去年餐飲規模超4萬億企業表現分化

時間：2023-08-26 13:26:30來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

民以食為天，在春節，“吃”更是重頭戲。

2020年1月17日，國家統計局發布消息稱，2019年餐飲收入為4.67萬億元，同比增長9.4%。

近年來，越來越多的人選擇出去“下館子”吃年夜飯，很多酒店和餐廳也都推出了各具特色的年夜飯大餐。

據商務部2019年3月18日消息，“春節前后，年夜飯、團圓飯、親朋宴等消費持續火爆，2019年1月-2月，全國實現餐飲收入7251億元，同比增長9.7%，高于商品零售增速1.7個百分點。”

不過，新京報記者了解到，并非所有餐飲企業都可以享受到春節黃金周的“人氣爆棚”所帶來的營業福利。

2017年，西安飲食對春節蒸碗產品生產工藝進行了調整提升；2018年，全聚德年夜飯走進美國、巴拿馬。

但*ST云網的主營業務為團膳餐飲業務，受春節假期影響，團膳業務實現利潤較低，其2019年第一季度虧損608.66萬元。

如果從全年來看，分化更為明顯，與傳統中餐相比，火鍋更為受寵。華菁證券于2019年11月發布的研報顯示，“火鍋是中國餐飲業增長最快的板塊。”

于2018年9月在港股上市的海底撈，2019年上半年，新開業130家餐廳，集團收入約為116.94億元。在2019年《福布斯亞洲》發布的新加坡50大富豪榜，海底撈集團創始人張勇以138億美元身家問鼎榜首。

而無論是西安飲食，還是*ST云網，2019年前三季度，歸屬母公司股東的凈利潤均為虧損，全聚德雖然實現了盈利，但同比下滑近60%。

中國食品產業分析師朱丹蓬認為：大約從2014年開始，火鍋逐漸風靡全國，究其原因，從消費端來看，新生代目前已經成為中國餐飲的主流消費群體，新生代最需要的是社交的功能與場景，火鍋具備社交屬性與場景；從產業端來看，火鍋的優勢在于避免了重資產、避免了廚師，大部分火鍋店是根本不需要廚師的，只要有刀工就可以了，節約了成本，降低了經營的風險。

關于我國餐飲行業的整體發展狀況，新京報記者自金龍魚于2019年年末提交的招股書中獲悉，“消費者對于餐飲的消費需求已經從簡單的‘安全、衛生’提升到了‘營養、健康、美味’，有利于具有規模優勢、品質優勢、新產品開發優勢的食品企業的發展；外賣的興起也為餐飲業的快速發展注入了新的活力。”

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