21世紀經濟報道記者葉碧華、實習生劉祖鳳 廣州報道

今年上半年，出游社交的需求不斷增大，餐廳門店的客流量也受到帶動，持續攀升。近日，包括百勝中國、麥當勞、西貝、廣州酒家、九毛九、海底撈、呷哺集團等連鎖餐飲企業陸續披露上半年營收數據。

不難發現，在經濟加速恢復的上半年，連鎖餐飲集團憑借規模優勢以及較高的抗風險能力率先在此輪經濟復蘇中迎來蓬勃發展。與此同時，“促消費二十條”的頒布，也為餐飲行業的未來發展指明了方向。

連鎖餐飲復蘇明顯

根據7月17日國家統計局發布的數據，今年上半年，餐飲收入24329億元，同比增長21.4%。6月，餐飲收入為4371億元，同比增長16.1%，同比增幅均超過其他消費品類。“餐飲行業作為各行各業復蘇最快的排頭兵，從春節到五一，再到端午，整體呈現出蓬勃發展趨勢。”8月10日，中國食品產業分析師朱丹蓬如是告訴21世紀經濟報道記者。

從近期多家餐飲上市公司披露的業績數據來看，不少企業也在今年上半年扭虧為盈。

百勝中國財報顯示，公司二季度總收入26.5億美元，同比增長25%；凈利潤為1.97億美元，同比增長138%。

另一洋快餐巨頭麥當勞公布的第二季度業績顯示，今年4-6月集團實現營業收入64.97億美元，同比增長14%，凈利潤為23.1億美元，同比增長94%。報告指出，受到中國需求增加的推動，以中國為首的國際發展式特許市場，同店銷售額增長14%。

西貝餐飲集團披露數據顯示，上半年西貝莜面村全國范圍內近350家門店共迎來超1800萬次客流，上半年客流量同比增長42%。今年五一小長假期間，西貝莜面村全國門店的兒童餐銷量超過47萬份，門店兒童客流也將近20萬。

廣州酒家（603043. SH）業績快報則顯示，上半年公司營業收入達到17.45億元，同比增長22.57%；凈利潤7616.38萬元，同比增長39.86%。該公司認為，上半年緊緊抓住了餐飲市場復蘇的機遇，通過統籌食品業務和優化渠道策略的舉措，實現了利潤的大幅提升。

九毛九（09922.HK）業績預報披露，今年1-6月公司營業收入約28.8億元，同比增長51.7%；預計歸母凈利潤不低于2.2億元，同比增長不低于281.3%。

海底撈（06862.HK）也發布正面盈利預告。預計截至2023年6月30日，海底撈來自持續經營業務的收入不少于188億元，較上年同期增幅超過23.7%；持續經營業務凈利潤預計超22億元。公告中稱，利潤增加主要由于翻臺率提升，內部管理及營運改善，餐廳經營效率提升。

另根據海底撈火鍋國際業務上市主體——特海國際（09658.HK）發布的正面盈利預告，公司預計營收超3.21億美元，增幅約30.6%；凈利潤預計超300萬美元。同為港股火鍋餐飲企業的呷哺集團（00520.HK）發布的盈利預告則顯示，上半年公司收入約為28.46億元，同比增加約32%；集團預計上半年錄得凈利潤不低于200萬元，去年同期錄得凈虧損2.78億元。

中國連鎖經營協會與普華永道合作發布的《中國連鎖餐飲企業資本之路系列報告2023》顯示，餐飲市場雖距離完全恢復尚需一段時間，但整體處于穩步增長態勢，調研的近半數品牌2023年第一季度的營收已持平甚至超過2019年同期。

促消費措施利好可期

7月31日，為深入實施擴大內需戰略，國家發展改革委發布《關于恢復和擴大消費的措施》（下文簡稱“《措施》”），圍繞穩定大宗消費、擴大服務消費、促進農村消費、拓展新型消費、完善消費設施、優化消費環境等六大方面，提出20條政策舉措，進一步挖掘大規模市場優勢，釋放消費潛力。

其中，針對餐飲相關行業，《措施》第五條明確提出，為擴大餐飲服務消費，要倡導健康餐飲消費、反對餐飲浪費，支持各地舉辦美食節，打造特色美食街區，開展餐飲促消費活動。因地制宜優化餐飲場所延長營業時間相關規定。《措施》還提到，要培育“種養殖基地＋中央廚房+冷鏈物流＋餐飲門店”模式，挖掘預制菜市場潛力，加快推進預制菜基地建設，充分體現安全、營養、健康的原則，提升餐飲質量和配送標準化水平。推廣透明廚房，讓消費者吃得放心。

朱丹蓬告訴21世紀經濟報道記者，對于培育“種養殖基地＋中央廚房+冷鏈物流＋餐飲門店”模式，早在2009年中糧就有所提及，通過打造“全產業鏈”的發展戰略，開始向著“從田間到餐桌”、從農產品領域的源頭向終端進軍，并且構建起一條從種植養殖到加工、物流再到貿易，研發至銷售的完整產業鏈。

“這種全產業鏈模式不僅是鄉村振興的重要抓手，也具有產業賦能的重要意義，能夠增加再就業、降低失業率，形成一個全新的就業鏈。”朱丹蓬說道。

對于種養殖基地環節，目前包括百勝中國、麥當勞、西貝、老鄉雞、巴奴火鍋等不少企業都開展了相應的布局和規劃。以西貝為例，目前該公司擁有12萬畝有機燕麥基地和加工廠，還有自己的奶食加工廠。老鄉雞則在合肥市、淮南市投資建設了2個母雞養殖基地，每年可提供數百萬羽母雞。另據麥當勞中國CEO張家茵透露，目前麥當勞中國超過90%的食材為本地采購，每年涉及超300種原材料。

此外，《措施》也鼓勵餐飲行業開展外賣業務，擴大服務消費。智研咨詢預計，未來餐飲行業將繼續推動線上線下融合發展，提供更加豐富和個性化的用餐體驗。近年來，隨著消費群體的迭代，不少餐飲企業都在外賣、零售端進行新的嘗試，以應對外部環境的變化。

據西貝披露，在2019年至2022年，西貝外賣營收增長86%；2023年上半年，公司外賣業務同比增長約41%，“西貝始終非常重視外賣業務，未來在這一部分將繼續發力。”西貝相關負責人如是對記者表示。

麥當勞、百勝等洋快餐也努力適應本土市場的外賣潮流。數據顯示，截至今年二季度末，肯德基及必勝客的會員計劃合計擁有超過4.45億會員，外賣銷售約占肯德基和必勝客餐廳收入的35%，數字訂單（包括外賣訂單、手機下單及自助點餐機訂單）約占肯德基和必勝客公司餐廳收入的90%。

除了線上點餐之外，餐飲企業也在加快推進數字化進程。據悉，百勝中國使用AI智能系統，來減少重復的行政管理工作，同時通過進一步整合門店管理系統，提升門店營運可視化和跨店數據分析。麥當勞則借助DFS(Digital Food Safety)系統實現餐廳食品安全數字化管理，協助餐廳管理組完成每日食品安全操作，及時上傳操作數據，并確保餐廳管理層可以實時在線追蹤食品安全執行情況。

呷哺集團也在公告中提到要推進數字化進程，整合升級前端餐廳訂單管理、后端供應鏈等，以滿足高速發展的需求。“這些數字化工具有利于打造數字化生態圈，刺激消費，驅動銷售。”

朱丹蓬認為，隨著促消費二十條的出臺，無疑會促使整個餐飲行業不斷朝著規范化、專業化、品牌化、規模化的方向發展，使行業邁進高質量發展階段。

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