這一期我們來聊聊為什么餐飲行業越來越難做？

最近我看到分眾江總的一篇演講，主題是“餐飲品牌如何占領消費者心智”，深有啟發，餐飲行業為什么會越來越難做？

一、中國餐飲行業進入了存量博弈時代

很多餐飲企業陷入了價格血戰。過去的人口紅利和流量紅利消失后，市場競爭越來越激烈，目前餐飲行業有三個大的問題：利潤惡化、用戶體驗下降、品牌認知度下降。

面對這樣的情況，有兩種發展道路可以選擇：一種是以促銷和流量驅動，但這種方式容易遇到停滯和依賴問題；另一種是以品牌建設為中心，雖然起步困難但一旦越過轉折點會持續上升。像海底撈、西貝等頭部品牌之所以一直強勁，是因為它們在消費者心中建立了清晰簡潔的形象。

二、如何應對價格戰

直白來說，你要有與眾不同的價值，打造品牌的能力。

消費者有更多選擇權，他們挑選餐廳時就像挑菜一樣。在中國商業戰爭中，經歷了三個階段：第一階段是供應端的替代，第二階段是渠道競爭，第三階段是消費者主權的時代。現在渠道同質化，競爭越來越激烈，供應變得強大。消費者選擇太多，所以每個品牌都需要回答一個問題：為什么消費者選擇你而不選擇別人？

其次，做餐飲，味道好不一定能贏，品牌力才是關鍵因素。好的產品當然重要，但不一定能獲勝。消費者的認知才是真正的事實。比如可口可樂曾進行一個試驗，結果表明即使皇冠可樂在品嘗測試中排第一，但當品牌名出現時，可口可樂依然排第一。這說明消費者的認知比產品本身更重要。

三、占據消費者心智是關鍵，那怎么做呢？

第一步：定義你的競爭戰略：確定你的產品或服務的核心競爭力，并理解消費者的需求。找出能夠代表你競爭戰略的尖銳詞語，它們可以準確而有力地傳達你的獨特賣點。

第二步：制定廣告語：選擇一個簡潔、易記且有吸引力的廣告語，能夠讓消費者認可并產生共鳴，甚至能夠引起競爭對手的嫉恨和不滿。

第三步：抓住時間窗口：在市場上占據消費者心智的關鍵是選擇正確的時間，選一個最好的時間來投放廣告和宣傳活動。

第四步：確定目標人群，分析消費者的消費路徑，進行截流和引流，引導他們選擇你的產品。

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