作者 - 餐飲老板內參 涵冬

創業失敗3次后：

“小店”成了本地“大網紅”

最近，一家被稱為“中年餐飲失敗者聯盟”的餐廳，在社交網絡上火了。

這家店名頗有深意：中年，失敗者，聯盟，各個關鍵詞“戳心”。略帶悲傷的名字，配合上今年的環境，一個自卑且謙遜的老板形象呼之欲出。這樣的“定位”，讓這個小店突然被關注，并成為了網紅。不僅有人主動在外賣平臺的評論區給老板寫下鼓勵的話，甚至有人專程去打卡，并主動推薦給朋友。

“老板你的螺獅粉真的很好吃，繼續加油！”“這家店在哪里？”“這家店叫什么名字？去支持老板。”

老板也與顧客積極互動——“人到中年創業失敗過3次，曾一天被老婆罵5次，家里的貓也不喜歡我，但還是鼓起勇氣再開店做家鄉螺獅粉，幾次創業我都比較沒有信心……如果不好吃一定讓我知道！我真的可以改！”這樣的態度，更是圈粉無數。

越來越多網友戲稱老于為“全網最自卑的餐飲老板”，老于和店內四位員工合稱為“中年餐飲失敗者聯盟”——他們都干過餐飲，也都失敗了，老于將他們的故事也寫進了店鋪介紹中。

老于沒想到，大大方方地將自己過去的失敗經歷寫進店鋪簡介，會受到如此多網友的關注、鼓勵和支持，店里的日營收從之前的3000元漲到了4000元，不僅深圳本地的電視節目來采訪了他，其他媒體也不斷在短視頻、社交媒體平臺上轉載著他的故事。

“當初寫進去只是想表明自己的態度，真沒想到會受到這么多人鼓勵支持，很感謝大家”。下午三點，老于接通了內參君的電話，面對大家對他和店員的調侃，老于只是害羞地笑了笑。

這家螺獅粉店是2023年年初，老于和朋友在深圳合伙開的，并以開連鎖店為目標去打造品牌。目前，已經在深圳已經開了四家，沒有加盟店，在網上火起來的這家是其中一家。

這家爆紅的螺獅粉店不是老于的第一家餐飲店，3次開餐廳失敗，但他遠不止這3次創業經歷。

二十年，

六次餐飲創業

人到中年，再次選擇創業的米粉店成為網紅店，這次階段性的成績只是老于的餐飲創業故事里最淺表的一層。

這絕不是偶然，人生的每一步都算數。

＞＞2004年，起點：

餐飲還處于“努力就能賺錢”的階段

千禧元年最初的十年（2000—2010年）是大眾餐飲創業黃金期，互聯網還沒有入局，早餐、中式小吃、休閑飲品等餐飲是被看好的“只要努力就能賺錢”的行業。當時的餐飲，還未呈現明顯的品牌化、規模化。

老于在城中村附近開快餐店，生意不錯，一年賺十一二萬。賺到錢之后，老于繼續在廣州白云學院門口開了4年的快餐店。

但在擁有萬人客流的大學旁邊開快餐店，也會出現很多競爭對手。一開始相對于其他燒鴨、豬腳飯的快餐店，老于家兩層樓且敞亮的店鋪環境、有現炒鍋氣的快餐店仍受歡迎，“店里員工比較少，就7個人，我一個人炒兩個鍋，店鋪兩層樓但租金只有3000元/月，那肯定就掙到了錢。”

不久后，周邊的菜市場改造，改變了競爭環境，做現炒快餐生意的人增多，老于的店沒有任何差異化的競爭力，轉手了。“菜市場改造了以后，里面一排門面房都在做快餐，我的生意很明顯在走下坡路了，當時身邊圈子都是做小生意的人，沒有想著開大開連鎖，都覺得開店掙點小錢就滿足了。以至于最后‘出局’也是意料之中。”

＞＞2012年，轉折：

為家人開的米粉店，十年至今

2010年結束了快餐店兩年后，老于不忍年長的父母在外辛苦打工備菜、洗菜，決定為他們開一家米粉店，一開就是10年。如今父母一直在經營著，是店鋪周邊的“口碑小爆款”的米粉店，有人騎電車，有人開車來吃。

米粉店的成功，離不開老于作為廚師強大的學習能力以及對食材、品質的堅持和認真態度。“我去學了怎么做這個粉之后，店里的米粉店都是堅持用新鮮牛肉做，不用凍品，一天要熬十幾個小時的鹵汁……”

