參考消息網1月2日報道據美國《華盛頓郵報》網站2022年12月26日報道，疫情時代的餐飲業可謂經歷了一波三折，到現在仍未恢復正常。新冠疫情使這個以韌性和適應性著稱的行業發生了翻天覆地的變化，而這很可能永久性地改變餐飲業格局。

·去哪里吃飯

報道稱，與疫情前相比，堂食客流量減少了16%。但美國全國餐館協會的數據顯示，非堂食用餐量恰恰彌補了堂食的損失。不過，非堂食用餐量的細分數據值得分析：外賣配送量增加5%以上，到店打包量減少3%。大贏家在哪里？是汽車穿梭餐廳的不下車外帶業務，增長了13%。

美國全國餐館協會經濟師赫德森·里爾表示，此時此刻全美39%的餐館客流量都在汽車穿梭餐廳的等候車道上。他說：“許多餐館的經營模式不同于3年前，它們現在更依賴技術融合與非堂食市場。”

美國泰克諾米克研究和咨詢公司高級分析師戴維·亨克斯說：“堂食業務的規模將比過去大為縮小，外賣訂單將更受重視，這一競爭基礎的巨大轉變將完全圍繞技術和便利性展開。”

·人們如何點餐

在疫情推動下，餐館的數字戰略已經成為重中之重。從事餐館網站業務的美國便當盒公司表示，今年全美提供網上直接點餐服務的餐館增加了18%。

以數字化餐飲為重點還意味著重視外賣APP上的菜單以及基于手機APP的會員計劃。

麥當勞大約在一年前啟動了APP會員計劃。截至2022年9月30日，其過去90天的活躍會員數已經達到2500萬。

·人們點些什么

餐飲業上一次迎來大變革是在2007年至2009年大衰退期間。流動餐車大量涌現，正餐大廚師們扔掉白大褂，開始制作精致的家常飯菜，瞄準了三明治和小店菜品。休閑快餐蓬勃發展，包含多道菜的豪華套餐卻供大于求。

那段艱難時期引發的一些餐飲業變化（常常被稱為餐飲業“休閑化”）延續至今，而新冠疫情顯然強化了這一趨勢。

報道稱，無論美國經濟明年是否陷入衰退，食客們都會小心翼翼，對較高的價格保持敏感。

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