市場規模預計超五千億，預制菜產業能走多遠？

時間：2023-08-29 01:01:52來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

文-邢妍妍

開盒即食的桂花糖藕、加熱就能吃的酸菜魚、微波幾分鐘即可食用的宮保雞丁……無需復雜加工，人們在家里就能快捷享用到餐廳同款大廚菜。近來，這些制作簡單、口味穩定的預制菜受到了越來越多消費者的認可。

所謂預制菜，是以一種或多種農產品為主要原料，運用標準化流水作業，對菜品原料進行前期準備和制作，再進行衛生、科學封裝的便捷菜品。而在菜品制作過程中，包括溫度、濕度等在內的很多環節都可以被量化。酸菜魚的酸度、小龍蝦的辣度以及糖醋排骨的甜度，都可以在反復的研究調試中達到更受消費者青睞的口味。

一名采購商走過冰凍預制菜食材冷凍柜。新華社記者魏培全攝

顯然，即配即烹、方便快捷的預制菜極大程度上滿足了人們簡單美味的生活需求。有數據顯示，預制菜消費群體多以85后、90后和00后為主，其中女性用戶占比超七成，且一線城市用戶居多。

如今，一些餐飲企業也會使用預制菜，用工業化的鏈條生產可批量復制的食品，以提高上菜速度、減少后廚用工人數。可以說，作為一種新業態新模式，預制菜有著其特定的市場需求和廣闊的發展前景。

相關數據顯示，2022年我國預制菜市場規模為4196億元，預計2023年將達5100億元，2026年將升至萬億元級別。截至目前，我國預制菜相關企業達6.4萬余家，46.8%的預制菜相關企業成立于1至5年內。

參觀者在2023中原農谷預制菜國際博覽會上品嘗加工好的預制食品。新華社記者張浩然攝

也正如許多其他新興業態一樣，預制菜產業在經歷初期的走紅、火爆、爭議后，依然還得要回歸到一個更為標準化、規范化的發展中來。但作為一頭連著田間地頭、一頭連著消費者餐桌的食品產業，預制菜有著自己的獨特性和復雜性。

就產業鏈而言，它需要多個產業的融合支撐。比如原材料供應企業、預制菜生產企業、速凍食品企業、連鎖餐飲企業和零售企業等，都是其生產銷售鏈條中的一環。而種類豐富的預制菜被端上大眾餐桌，也必然離不開保鮮技術、產品加工技術、冷鏈包裝運輸技術等科技的支撐。這其中任何一個環節出現問題，最終受影響的都是消費者。

因此，有賴于食品科技工藝提升而成的預制菜，雖鏈條復雜、涉及產業技術廣泛，也依然要將最基本的食品安全問題保障好。這并不容易，但圍繞預制菜全產業鏈建設配套一個更為完善合理的標準體系，制定預制菜產業更高質量發展的規劃，想必已在消費者龐大的市場需求中，成為一種社會共識。

山東濱州一家企業車間內，工作人員正在生產預制菜。初寶瑞攝（人民視覺）

近日，國家發展改革委發布《關于恢復和擴大消費的措施》，提出“培育‘種養殖基地+中央廚房+冷鏈物流+餐飲門店’模式，挖掘預制菜市場潛力，加快推進預制菜基地建設”。

預制菜的產生和迅速崛起，與“快餐經濟”的需求增多密不可分，同時又是與人們越來越注重效率與品質的生活觀念高度適配的。預制菜產業要想走得更遠，在思索如何讓消費者更便捷享受美味的同時，還得在食品質量安全與品質提升上下功夫。

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