滇味非遺“留煥美食”斗南開新店！拓寬“拓東醬油美食”小吃大發展

時間：2023-08-23 04:26:00來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

7月21日上午，滇味非物質文化遺產“留煥美食”斗南店，在昆明市呈貢新區斗南花市隆重開業！“云南十大拓東醬油廚娘”、“留煥美食”董事長張留煥女士，“留煥美食”第四代傳承人安娜女士，拓東醬油老廠長楊光福先生，云南十大美食家李嘉林先生，中國烹飪大師潘建東大師等云南烹飪美食專家出席開業剪彩活動并致辭。這是“留煥美食”第5家連鎖店，裝修風格檔次、出品服務質量“煥然一新”！標志著“留煥美食”拓寬“拓東醬油美食”連鎖小吃大發展更上一層樓！

“官渡炒餌塊代表”帶動小鍋米線呈貢碗豆粉

諸多“拓東醬油美食”特色小吃走紅吃香

記者早在2007年云南信息報率先報道昆明小吃專題《官渡古鎮尋餌塊》釆寫過張留煥。當年在官渡古鎮“官渡”大紅牌坊下，一塊“正宗官渡風味小吃”的紅底金字大匾格外顯眼，四五十歲的老板娘就是開“古鎮第一農家樂”出名的張留煥，當地人稱“張餌塊”。來“官渡風味小吃”吃“張餌塊”的食客多是當地人和昆明城里來趕街以及來耍官渡古鎮的人。云南美食家和食客們一樣4元錢買了一盤炒餌塊、一盤小鍋鹵餌塊。看著廚師手腳麻利地把小鍋放上火爐，舀入精煉油，燒至七八成時，撒上點火腿丁，待火腿丁炒出香味，丟上點紅辣椒，將切成片的餌塊放入小鍋來回翻簸幾下，加入韭菜、水腌菜、澆上點拓東甜咸醬油，舀上一勺肉湯，燜鹵兩分鐘、起鍋裝盤上桌。炒餌塊色澤金黃、不碎不爛、片形完好，吃起來咸、鮮、辣、香味適中，有回甜感，很有“嚼頭”，經嚼耐吃，可當小吃，亦可當早餐午飯。4元錢就能買一盤香噴噴、油汪汪、數量足、質量好的炒餌塊，在昆明城里可沒有這種便宜。

記者問老板娘“一盤餌塊為何這么多，這么便宜？豈不虧本？”

“張餌塊”回答：“自己家舂的餌塊，自己家腌的腌菜，都是自己家的東西，賣便宜點讓人吃好吃飽，生意才做得長久。”

后來，“正宗官渡風味小吃”改名“留煥小吃”。2019年，張留煥一道拓東醬油炒餌塊榮獲云南首屆拓東醬油美食節“云南十大拓東醬油廚娘”、“云南十大拓東醬油名小吃” 兩塊金牌獎，在昆明餐飲小吃界名聲更是響當當。如今“留煥小吃”更名“留煥美食”成為云南餐飲小吃名品牌，已經在昆明市開到5個連鎖店，而且從官渡古鎮開進了昆明市中心文明街，開到星耀路星都總部，西山區融創文化旅游城，呈貢新區斗南花市等地，小吃品種豐富多彩、多滋多味，數量大增，質量大提升；還賣起了“留煥小吃套餐”。其炒餌塊依然最吃香，色澤口感味道大受食客追捧。時至今日，“留煥美食”老板娘張留煥仍然“老當益壯”，炒餌塊廚藝功夫更爐火純青，她時常會到各連鎖店親自露兩手，現炒堪稱“官渡炒餌塊代表”的“留煥拿手小吃”拓東醬油炒餌塊，并現場指導傳授拓東醬油炒餌塊“秘技”廚藝給“留煥美食”第4代傳人及眾多廚師，讓大家大顯身手、炒得“留煥炒餌塊”香飄四方，帶動小鍋米線、呈貢碗豆粉、豆花米線等諸多“拓東醬油美食”特色小吃走紅吃香。

1917年祖母挑擔起家四代人精誠守業

一心只為故鄉留住小時候母親的味道

“留煥美食”第四代傳承人、云南樟留煥餐飲管理有限公司總經理安娜說：自一九一七年祖母挑擔起家，至今一個多世紀風云，四代人精誠守業，一心只為故鄉留住小時候母親的味道，一百年間，一路挑戰，初心不渝，幸得朋友們的扶持，不離不棄，留煥美食得以長足發展。盛夏如花，盛世如虹，百年留煥喜開新篇。昆明的建設突飛猛進，城市發展如火如荼，未來的競爭日益激烈，作為“留煥美食”的第四代傳承人，我深知自己肩負的重擔和使命，我堅信自己一定帶領好留煥的每一位員工全力以赴，共同致力于昆明餐飲小吃的發展中去，為昆明的進一步繁榮昌盛添上輝煌燦爛的一筆！

“留煥美食”斗南店實現戰略目標重要一步

“留煥”必將成為一顆璀璨的云南美食明珠

聽見“留煥美食”斗南店開業現場鞭炮震天、看見金龍狂舞，“留煥美食”斗南店李紅兵店長激動地講：今天，我們在此歡聚一堂，共同見證“留煥美食”斗南店華麗綻放，開業大吉！回首過往，“留煥”祖輩創業已經走過了一百多個春秋，我們公司誰也不能忘記一直為“留煥美食”堅定不移，嘔心瀝血，默默奉獻的老一輩。相對過去，我們更加憧憬未來，“留煥美食”斗南店的開業不止單純的意味著我們又多了一個分店，更是“留煥美食”實現未來戰略目標重要的一步，我們珍惜時代賦予我們的機遇，珍惜我們之前所打下的堅實基礎和發展平臺，可以自豪地講，從今天起，“留煥美食”已經進入了一個全新的發展階段，我們將秉承 “顧客當朋友，伙伴當家人”的服務理念，為廣大顧客提供更優質更完善的服務。昨天“留煥美食”從小到大、從弱到強，今天我們有更完善的管理體系，更專業的管理團隊和不懈追求完美的一群人，我堅信“留煥美食”必將成長為同行中一顆璀璨奪目的云南美食明珠。

記者李嘉林攝影報道

本文來源：云上融媒—云南信息報

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