原標題：茶飲之都、模式創新、效率傳奇...來深圳，見證餐飲的未來！

著餐飲連鎖化率不斷提升，品牌并購不斷出現，餐飲創業正越來越成為一件高門檻的事業。向那些已在餐飲賽道打拼了許久的品類頭部學習，學習他們的創業經營，學習他們的品類、模式、組織創新思維，就變得很有必要。

而深圳，作為中國餐飲進化創新速度最快、品類最豐富、資本助力最多的城市，許多火爆全國的餐飲品牌、品類代表都誕生于此或總部落位于此，如新茶飲頭部的喜茶、奈雪的茶；模式創新的引領者，如袁記云餃、維小飯、小女當家；同時也誕生了許多長紅網紅品牌，如云味館、金戈戈、蔡瀾點心....

有人說，深圳餐飲，有著不同于其他城市的魅力，是能看到中國餐飲未來的。

8月25-27日創新餐飲研學營邀你來深圳，走進這個餐飲創新之城，一線接觸喜茶、奈雪的茶、蔡瀾點心、小女當家、云味館、袁記云餃、維小飯、金戈戈等企業的總部，與創始人面對面交流詳談，聽創始人分享頭部品牌經營經驗。

01■

當之無愧的新茶飲之都

茶飲品牌匯聚之地

深圳，不僅是中國經濟的橋頭堡，在新茶飲賽道也起著橋頭堡作用，承接了當時屬于潮流的臺灣奶茶文化。

在奶茶1.0時代，臺灣奶茶文化傳到大陸，因為香港和深圳僅僅一河之隔，第一站除了香港就是深圳。隨后新茶飲的出現，深圳更是承擔了頭部茶飲孕育的重擔。

新茶飲第一股奈雪的茶就創辦于深圳，這個首創“茶+軟歐包”模式的新茶飲品牌，是餐飲賽道繼瑞幸奇跡之后，第二個最短時間上市的餐飲品牌。

據悉，截至2022年年底，奈雪的茶在深圳已有144家門店，交易會員達到600萬人。據悉，深圳差不多有三分之一的人購買過奈雪的茶，許多深圳的年輕女性都是奈雪的忠實粉絲。

除此之外，同為新茶飲TOP的喜茶雖然不是誕生在深圳，但也一直以來將深圳作為品牌的大本營市場。2020年，喜茶在深圳就破了100家門店，如今隨著品牌開放加盟，喜茶早已成為深圳潮流青年的日常必需品。

除此之外，深圳已經成為了全國新茶飲品牌的“匯聚地”，爆紅的新茶飲是從這里向外出發的，外部的茶飲想從這撕開一條血路，農村包圍城市的策略是必須在深圳這座城市占一個坑，希望在這里窺見蝴蝶扇動的一次翅膀。

正如奈雪的茶創始人彭心所言，深圳在茶文化傳承和弘揚方面別具一格，更加多元、年輕、現代的文化在這里綻放，新式茶飲品牌不斷涌現，為傳統中國茶增添了全新的、現代化的“出場”方式。

8月25-27日 深圳創新餐飲研學營邀你來深圳，走進這個新茶飲消費最強的城市，創新爆款最多的城市，走進新茶飲頭部喜茶、奈雪的茶的總部，與品牌創始人面對面交流，學習品牌經驗，看企業是如何成為品類冠軍。

02■

創新驅動典型

引領品類、模式潮流

創新力一直以來都是衡量餐飲未來最重要的指標。

而在深圳這片年輕人的熱土上，餐飲最不缺的就是創新力。年輕、創新、積極、務實，是深圳餐飲的底色。

在這個城市，幾乎每一家深圳原創餐飲品牌，都有自己的創新特色。

典型代表就是快餐品牌小女當家。作為現炒快餐自選稱重模式的開創者與革新者，小女當家一直走在快餐創新的前沿；

當所有的快餐品牌都在追求極致效率，口味的標準化以及去廚師化，小女當家回到了慢賽道，重回明檔現炒，返璞歸真。

今年，小女當家更是開出了快餐3.0旗艦店，打造分檔口售賣模式，以智能設備的導入達到去廚師化的效果，100%還原大廚炒菜水平，在保證效率“快”的基礎上，實現了標準與“好吃”的雙贏，實現了中式快餐的革命性創新顛覆。

還有袁記云餃，在所有餃子品牌都在忙著學喜家德時，袁記云餃差異化以現包現煮+生鮮外帶模式，主打線上外賣+線下外帶，再一次將餃子這門生意“效率化”，省去了很多服務人員，高人效和高坪效，成為了餃子賽道的“瑞幸”。

最值得一提還有維小飯，作為一個以科技思維做餐飲的品牌，維小飯直接用數據化手段將每一份菜品都進行營養數據標識，將每一份餐都進行營養量化，直接滿足了深圳消費者想要“吃的健康”的需求，是國內首創數據化健康快餐品牌。

“維小飯的創新，正是特區永遠求新求變城市精神的體現。”在很多專家看來，與內地菜系主要靠傳承有本質的不同，‘圳餐’的靈魂是創新，深圳不是沒有自己的飲食文化，科技就是深圳的飲食文化。

除此之外，木屋燒烤全時段24小時經營+一店多檔新模式；蔡瀾點心專門店手工現包+超級IP極致體驗新模式；云味館不斷進化門店模型；金戈戈打造“1＋1＋1”產品組合.......

