餐飲中又一個萬億藍海市場誕生

時間：2023-09-01 13:50:05來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

2021年雙十一落下帷幕，根據天貓新生活研究所發布的10大趨勢單品顯示，2021年雙十一單品購買前十的分別是滑雪板、戶外電源、寵物玩具、考古盲盒與手辦、氛圍燈、“早C晚A”、文房四寶、預制菜、洗地機、兒童安全座椅，預制菜成為飲食類的爆款。根據天貓數據顯示，雙十一期間包括半成品菜、速食菜在內的預制菜銷售火爆，成交額同比增長約2倍。靚麗數據的背后，預示著預制菜的崛起，被機構稱作“下一個萬億餐飲的藍海市場。

什么是預制菜？

簡單的來說就是經過加工過的成品或者半成品，簡單的處理后就能直接食用的食品。

標準的定義是指以農、畜、禽、水產品為原料，配以各種輔料，經預加工而成的成品或半成品。

預制菜產品分為四種類型，通過需要加工的程度多少可分為即食食品、即熱食品、即烹食品、即配食品四類，即食食品開封可直接食用，即配食品則需要自行配菜、調味、烹飪。

預制菜的產生更多還是在“宅經濟”與快生活節奏的雙重作用下發展，由于工作和生活節奏等因素，只需加熱或者簡單加工就能享用的預制菜受到了消費者的熱捧。

根據艾媒咨詢的數據顯示，在C端客戶群體中，一二線城市的用戶居多，符合了一二線城市，工作和生活節奏快的特點，沒有多于的時間去烹飪。地區上以華東地區居多，以青年人群為主，這其中又以女性居多。

預制菜除了C端消費需求外，更多還是以B端需求為主，電商的發展孕育了很多外賣企業，很多不具有烹飪技術的人員因為有了預制菜加入到了外賣餐飲的大軍中。

根據iiMedia Research（艾媒咨詢）數據顯示，2021年中國連鎖餐飲門店達到41641家，近年保持持續高速增長的態勢。

因此，在我國連鎖餐飲門店數量不斷上升的情態下，預制菜需求量也不斷提升，預制菜行業市場規模將持續擴大。

預制菜的市場規模

根據iiMedia Research(艾媒咨詢)數據顯示，2019年中國預制菜市場規模約2445億元，B端市場為1956億元，C端市場489億。2021年中國預制菜行業規模預估為3459億元，同比增長18.1%，預計未來中國預制菜市場保持20%左右的增長率高速增長，2023年預制菜市場規模將達5165億。

而根據中商產業研究院報告顯示，如果按照每年20%的復合增長速度估算，未來6-7年我國預制菜市場或將超萬億元規模，長期來看我國預制菜行業規模有望達3萬億元。

因此，這又是一個的萬億的藍海市場，將催生巨大的商機。

哪些上市公司布局預制菜

在預制菜市場蓬勃發展之際，多家上市公司布局預制菜市場，目前有安井食品、三全食品、步步高、味知香、廣州酒家、龍大肉食等多家公司均有預制菜的布局。

味知香被譽為預制菜第一股，公司產品品種超200個，募投項目大規模擴產突破產能瓶頸，渠道方面味知香在華東地區農貿市場覆蓋度近1/4，品牌方面公司通過“味知香”、“饌玉”兩大品牌兼顧B、C端市場。

此外，肯德基供應商，中國最大的白羽雞生產企業，圣農發展表示，預制菜前景廣闊，將是公司新的一個增長點。為推動預制菜項目，公司系統性匹配了專項支持資源，目前在售預制菜品類超50個，涵蓋熟制菜肴、調理半成品、AB包，澆頭、湯品和餡料類等；雞肉、牛肉和豬肉等各種原料均有開發；產品包裝涵蓋袋裝、AB包裝和氣調裝等；打造了網紅產品-kaifengcai雞湯系列。

而被稱為“速凍食品第一股”的安井食品，為了新的增長點，正逐步向預制菜領域擴張，公司自2018年開拓菜肴制品業務，2019年與2020年收入增速分別為38.14%與23.26%，2021年上半年菜肴制品業務增速高達107.94%。據悉，安井食品菜肴制品增長較高主要系蝦滑系列及公司子品牌“凍品先生”產品增量所致。

預制菜概念股：

味知香、安井食品、圣農發展、廣州酒家、三全食品、龍大肉食、惠發食品、國聯水產、同慶樓。

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