撰稿/小羅 編輯/霍什

在“吃”這個問題上，誰掌握了最多輿論聲量？

是打工人。

平時吃米其林和高端會所的那群人，碰到好吃的，不會吭聲，否則有失優雅，危及人設。

哪怕偶爾踩雷，也就是云淡風輕地自認倒霉，“下次不來了”，這是牢騷上限。

像王家大少爺那樣動輒開噴的，畢竟是少數——再說你看，已經把自己噴溝里了不是？

普通打工人，頓均20塊，錢少閑多，5G沖浪。

從商家的角度看，這是最危險最不好伺候的畫像。

比如，千萬不能讓他們聽到“預制菜”三個字。

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用預制菜，當今餐飲店的最大黑料

對當代餐飲店而言，最具爆炸性的黑料，不是偶爾被吃出點奇奇怪怪的動物蛋白，而是被抓到使用預制菜。

網上處處都是避雷指南，一旦發現用預制菜，立馬開噴“黑心商家”。

網友們還會激情分享各種甄別預制菜的小妙招：

商場連鎖店得首先排除，不能用明火，也不可能現場宰殺，多半是中央廚房預制再統一配送。

廚房面積太小的也不行，估計只能放得下蒸烤一體機，遮得嚴嚴實實，還聽不到顛勺的聲音，大家都懂里面在偷偷摸摸干什么。

專賣小碗菜的容易踩雷，蓋飯店可能只有米是新鮮的。

還有各種高湯、燉肉、蒸菜、宮保雞丁、魚香肉絲等等都是預制菜的熱門品類，直接回避。

〓 威預制菜TOP50熱門菜式（圖源：@新食材）

但不乏一些商家具備極強的反偵查能力。

有人說，菜里有新鮮蔥姜蒜這些就不是預制菜，但可能你那份外賣里，只有蔥是剛撒上去的。

還有人說，備注不要辣看它能不能做，要是做不了，商家給出的理由可能是：“調味料都混在一起了，不方便挑出來”、或是“會影響口感，不能接受的話可以取消訂單”。

于是有更極端的消費者，直接斷定外賣和餐廳全是預制菜，轉身奔赴路邊攤：“臟就臟點，至少不是科技狠活。

〓 料理包一般五分鐘左右就能出餐，商家打出的廣告是：“會燒水就能做飯”

而被爆出用預制菜的商家，會立刻啟動緊急公關，仿佛是什么天大的黑料。

前陣子有人說老鄉雞是預制菜。

官方號立刻出現在評論區：“寶，后廚的鍋鏟都輪冒煙了，可以放心哈。”

但網友并不買賬，親密回應：“寶，我都在現場看著你們員工撕開塑料袋直接倒碗里。”

〓 網友在老鄉雞里吃出塑料，第一反應不是有異物，而是抓住使用預制菜的證據

另一邊，“不用預制菜”，則成為新晉餐飲界流量密碼。

預制菜逐漸成為默認狀態，“手工菜”反倒是奢侈品。

以前在家里吃飯，最高評價是：做得跟外面一樣。

現在在外面吃飯，最高評價是：做得跟家里一樣。

標注出“拒絕預制菜”、“新鮮現炒”，會成為外賣平臺的極大競爭力——但你拿到手的，極有可能是一份現炒預制菜。

不管你愛不愛，反正你逃不掉

預制菜是人類的老朋友了，它誕生于上世紀初的美國，成熟于上世紀末的日本，在過去的

嚴格來講預制菜不等于料理包，泛指提前完成一部分加工或烹調工作的菜肴。

你小時候愛吃的八寶粥、早上煮的速凍水餃、煮火鍋時買的免洗凈菜，其實都屬于預制菜。

在追求“鍋氣”的中餐文化語境下，“預制菜”這三個字，聽起來有點倒胃口，但真的沒那么可怕。

給中國人帶來預制菜文化的，就是你最愛的肯德基和麥當勞。

上世紀90年代，麥當勞、肯德基進入中國大陸后，讓中國的餐飲同行們見識到“中央廚房”的魔力。

標準化，讓出餐更高效，也讓味道更穩定，迅速盈利，遍地開花。

真功夫、永和大王等中式餐飲連鎖店率先發現商機，于是也較早覆蓋各大火車站。

〓 肯德基的芙蓉鮮蔬湯，外賣送的是“芙蓉鮮蔬湯.rar”，需自行加開水

無利不起早的商家，不會眼睜睜看著同行都在降本增效而不采取行動，今天的餐飲界，少說有預制菜的半壁江山。

點一份黃燜雞，外賣平臺用完券，十幾塊錢能拿下——這時，選用五六塊錢一袋的黃燜雞預制菜，簡單熱一下就可以打包，三五分鐘成交一單，商家穩賺不賠。

要是新鮮現做，食材、人力、 廚具的成本都得翻倍，出餐慢了還得被投訴，尤其是在成本更高的一二線城市，預制菜已經成為餐飲的主流。

如果有做慈善的商家，跟同行一樣賣著十幾塊錢的黃燜雞，但每天起一大早去進新鮮的貨，還得雇個真會做雞的廚子，一鍋接一鍋悶著，估計不出一周，你就再也沒法兒在外賣平臺搜到它。

