作者 - 餐飲老板內參 涵冬撤掉檔口的網紅小吃街，變了

你上次來南鑼鼓巷逛吃是什么時候？

近日，據北京商報報道，南鑼鼓巷從 9 月 1 日開始，166 家商戶將全面取消從窗口售賣餐食的方式，鼓勵店內堂食，" 邊走邊吃 " 的逛吃模式將逐漸成為過去。

9 月 1 日，內參君來到南鑼鼓巷發現，街上絕大部分餐飲店鋪整改后已經開門營業，只有 1-2 家關了門用圍擋圍起來裝修。沿街走，一部分游客坐在店內用餐，但仍會看到零星游客拿著肉串和薯塔邊走邊吃。

" 有堂食條件的封上，沒有堂食條件的往里退。" 一位路人邊走邊和朋友解釋南鑼鼓巷全新變化。

據內參君觀察，南鑼鼓巷的餐飲店目前的堂食情況可以分為三種情況：一是有堂食座位的餐廳；二是幾家店鋪共用堂食區域；三是沒有堂食區。前兩種情況集中在售賣熱食的餐廳，后一種情況則是甜品和茶飲店。

玻璃窗圍起來的小吃店：

有限的堂食位置，吆喝聲變大了

" 脆皮五花肉、大薯條 " 的塑料模型隔著大玻璃發著光誘惑著來往人群，玻璃旁流蘇門簾后面排列組合著五顏六色的小吃招牌。5 家小吃店檔口圍起來的空地中央，擺了四五個塑料凳子和一個塑料桌子。

" 南鑼人家 "、" 蟹黃湯包 " 旁邊的美食廣場等大型的小吃集合店，供應 10 — 20 種小吃，店內內延伸很深，有可以坐下休息較大的用餐空間，10 幾張桌子、遍地凳子、風扇或者空調 ……獨立的餐飲門店能騰退出有限的空間，但提供堂食的位置也不多。

位于街道前段的 " 肥腸卷大蔥 " 把烤臺后移，變成一個獨立的門店，從烤臺到門口可以縱列最多可站 6 個人，門邊的角落里擺了兩張桌子供堂食。

" 雖然學生開學人少了，游客進來消費還是多，這樣整改到不影響我家生意，就是人多坐不下。" 肥腸卷大蔥老板娘和一位熟客閑聊道。

無堂食位置的熱食檔口：

停止售賣，調整產品結構

街道北口的竹筒奶茶店原先除了賣網紅竹筒奶茶，還會賣臭豆腐和烤串，環繞店內，狹小的空間已經被操作臺占滿無法騰退堂食位置。

9 月 1 日當天，老板關閉了臨街開的兩個烤串檔口，并掛上了 " 店鋪裝修 " 通知。" 那兩個檔口原先賣烤串的，現在不打算做這個業務了，等窗口用的玻璃回來再看做什么。" 老板對內參君說。

而靠近南鑼鼓巷南口的一家烤面筋店鎖上了門，搬空了，只留下了操作臺。" 沒停業，在整修呢。" 對面店鋪的工作人員告訴內參君，這家店今天早上剛剛關門，正在跟根據街道新規調整。

甜品、茶飲等原來的檔口模式：

加上了門簾，變成了店鋪

" 竹筒鮮茶 "、" 雙皮奶 "、" 吉事果 " 等茶飲、甜品店將店鋪售賣臺向后退了幾米，加上了門簾；平日里瘋狂的土耳其冰淇淋也收斂了很多，把大錘和大桶搬進店鋪里，安上了簾子，放著動感的音樂吸引顧客。

撤檔口背后：

改善網紅街餐飲垃圾問題

據媒體報道，今年暑假期間，南鑼鼓巷再度迎來客流高峰，日均客流量有 9 萬人次，街區日均垃圾總量高達 30 噸。

" 一天垃圾都沒停過，幾個車拉的東倒西歪，他們拉走垃圾都要一兩點才睡，一直都不休息。" 日前，一名南鑼鼓巷環衛工接受媒體采訪時說。

此次南鑼鼓巷管委會關停窗口售賣熱餐，要求所有售賣熱食的店鋪需要設堂食座位，其他店鋪向內推進 1.5 米，主要是整治提升街區環境垃圾衛生問題，街道內低端業態會逐漸消失。

" 這幾天垃圾確實有減少，不怎么亂扔垃圾了，以前總是邊走邊扔，很不好清理。" 南鑼鼓巷一位環衛工對內參君說。

據內參君觀察，街道上的垃圾桶周邊環境和垃圾量確實有改善，從上午 11 點至下午 3 點，垃圾桶里垃圾還不足一半。

" 撤檔口 " 風

會吹到其他網紅街的小吃快餐嗎？

不一定。

從南鑼鼓巷本身作為景點的游客體量和密度來看，并不是所有網紅商業街可以達到的，由于無法承受的垃圾生產量而對熱食快餐的整改，也不適用所有的網紅商業街。

但從南鑼鼓巷的政策出發點來看，無疑讓整個南鑼鼓巷的餐飲業態更加規范化。治理垃圾問題，提升街道衛生環境，提升游客消費體驗，這也是所有網紅商業街面對的問題。

值得注意的是，此次對網紅商業街的整改目標是改變街道內低端業態。這對于全國網紅商業街里過度同一化的網紅餐飲來說，是差異化、創新升級的機會。

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