多品牌戰略，并不是一件容易的事情。近幾年，隨著中國餐飲內卷化程度加劇，“出副牌”成為了很多品牌不約而同的共同動作。

呷哺呷哺孵化茶米茶，湊湊、主打烤肉+酒+茶的趁燒；九毛九孵化太二、慫重慶火鍋廠、那未大叔是大廚、賴美麗藤椒烤魚；楊國福孵化嗎啦嗎啦麻辣燙；老字號萃華樓打造小廚坊，除此之外，西貝、海底撈、巴奴毛肚火鍋等都在不斷孵化子品牌。

但子品牌并不好做，2020年海底撈接連開了10個子品牌，后續要么關停要么沒了“聲音”。外婆家曾開出16個子品牌都沒激起水花，和府撈面的小酒館基本關門，頭部喜茶去年也關閉了子品牌喜小茶。

即便巨頭下場，這些子品牌基本含著金湯匙出身，卻依然“扶不起”。餐飲的多品牌戰略到底該如何做？當下是否有現成的學習榜樣？

4月13日-16日，餐飲O2O研學營走進中國餐飲戰略高地上海，走進中國多品牌戰略教科書品牌王品，與品牌相關人員對這個問題做了深入探討與交談。

01■

拆解王品的多品牌發展論

海底撈掌門人張勇就曾在公開報道中表示：“在餐飲行業中，只有兩家企業配得上一流，一家是麥當勞，另一家就是王品。”

而王品集團之所以能夠與麥當勞比肩，靠的就是多品牌、多品類發展策略。

作為一家誕生在臺灣的餐飲集團，王品集團實施多品牌戰略具有地域淵源，正如其創始人所言，

“如果你能把一個品牌做大做深做廣，沒有必要一定要做多品牌，王品的多品牌策略由來和發展有其特殊的背景，從中國臺灣起家的王品，面對只有2000多萬人口的市場，只能走上多品牌、多品類的發展路線才能獲得更多的市場和客群，這種環境逼得我們煉就了多品牌創新和運營的能力。”

這些年，隨著多品牌戰略發展，王品集團旗下子品牌總數起起伏伏，有成功的子品牌，也有失敗的子品牌，整體卻依然保持著增長的態勢。

據悉，目前王品集團旗下子品牌已達29個，品類涉及日料、西餐、川菜、火鍋、自助等。雖然不一定每一個品牌都發展得很好，卻有80%左右的成功率。

（餐飲O2O拍攝，王品集團品牌）

如此高的成功率，王品集團到底是如何做的呢？

普通品牌的多品牌戰略一般有兩種形式。第一、品類不變，跨價格帶布局，形成高中低多品牌呼應。

最典型的就是餐飲O2O在文章分享的餐飲品牌達登飯店，孵化了子品牌olive Garden、LongHorn Steakhouse、Eddie Vs等，覆蓋低、中、高客單價，形成完整品牌矩陣，滿足客戶不同用餐場合和預算。

第二、跨界打劫，縱向擴展生態圈，典型的品牌就是阿里集團。

經過多年發展，阿里目前已經發展成為了集合線上零售淘寶、天貓、阿里巴巴，線下零售盒馬超市，本地服務餓了么，淘鮮達等品牌，線上支付支付寶等品牌可相互呼應、相互支撐的品牌生態圈。

而這么多年來，王品集團兩種形式都有所涉足，甚至集團已經在品牌挖掘和創新品牌上衍生出一套自己獨有的邏輯。

即：圍繞核心優勢及市場缺口挖掘新品牌，而這套邏輯的核心點就是找準差異，以小差異切入大市場。

詳細來說，可分為以下兩種情況。

1、聚焦品牌核心優勢，在核心優勢上尋找新的市場機會點。

以王品擅長的牛排品類為例，作為一個在“牛排”品類打出了影響力的品牌，王品在“西餐”品牌顯然占據優勢。

這些年，聚焦西餐這個品類，王品也發展出了不少子品牌，比如王品的更高端品牌THE WANG、偏中端西餐品牌西提牛排。近年在察覺當下年輕人對西餐的需求后，王品又孵化出了一個新的年輕西餐品牌AMIGO。

除此之外，王品也非常擅長日料市場。當下王品的子品牌中，日料相關的品牌幾乎占據了一半。從懷石料理、和風料理、原石燒、鐵板燒到日料壽喜鍋、放題等各種品類皆有涉及，覆蓋高中低多個價格帶。

近年更是涉足新品類，孵化了和牛涮這個日式自助餐品牌。

2、從小差異出發，尋找市場機會，擁抱新年輕族群市場

在年輕客群不斷迭代發展的背景下，消費者的需求不斷迭代、更新，特別是當下以Z世代消費者為主的社會，年輕人特立獨行，個性不一，消費行為更加多元化、碎片化，打破了更多舊市場，在不同品類市場中誕生了更多細分增長機會。

