來源：群響劉思毅

和21萬年輕創業寶寶一起成長、思考、迷惑、漫游，人生就是一場大型跑酷哈哈！

這是劉思毅的第1018篇原創

持續日更，做特懂流量的創業者

感謝我小曼寶寶總介紹表哥給我認識，梁老板旅居日本 20 年，在日本做兩個生意，一個是高端威士忌的生意，一個高端料理生意。

今天吃了東京最好吃的粵菜餐廳，跳龍門，香港廚師做的，真的很好，和老板一起吃飯。把推薦菜全部吃了一遍。

這家餐廳很牛逼，首相也來吃過，準備沖刺米其林的鐵子，很多明星和富人鐵子來吃，看起來很樸素，但是很貴。

熊掌客單價幾萬，國內禁止食用，所以華人富豪會來嘗鮮，太可怕的客單價了。

清蒸石斑魚很嫩，石斑魚清炒臺灣豆苗加上臺灣兩個字兒就貴好多，

青椒彩椒韭菜炒和牛條是我覺得最爽的一道菜，食材帶來了新的口味，

還有魚翅，中國傳統有錢人愛吃的玩意兒，但是我覺得沒有炒和牛好吃。

梁老板在日本 20 年，一直在開公司，順便問了一下日本開公司的一些經驗和職場的老板視角的感受。

1，

50 家餐廳，主要是經營中華料理和日本料理，日本料理主要是懷石料理，也就是一道菜一道菜的上，

中華料理主要是香港粵菜，請香港的師傅來炒，日本有錢人比較喜歡來商務宴請來吃，一般都是中年鐵子來吃。

粵菜呢，也變成了日本的 Set Menu，就是一個一個小小的菜，菜品多，量不大，反正你吃到特別好吃的，也無法多吃，

刺激你下次再來，而且就真的可以吃到很多很多種。

比較適合 4 個人以內的聚餐，就是一道一道菜慢慢上，慢慢聊，不得不說更科學。

這次我還是一鍋端哈哈哈，更適合大胃口中國人。

2，

目前日本餐飲業，做高端餐飲的話，利潤率不高，但是利潤額比較高，

這樣的高端商務晚餐，一個 Set Menu 從 1 萬日元到 8 萬日元不等，10% Tax + 10% 服務費，平均下來，一個人一頓 3 萬日元，

這個餐廳一個月的營業額在 5000 萬日元左右，也就是 250 萬人民幣一個月，一年 3000 萬人民幣。

掌勺的廚師長 1000 萬日元一年，服務員第一年 400 萬日元一年，之后 500 萬日元一年，人力成本比較貴。

食材也是一個非常重要的成本，所以算下來利潤率不高，但重在利潤額高，因為客單價還是非常夸張的。

3，

餐廳流量在哪里？

這里的地理位置就是流量。

租金一個月 30 萬人民幣，一年 360 萬人民幣，坐標在銀座 Gsix 6F，和蔦屋書店一個樓層，很貴也很高貴。

銀座是全日本的富人流量核心，大家還是喜歡線下來購物、消費、聚會，商務談判中，大家要穿著正裝，相互鞠躬相互喝酒，慢慢談。

所以說核心位置的好商場就是流量，不需要去那么做新客人營銷。

但，要做老客維護喔，我們吃完飯之后，經理給了老板一個發票單，是昨晚大額消費的客人，老板準備下午親自電話致謝。

4，

日本職場風格，餐飲篇。

他們公司的服務員一年 500 萬日元，都是 40 歲左右的鐵子，服務經驗比較足，有來自香港的，臺灣的，大陸的。

今天服務我們的大姐來自吉林長春，已經來 20 年了，全家都在這里定居了。

500 萬日元的年薪很夸張啊，可以休息 8 天一個月，輪休制。

日本企業的員工，梁老板說的特別好，要觀察他們，因為他們不會直接說任何不滿意的地方，

他們只會突然有一天實在忍受不了了，就跑路了，當然跑路概率很小，他們總是嗨嗨嗨，自己忍耐。

日本鐵子講究忠誠，忠誠度極高，特別是服務行業，這家餐廳梁老板創業一直帶著的員工很多，最長的是一個老頭，我們出去吃飯的時候看到了。

這位老鐵子在這個餐廳干了 18 年了，梁先生說很自豪，可以帶著一群鐵子一直在一起，突然有點羨慕。

日本的職場中，不需要講求公平分配，有能力的人拿的多，忠誠溫和的人可以養著，然后構成了企業的基本盤，沒有特別極端的「不患寡而患不均」。

整個日本的國民性在職場上體現的特別淋漓盡致，就是「忍耐、知足、忠誠」，餐飲服務業更是這樣的。

梁先生說，日本職場中的商務文化不是特別喜歡，來了這么多年還是不喜歡，

一直在扯淡，鞠躬，然后不聊正事兒，流程很慢，而且很虛偽，一般都是派別人去社交。

他說，其實有很多日本的好東西，還是可以去大陸，但這不是他的機會，不會和大陸打交道了。

目前老婆是日本人，孩子是中日混血，有 3 個孩子，然后父母半年在日本，

半年在大陸，福建人，

自己腦子里時常混著閩南話、普通話、日語，很多時候已經忘了要說啥了。

中國客人還是有錢，看了賬單，最夸張的是可以一頓消費 100 多萬日元，一群人吃熊掌，還是很可怕的。

菜單對于日本普通民眾，真的不是特別友好

以上，全記錄，日本餐飲創業鐵子訪談，有意思。

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