原標題：餐飲商家用預制炒蛋制菜起爭議

紅餐網觀察到，進入8月以來，雞蛋價格高于去年同期。據農業農村部監測，8月21日-27日，雞蛋批發市場周均價每公斤11.41元，環比漲1.5%，同比高5.4%。

這種情況到近日也沒有好轉。據生意社最新數據， 8月30日，雞蛋基準價為10.83元/公斤，與本月初(9.45元/公斤)相比，上漲了14.60%。

餐飲經營，對食材價格的變化最為敏感。 肉禽蛋作為餐飲業常用的食材，雞蛋價格勢必會影響下游門店的經營。

于是，利于餐廳存儲的預制雞蛋液走進了人們的視野。尤其是前段時間，一則關于“雞蛋預制菜”話題討論占據各大社交媒體熱搜榜，更是引發全網對“雞蛋預制菜”話題的熱議。

事因“天視消費者”在網上發布的視頻中，在面對記者“為何店里雞蛋炒得那么嫩”的提問時，餐館老板毫不避諱的直言：“嫩雞蛋并非現炒，而是為了圖省事從網上購入的成品。”

面對餐廳老板如此耿直的回答，不少網友直呼：“不是吧？這么簡單的菜都不肯給我現炒嗎？”

網上對雞蛋預制菜的討論紛紛，長江日報發布了《8元雞蛋液能做出7碗雞蛋羹，不少餐廳在用？專家提醒》一文，更是引發眾多主流媒體對預制雞蛋液的討論。

網上真的有售賣雞蛋液預制菜嗎？又會不會有餐飲商家購買呢？

帶著這些疑問，紅餐網在電商平臺上輸入“嫩炒蛋”關鍵詞后，就有各式各樣的菜品涌現出來。如“中餐嫩炒蛋”“濃縮雞蛋液”“雞蛋羹”“荷包蛋”等等。

△圖片來源：截圖自淘寶

據不完全統計，售賣雞蛋液的網店有數十家，在電商平臺上多家網店提供的產品圖上，都能清晰可見“餐飲商用，量大優先”“專注酒店餐飲特色食材批發”“快餐專用”等字眼，并表示該產品主打便捷、水嫩。

同時，紅餐網在這些網購評論區中發現，不少餐飲商家用“賣相很好”“回購很多次”“性價比高”等詞語對這類雞蛋預制菜作出評價。結合“天視消費者”發布的視頻不難得知：雞蛋預制菜已經被當前部分餐飲商家列入菜品行列。

餐廳炒一個雞蛋并不是什么難事，那么為何餐飲商家還要使用雞蛋預制菜呢？其實，這里面很多“賬”要算，也和目前餐飲行業面臨的問題息息相關。

一方面，新鮮的炒雞蛋需要經過“磕碎、打散、翻炒”等步驟，雞蛋預制菜屬于成品或者半成品，通過簡單加熱翻炒即可，這很符合餐廳對出餐效率的要求。 在電商平臺的評價區，亦有餐飲買家作出“很方便，上菜效率提高了許多”等評論。另一方面，當前雞蛋價格飆升的情況下，食材成本上升，餐廳需要做成本控制。

實際上，餐廳采納預制雞蛋液，還跟食材存儲有關。據紅餐網了解，目前市面上大多數預制雞蛋液的存儲方法為“-18攝氏度以下冷凍”保存，保質期從9到12個月不等。然而普通的生鮮雞蛋一般保質期只有7到30天左右。

除此以外，還有不少餐飲老板表示，餐廳采用預制菜，更多是為了菜品品控更加穩定。“廚師畢竟是人工調味，沒有這種網上買的口味精準，還有不少顧客夸贊我們雞蛋炒得好吃，但其實他不知道那是預制菜。”

綜合來看，預制雞蛋液能解決目前餐廳出餐速度、上漲成本、菜品品控等，自然受到眾多餐飲商家青睞。

“連雞蛋都是預制菜，預制菜可能真的比我們想象中還要普及。”在“嫩雞蛋”視頻中，一位網友如是說。

據賽迪顧問消費經濟研究中心發布的《2023中國預制菜企業競爭力百強研究》顯示，截至2022年底，中國共有預制菜企業7.6萬家，較2021年新3470家。由于蛋類產品的高需求量，許多公司都擁有自產的蛋類預制菜。

盡管市場發展空間廣闊，但“雞蛋預制菜”和所有預制菜一樣，都面臨著C端抵觸情緒高、食品安全、入圍門檻過低等問題。

在“嫩雞蛋預制菜”事件曝光后，不少網友在電商平臺上尋找到購買該產品的餐飲商家，對其表示出不滿。

網絡上，消費者認為雞蛋預制菜不健康，抵觸情緒頗高。不過，消費者的擔心并非無道理。

此前，有媒體報道網售的“雞蛋預制菜”有著近20款添加劑。據檢測，某預制雞蛋液品牌中，單是鈉含量就達到1300多毫克。而在世界衛生組織的建議之下，成年人每日的鈉服用量不應該超過2000毫克，因此，常吃這種雞蛋羹很有可能會傷身又傷腎。

“沒有營養”也是雞蛋預制菜被消費者所廣為詬病的問題。紅餐網觀察發現，在網購平臺上對于雞蛋預制品，有不少買家作出“包裝袋破損”“沒有雞蛋香味”“和真雞蛋口感有區別”等評價。

對于雞蛋預制菜是否涉及到食品安全問題，實際上，國家針對濃縮雞蛋液是有制定專門的生產標準的。但專家也指出：“盡管無需談添加劑色變，但出于營養和健康角度考慮，建議大家少食濃縮雞蛋液。”

作者：紅餐網麥泳宜

此文屬于央廣網登載的餐飲行業信息，文章內容不代表本網觀點，僅供參考。返回搜狐，查看更多

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