我國茶飲咖啡品類目前營業中門店數約為54.9萬家，2020年新開店數約為18.9萬家，關店門店數約為21.1萬家。

其中凈增長排名第一是“蜜雪冰城”，凈增第二是“書亦燒仙草”，排名第三是“古茗”。

作為凈增長排名第四的“茶百道”，于2020年底門店數突破3000。由于其外賣萬單稱王而被業內關注。

茶飲類的增長黑馬

平臺數據顯示，茶百道在多個城市的多家門店，單平臺外賣月銷量都是9999+，屢出“萬單店”。有的門店，僅一款單品，外賣月銷就能突破5000單。

就在本文梳理之際4月末，消費界打開外賣APP，以上海浦東定位，搜索茶百道門店，就有一家月銷9249單，另外一家已經月銷量破萬。

01 滿足消費者心理預期

奶茶消費離不開小生活、小情調、小確幸、小歡喜、小意外、小滿足這幾種消費心理特性，帶有稍縱即逝的流行特性。

為了滿足這種特性以及消費者口味變化，奶茶品牌需要盡可能地創新產品，提升產品快速更替的速度。

02 茶百道內容數據亮眼

不論是小紅書、抖音、 快手各路美食博主的奶茶攻略層出不窮，從瀏覽數據上來看，茶百道的點單攻略類內容閱讀量，略勝喜茶、樂樂茶等一眾高端茶飲品牌。

03 死磕產品，口感超預期

劇了解茶百道的研發團隊，會為了一款奶蓋反復測試，奶蓋的厚度一定要達到業界的最大值，口感確保完勝。

這也就解釋了為何茶百道的分裝教程如此火爆，沒有好的產品和口感，哪里吸引的來那么多會吃會玩的年輕人？

04 用戶共創將內容玩出不同花樣

爆款視頻內容中，一個茶百道點單攻略博主點了一杯奶茶，六份分裝加料，然后把奶茶分裝進不同的配料之后，他得到了一份奶茶，五份甜品的超值吃法。

這種超預期的消費體驗，小確幸、小滿足、小驚喜或許就是茶百道的萬單秘密吧。

05 茶百道的產品策略

從最初的的菜單上40款產品，精簡到25款精品，茶百道一直都追隨市場熱度和市場潛力更新迭代菜單。

冷門款會被迅速淘汰，當季的黑馬產品一定會出現在新菜單。產品策略就是跟隨流量，吸引流量，聚集流量，產品聚焦，形成規模。

外賣運營把控細節

線上內容的投放和用戶自傳播內容不斷發酵之后，外賣訂單系統的細化運營就能很好的承接內容流量。

克克在小紅書翻到了茶百道的點單攻略，饞的口水直流，急忙打開外賣APP，找到附近的店，一杯起送，毫無門檻的起送規則就贏得了單身青年的極大好感。

一起來看茶百道的外賣運營細節：

01 拉長營業時間

熱門地段的門店，外賣營業時間從凌晨3點到24小時運營不等，從營業時長上滿足用戶購買需求的不同時間點。

背后體現的是店員管理、成本測算、門店坪效等多維度的品牌綜合實力。

02 1杯配送降低門檻

茶百道有些門店推出，一杯免費起送，共享9折優惠的外賣規則，這一小小策略就能釋放出一大批單身場景的用戶下單需求。

背后體現的是幫助消費者實現個人點單自由，直接消除了外賣湊單的普遍痛點。降低了消費者的決策成本。

從線上內容投放，到外賣定單流程的優化，再到門店快速擴張，最終實現消費者從獲取信息，到點單購買體驗，到家門口的門店消費，再到品牌形象的不斷深化，最終實現了從線上流量到忠實用戶的養成全流程。

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