經淪落到裁員、倒閉的地步了。

據有關數據顯示，2019年全國餐飲門店的數量達到了999萬家，然而到了2022年數量卻減少了120萬家。火鍋頭部品牌海底撈也不能幸免，2021年11月，海底撈宣布關閉門店200家，而那一年海底撈全年營收411.1億，經營利潤-39.8億。

高端餐飲迎來了轉機。

高端餐飲行業在這樣多變的形式下，為何能爆發新行情？未來高端餐飲市場又該如何破局發展。

半杯可樂就要95、幾塊帶魚168……在性價比是王道的2020年，以價格貴出名的新榮記，旗下的4個品牌連開4家新店，可見其火爆程度。與此同時，高端餐飲的另一個代表“大董”更是出現了需要提前預定才有席位的現象。

樣的中式正餐，像火鍋、餃子等大眾餐飲賽道的頭部品牌也開始瞄準了高端餐飲這一波紅利。

從大眾點評平臺來看，巴奴環球港店的客單價達到了187元，比海底撈還高出40元，在火鍋品類中屬于高客單價火鍋。巴奴環球港店的成功讓巴奴火鍋逆勢擴張，加快了門店布局的速度。

像大眾餐飲代表之一的餃子，也被“喜鼎”做成了高端菜品。一開始的時候，喜鼎的客單價是100元，到了大連和北京客單價做到了200元，在上海甚至高達300-500元，高企的客單價不僅沒有阻擋消費者的消費腳步，反而讓其生意越來越好。

高德福認為，商務消費和私人宴請的高端需求開始越來越明顯的復蘇，不只是中餐，火鍋、燒烤等所有品類都值得做升級，尤其在上海。

費趨勢偏品牌化，口碑超越了價格、位置成為消費者選擇餐廳的主要考慮因素，客單價不菲的餐廳反而越做越好。而這一切都是因為人們的需求在變化，隨著生活水平的提高，從滿足口腹之欲轉向追求精致生活，消費者對吃的需求更高，而且更在乎用餐體驗，愿意為好產品、高品質買單，高端品質的餐廳自然而然備受消費者追捧。

大勢所趨，高端餐飲紅利到來

餐飲作為商業的“神經末梢”是最能靈敏反應物候天時的，每一次重大的社會經濟轉折，都會在餐飲消費市場有清晰的呈現。

”：主打“質價比”的高端餐飲和主打“性價比”的剛需餐飲各有受眾，中間用概念包裝出來的模糊溢價的品牌則面臨被洗牌的命運。

主打“質價比”的高端餐飲進入市場紅利，像新榮記、大董這些為代表的高端餐飲品牌正在逆勢擴張，精品商務餐飲在穩步發展。

根據數據顯示，“2019黑珍珠餐廳指南”發榜后，新上榜餐廳線上流量年同比增長111%。以黑珍珠餐廳為代表的中國精致餐飲門店數量在過去3年迎來高速增長，全國人均消費800元以上的門店數量由286家提升至548家。也就是說人們越來越愿意為美食的“極致體驗”付費了。

而主打“性價比”的大眾餐飲也在快速擴張，不少品牌瞄準了下沉市場，巨頭海底撈也在積極試水大眾快餐領域，在多個城市開出10～20元的快餐門店。

在這樣的情況下，中段餐飲企業生存空間遭受擠壓，那些靠濫用概念、網紅包裝出來的偽品牌勢必會被打回原形，日子大概率不會好過。

“安心、放心、舒心”，品牌支撐起了安心，食材和味道支撐起了品質，錢包和消費場景共同決定的價格則代表了舒心。

對于未來，大家的預期正在發生改變。在重要的社交場合下，人們往往會選擇高端品質餐廳，當每個人都存在選擇高端餐廳的需求時，也就代表了高端餐飲的市場紅利已經到來。

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