餐飲品牌建設——一場沒有中局的游戲

時間：2023-08-30 08:38:04來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

　　終局游戲是規定時間內、有規則限制、可分輸贏的競賽或游戲。比如，足球比賽，兩支球隊在規定的90分鐘內，以進球多少定輸贏或平局。

而沒有終局的游戲是沒有時限，沒有既定規則，競賽者隨時加入或退出，沒有守恒結果，更沒有絕對輸贏的競賽或者游戲。

餐飲生意，就是一場沒有終局的游戲。企業可能在一段時間內賺錢，又在另一階段虧錢。許多餐飲企業的領導者，把餐飲生意錯誤的定為一場終局游戲，追求短時間的輸贏、盈利數字、增長率、開店數量、而不是把追求的重點放在如何讓企業為消費者（社會）增值上。

把餐飲生意看作是一場不斷為消費者增值的沒有終局的游戲，才能讓餐飲企業常青，從而變得持續、偉大。

許多餐飲企業的老板、總經理、總廚、店長等更多考慮的是短期取悅自己或上級，而不是取悅消費者、員工。高管們滿腦子是短期漂亮的業績數字、凈利額、凈利率、營業額、毛利率、人效、坪效、開店數、投資回報期、會員數等等。我不是說這些數字不重要，但這些數字與消費者及普通員工又有多大關系呢？這些數字不是消費者和員工最關心的。

高管們之所以關注這些業績數字，因為這些業績數字是績效考評的依據，是職位、報酬的保障。于是他們在這樣的績效考評的指導下，自然形成了終局思維模式：數據指引一切；怕輸；急功近利；過分關注自己。問題是，從長期而言，這樣的結果使消費者對餐飲企業不會有忠誠而言，并損害企業的長遠利益。

更為可怕的是：餐飲人自己也不相信企業會有長遠的未來。于是爭先恐后的急功近利，親手把自己送上各領風騷三五年的快速干道——當企業將賺錢定為頭等大事，忽略滿足消費者持續需求的初心，那么其終局代價就是——各領風騷三五年。

因此，“沒有終局的思維模式”的餐飲企業一定要把握三件事：

第一，品牌價值觀驅動成長，而不是當下數據驅動成長。

第二，維系員工和消費者，令員工、消費者喜歡并記住品牌，成為品牌的內部推廣大使和外部推廣大使。

第三，持續贏利。

而要實現第3點，餐企的高管需要：堅守并提升品牌價值觀，建立互信的團隊，始終關注消費者需求，并持續改善消費者體驗，以長遠目光做持續的極致，成為被記住的品牌。

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