近年，隨著年輕人對烤肉這個品類興趣越來越大，同時也提出了新需求。王品再次孵化出年輕人的新燒肉品牌肉次方燒肉放題，主打各式無限供應的肉品與海鮮，滿足每一位無肉不歡的饕客。目前，品牌門店主要集中在臺灣區域。

當然，要想擁有如此高的子品牌存活率，除了在新品牌的用功之外，品牌旗下成熟品牌構筑的基本根據地也不能有失。

在副總經理李光磊看來，品牌韌性成長=正確的戰略決策+敏銳的市場洞察+充足現金儲備。成熟穩定老品牌就是王品孵化新品牌的優秀資金池。

這些年王品集團在老品牌的升級優化上也狠下了功夫。

比如，改造了THE WANG上海中心店，選址引入了江景，增加了侍酒室的專業呈現，整體客單價提高了近200元。改造了西提牛排武漢夢時代店，引入了地中海裝修風格，為顧客提高新體驗...

同時，王品集團也一直在發展新能力，打造王品瘋美食APP，新零售品牌石二鍋，將美食變成包裝零售產品、禮品，實現餐飲產品零售化；

打造牛排專有新零售品牌萬馨沃牛；開發外賣業務，甚至在臺灣孵化了一個烤鴨純外賣品牌享鴨。

一、持續做好市場和消費者洞察，發展新品牌，深耕老品牌；二、持續學習，開發新能力，比如外賣，新零售等。三，人才發展&組織力。”

接下來，我們將具體講述王品在組織與人才上的優勢能力。

02■

醒獅計劃：

將員工培養成獅王

王品的多品牌戰略成功，除了獨特品牌孵化戰略之外，還在于它解決了一個核心問題，新品牌領導人。

按照邏輯來講，成功品牌孵化第二個品牌應該會更容易，畢竟資金、資源、團隊都已經成熟。但事實上卻是，絕大部分企業在成功打造出第一個品牌之后，就很難復制出第二個成功品牌。

為何會出現這種狀況呢？這里面主要的原因就是老板，或者說品牌主理人。要么本身老板對第二品牌并沒有付出全力，要么陷入“強者思維”或者“慣性思維”。

而王品集團的醒獅計劃，正好解決了這個問題。

何為醒獅計劃？即搖醒沉睡的獅子。不管是高層主管，還是管理處任職的同仁，都有機會創建新的品牌，成為這個品牌的“獅王”，出任品牌的負責人。

據餐飲O2O了解所知，近年王品孵化的年輕人西餐新品牌AMIGO，就是由王品集團一個90后管理層推動創立的品牌。

（餐飲O2O拍攝，AMIGO門店內 ）

據說，王品內部還成立了專門推動內部創業的“商機創業小組”，來整合集團內的財務、品牌和人力資源支持“獅王”創業。“獅王”必須向中常會提交提案，接受各種意見與質疑，最終獲勝獅王可以開始研發、試菜、計劃開店。

同時，王品集團還會給予新品牌一定的試錯資金，讓其持續經營一段時間，判斷品牌是否值得繼續開下去。

可以說，王品的醒獅計劃，滿足了王品發展的兩個需求。一、留住了王品的優秀人才。因為多品牌就意味著多個事業部負責人，就能給員工更多上升空間與機遇。

二、增加了品牌孵化的成功率，畢竟在孵化新品牌這件事上，具備豐富實干經驗、對企業文化理解更深刻的內部經理人，顯然比外聘高管的成功率更高。

而配合醒獅計劃的，則是王品的家文化制度，“家氛圍”文化的建設一直是王品的核心能力。

在王品，員工不是員工，而是同仁。據說，為了幫助同仁們，王品設置了各種保障基金和助學資金，如“同仁重癥關懷基金”、“同仁及子女獎學金”等；

公司高管必須每年選擇部分同仁進行家訪，公司堅持不斷地做了20多年。

（餐飲O2O走進王品集團總部）

王品的董事長每季還會與高階人才們來一次One on One的思維碰撞，溝通其能力、優劣勢的提升。每月還會以侃大山方式與主管們針對業務分析培訓。

在王品集團創始人看來，“企業只有打造好舞臺，培養好人才，可以成就團隊，賺錢就能相伴而來。”

以上就是本次餐飲O2O游學交流獲得的王品多品牌戰略成功之道。你對王品的多品牌戰略是否有更好的見解呢？請在下面留言討論。

作者 - 蘇蘇

出品 - 餐飲O2O

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