在老于看來，這個店之所以能夠堅持十年依舊正常營業，原因在于“小打小鬧，夠接地氣”。“無論餐飲市場如何變遷，總會有一些剛需消費，他們要的是好吃實惠。當然，做這樣的門店，賺不了什么錢，頂多就是夫妻老婆做個創業而已。”老于坦言。

＞＞2017年，失敗：

挑戰燒臘店，發現廚師的瓶頸是“不懂經營”

廚師的出身和之前餐飲創業的成功給了老于很多自信和勇氣，偶然的一次機會，去賣米粉朋友店里時，看到了隔壁家燒臘店的燒臘很誘人。想到自己以前有做廣式茶點的廚師經驗，于是他開始挑戰經營燒臘店。

2010年后，互聯網闖入餐飲業，外賣平臺們在千團大戰中逐漸站穩腳跟，數字化的餐飲業捧高了一部分人的同時也壓垮打擊了一部分餐飲人。老于，屬于被壓垮打擊的那群人中的一個。

老于沒有繼續保持快餐店和米粉店做周邊熟客生意，燒臘店趕上了2015年“互聯網+餐飲”的熱潮，積極做線上的生意，外賣生意做起來了，每天能做幾百單外賣，加上堂食的收入可達萬元。

但是，即使外賣平臺的表現很好，最終老于還是沒有掙到錢。主要原因在于沒有把控好餐飲店的成本（人力、房租、產品食材……），燒臘店過于追求品控，但客單定價過低，沒有利潤最終入不敷出，僅僅經營2年多，店鋪開不下去了。

＞＞2019年至今，沒有終點的前進：

連做3個米粉品牌，不斷尋求自身成長。

2019年，餐飲業跟著大環境一起震蕩著。老于在此期間仍沒有停止創業，陸續開了三家米粉店，最終，只有如今成為網紅店這一家做起來了。

19年到20年底，老于在深圳撿起老本行——米粉店。“于記廣西米粉”在靠近深圳機場的便宜地方開業了，競爭激烈的餐飲環境下，老于積極在產品上和附近的螺獅粉店做差異化。他不僅做螺獅粉還做桂林米粉、老友粉，但周邊新開的螺獅粉店越來越多。“大家都去吃螺獅粉 不會進廣西米粉店。”

19年至22年底，在開廣西米粉店同時，老于再次緊追時代風口，這次沒有挑戰新品而是看準了做自己擅長品類的商場店。“二兩撈粉”在深圳蛇口味道商場開業了。但遇到大環境不好，一年內商場負一層餐飲陸續倒閉了20家，老于也暫時關掉了商場的米粉店。

23年初再次選擇和朋友一起開連鎖米粉店，正是此次在互聯網上火出圈兒那家。

“這次大型店鋪的合伙人是學財務投資的，他懂運營，我只需要負責產品品質也不用擔心店鋪運營，目前在深圳已經開了4家。”

老于從廚師到連鎖餐飲老板，他不斷明確了自己擅長的品類，回到了做米粉這個賽道上不斷深耕。

每個廚師都有個老板夢，

但，如何成功？

“做餐飲，不能太急躁。我覺得還是要腳踏實地做，但不能原地踏步。”

就像老于說的，人都會成長，他知道了自己擅長的是什么，也不會像年輕時那樣只滿足賺點小錢，抓住機會，跟著時代做大一些的夢，不斷學習和改變。

老于并不是個例。事實上，每個廚師，似乎都有一個老板夢想。縱觀當下的餐飲頭部，各個品類中都有不少廚師轉型的成功案例。從一開始滿足賺小錢，到經營店鋪失敗后學習如何與人合作經營一個餐廳，從一開始什么都想嘗試到摸索到自己的擅長品類，從不懂如何追時代風口到學習如何利用互聯網營銷出圈。

做餐飲不怕失敗，害怕的是放棄。

“我從小就躺在床上盯著天花板，有個夢想就是想自己有一天會開一家屬于自己的小餐廳……”老于開心地對內參君說，他不認為自己中年創業失敗很慘，機會總是留給有準備的人。

愿所有的餐飲人永遠有年少時做夢的勇氣，勇敢向前。

冷鏈服務業務聯系電話：13613841283

標簽:

食品安全網 ：https://www.food12331.com

上一篇：西安餐飲招聘-9.07西安餐飲行業招聘匯總

下一篇：《2023北京餐飲業觀察報告》發布，首店成行業關鍵詞