〓 這種直接給你一個外賣盒+一份料理包的外賣店家，算是學到了肯德基的精髓——攤牌了，不裝了

有人質問：“預制菜憑什么賣現炒的價格？”

可是在2023年，出去下館子吃一頓現炒菜應該是什么價格？

你或許在不知道“預制菜”這個專業名詞時，就已經被預制菜馴化多年。

曾經有位朋友去街邊小店點了份肉末茄子，等了十幾分鐘還沒動靜，正準備怒氣沖沖去催單，發現這廚子真是從洗茄子開始操作的。

原來自己早就習慣預制菜的出餐速度，已經吃不了細糠。

至于所謂“現炒的價格”，就是預制菜大規模占領市場后下館子的物價，畢竟市場價和成本價從來不是同一個東西。

和現炒菜相比，預制菜確實少了“靈魂”，可是“靈魂”的市場價，大多數普通人已經消費不起。

聽起來有點耍流氓，但事實就是，你覺得預制菜德不配位，那就不去消費。

大多數人不去，市場自然會調節——而你之所以還感覺自己在被割韭菜，就是大多數人或主動或被動地接受了現狀。

〓 有了預制菜之后，餐飲的門檻和用人成本都大大降低，你永遠無法確定，后廚那位兄弟的廚藝是不是還不如你

自知逃不開預制菜，年輕人的選擇是：打不過就加入。

以前的預制菜主要面向餐飲商家出售，但現在很多年輕人開始主動尋求什么牌子的預制菜好吃，反正都是隨手加熱，何必讓中間商賺一半的差價。

前陣子還流行過在“一周備菜系列”，周末做好一周的飯，之后直接加熱食用——從質疑預制菜，到自制預制菜。

一二線城市的打工人對預制菜已經見怪不改，尤其是尊貴的外賣會員們，早已習慣了預制菜的味道，所以商家大可不必再雞賊地玩文字游戲。

打著“手沖咖啡”的名頭，賣“手沖速溶咖啡”，更尷尬。

〓 網友的自制預制菜，周末做好成品菜冷凍，吃的時候微波爐加熱幾分鐘就行

預制菜，可能是打工人的未來

在爭論“吃預制菜是不是虧待自己”的評論區，總有人站在下廚房的制高點睥睨眾人：

天天自己在家做飯的人都嘗得出來，預制菜完全沒過“鍋氣”，根本吃不下去。

只能說，啥家庭啊，還缺幾百個月大的孩子嗎？能不能每天去你家吃飯，就一勺。

誰都知道家里做的最放心，但能頓頓吃上家里的新鮮飯，對很多人來說是件奢侈的事。

〓 所謂的“鍋氣”，就是食材在高溫爆炒時，溫度瞬間飆高、水分蒸發，和鍋體接觸后引發出的焦香——有時候以為自己終于嘗到“鍋氣”，可能正來自于“鍋氣香精”

預制菜，當然談不上多營養多好吃，它只是更適合打工人的口糧。

沒有剩余精力“做飯兩小時，吃飯五分鐘”的年輕人，早就和預制菜和解：只要味道過得去，多數情況下都會選擇睜一只眼閉一只眼。

看著像元素周期表一樣的配料表，只能寄希望于人體的基礎代謝功能，況且千瘡百孔的生活也不差這點添加劑。

填飽肚子就完事了，沒準哪天快進到賽博打工時代，直接定時定量注入營養液，咀嚼都省了。

〓 金鼎軒、眉州東坡、西貝等不少頭部餐飲品牌開始自產自銷料理包，盒馬、美團買菜、樸樸等線上生鮮超市都開始做自營預制菜

某位網紅曾在直播間里銳評預制菜：“我從來不吃，那是豬狗食。”

這話聽著有點過激，但也不無道理，甚至預示著殘酷的未來。

有錢人精致到恨不得食材當天空運的生活，確實不需要預制菜。

當低成本的預制菜完全統治市場后，廚師猛火烹飪的現炒菜就成了稀缺品，成為又一種標上“手作”就溢價的商品，只有少數人能吃得起。

〓 以制作工藝復雜聞名的佛跳墻，預制菜十分鐘就能端上餐桌，價格只有門店的1/10，還要什么自行車

但也別太灰心，作為食品工業向前發展的產物，預制菜不是洪水猛獸，不用妖魔化它。

科技狠活，改變生活。

規范化生產的預制菜，比起地下一層外賣小作坊里臟亂差的灶臺，是更加干凈又衛生的飼料。

要是擔心重油重鹽，飯店大廚放調味料的大鐵勺，有時候比工廠狠多了，后者至少還有配料表明碼標價。

要是聽到“預制”就聯想到防腐劑，其實大多數冷凍熟制品只做殺菌處理，常溫才需要防腐。

〓 有一說一，正規的預制菜工廠，環境應該好于大多數餐飲店后廚

標準化、分工細化，不一定讓生活更美好，但一定讓生活更高效。

萬物皆可流水線，早晚你會接受的。

當然，你也不必操心著工業化會讓廚子失業。

也許哪天，你中午還在工位吃著預制菜，下午便被AI取代。

不幸中的萬幸是，失業的時候，至少沒餓著肚子。

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