提到，有餐飲人在他這里買了二手的燒烤設備，但兩個月過后，就要把設備賣回給他，“因為燒烤店倒閉了。”
已經做餐飲設備回收20多年的老黃也深有體會，從業二十多年，在他的印象中，餐飲設備的二手交易一直都有，只是今年特別多。他估算，目前二手餐飲設備和新餐飲設備的市場份額，大概是三七開。
他發現，以前不會選擇二手的新店也開始考慮二手了。
“買二手設備的人變多了，我倉庫里的冰箱、制冰機等設備，平均的流轉周期從半年縮短至3個月，甚至一度出現二手設備不夠賣，還要從同行那里調貨的情況。
主要是為了降低成本，還有他們也不知道這個店到底能開多長時間。”
而且，創業者對于二手設備的要求也越來越高了——以前，大家買二手設備只是追求低價實惠，現在更關注品牌、成色以及保修等問題。
他們這個行當的從業者也已不再是“終結者”，反而成了“閉環”中的關鍵一環。
不過，所有的設備回收商幾乎都是同樣的忠告：
“餐飲創業不是張口就來，你看到人家賺錢就也想開一家，那下一個被發‘畢業證’的可能就是你。”
結 語
鐵打的餐飲，流水的創業者。
餐飲業從來都不缺玩家，有人折戟離場，也總有人欣然入局。
那些餐飲設備回收商們，他們一邊承載多少創業者的餐飲夢，一邊又見證了無數夢想的覆滅。
就好比在餐飲這場淘金熱中，那個在渡口擺渡的人，旁觀一個又一個追夢人的開始與結局。
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