8月25-27日 深圳創新餐飲研學營邀你來深圳，走進這個骨子里蘊含著創新+務實精神的城市，走進小女當家、維小飯、袁記云餃、金戈戈、蔡瀾點心等品牌總部，與品牌創始人面對面交流，學習品牌最新創新模式以及模式下的底層創新邏輯。

03■

高知、學霸匯聚

引流餐飲坪效傳奇

除了創新之外，深圳還盛產坪效傳奇。

因為匯聚了華為、騰訊等科技總部的緣故，很多深圳餐飲高層曾經都是互聯網人，他們具有較高的專業度和國際視野，并將互聯網思維和華為的管理智慧賦予餐飲。在高知、學霸的帶領下，深圳餐飲基本都有一個特色，注重效率。

如金戈戈豉油雞，成立于2018年9月，核心門店位于深圳，從招牌單品豉油雞切入市場，最開始走的是商場店路線。

2021年，金戈戈下沉社區，打造以外帶為主、外賣為輔，餐飲和新零售的結合體的高坪效社區店模式，30平米店鋪業績達30萬，坪效1萬/月，人效6萬元/月。

華南區米線龍頭品牌云味館，更是以擁有極致坪效和出餐效率著稱。

據說，最初云味館剛開始門店是200㎡，后來創始人發現，進入門店用餐的人員基本以1人或2人為主，隨即進行空間優化戰略，直接將面積縮減到了58㎡。

同時，選擇更好的地段，推出了“不動刀戰略”，將出品時間不斷縮短，直接在門店面積縮減了三倍的情況之下，門店月流水翻了三倍，2019年就可達62萬。

同樣的還有小女當家，據悉小女當家450㎡面積的3.0旗艦門店，后廚員工13人，廚師技工只有2人，日營收平均可達6-7萬元，單店平均月流水可達200多萬。

當然，深圳也不乏注重手工與煙火氣的網紅品牌，如蔡瀾點心。一道招牌蔡瀾醒獅酥，用半斤面團、耗時45分鐘、160多刀雕琢、70余層起酥做成；一道山楂叉燒包，酥皮就經過了50多次油酥發酵測試，2次輕度烘烤，只為呈現最佳口感。

而且，與一般城市開餐飲以餐館為主不同的是，深圳人做餐飲大部分都是以企業化的形式，站在特區國際化視野下，深圳的創業者早已明白：產品的區隔只是暫時的，只有品牌才是終極競爭密碼。

深圳餐企，是公司化驅動的典型，品牌、團隊、技術、供應鏈、資本一個都不能少，系統制勝早已融化在企業化的進程中。他們有明確的細分領域定位，復制能力強、運營模式輕、發展空間大。

8月25-27日 深圳創新餐飲研學營邀你來深圳，走進這個效率與煙火氣共存的城市，走進金戈戈豉油雞，小女當家、袁記云餃、云味館等品牌，與品牌創始人面對面交流，共同探討在這個極致內卷環境下餐飲品牌的效率提升戰略。

-- 游學亮點 --

1、作為中國創新之城，深圳是餐飲創新實驗場，值得每一個餐飲老板去學習！

2、深圳喜茶、奈雪的茶、蔡瀾點心、小女當家、云味館、袁記云餃、維小飯、金戈戈等8大標桿餐飲品牌沉浸參訪學習，與之達成交流、合作、資源對接等。

3、品牌創始人及創始團隊級別負責人主題分享，現場交流互動，向成功者學習成功。

4、總部主題分享+門店考察+后廚參觀三位一體結合模式，更全面更系統更直觀的深度沉浸式學習。

5、組建專屬學習交流群，與品牌負責人、全國各地學員隨時進行互動，拓展人脈交流。

6、隨車導師移動課堂+標桿企業總結復盤+專家私享會課堂，豐富知識點升維認知。

7、同期參加第五屆大國消費高業創新大公，大咖云集思想盛宴！

-- 往屆游學 --

上海餐飲研學營

重慶游學團

深圳游學團

廣州游學團

成都游學團

-- 報名信息 --

主辦：餐飲O2O、行知研習社

時間：2023年8月25日—27日

人數：限額40人

咨詢：13392164760 羅生（微信同號）

13332662349 小貝（微信同號）

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