今年上半年，胡潤研究所各大富豪榜單相繼出爐。

相比于其他行業的摘金奪銀，坐擁近4萬億的餐飲業只有海底撈張勇、舒萍夫婦、味千拉面潘慰等少數派曾位列其中。

紅餐網匯總了近年來胡潤榜單的餐飲界常客，歷數中國餐飲人與胡潤榜單的四宗“最”。

最有影響力餐飲富豪海底撈 張勇

首次登榜：2012年 ，“胡潤百富榜” ，以財富估值23億元排名758位。

海底撈的創立源于張勇對社會生存法則的深刻認識。

1988年技校畢業的張勇早期的職業生涯可謂坎坷。借債買賭博撲克牌游戲機，結果路遇金表騙局；收購汽油倒買倒賣，卻當眾受辱；好不容易開麻辣燙開始賺錢，結果為了愛情，積蓄花了個精光……

△海底撈 張勇  

“一個沒背景沒學歷又不認命的人，只有靠雙手改變命運了。”1994年，張勇聚集了三個死黨，湊了一萬元便開始了“海底撈”火鍋營生。

味道上的不足怎么彌補？從服務下手，只要顧客有需求便盡全力滿足。正是“服務高于一切”的理念打開了海底撈走向全國的大門。

海底撈的迅猛發展，讓張勇身價高漲。

2012年，張勇以23億元的財富估值首登“胡潤百富榜”，而這僅是張勇登上的第一座山峰，在之后人生的道路上張勇可謂一路高歌。

1月份，海底撈硅谷店開始試營業。2月初，海底撈供應鏈品牌“菜嘟美”重新上線，主營業務從食品原材料變成了半成品菜肴，直接瞄準半成品市場，目標消費群也擴展至個人消費者。

△ 海底撈抖音吃法

3月份，海底撈DIY菜的抖音玩法病毒般瘋傳社交網絡，創新的營銷模式不僅給海底撈增加了熱度，也被大量同行模仿；隨后其北京一門店推出“免費洗手機”服務同樣被網友熱議。

與此同時，海底撈又被爆出“準備在香港IPO”，擬融資 6到7億美元的消息。

這一系列的實際動作也好，噱頭也罷，都使其品牌關注度水漲船高。照此長久以往，張勇夫婦在2019年再次入圍胡潤榜單應該不成問題。

登榜次數最多餐飲人味千拉面 潘慰

首次登榜：2007年，“胡潤餐飲富豪榜”，以財富估值60億元排名第1位。

潘慰是迄今為止唯一一個連續十年登上胡潤排行榜的餐飲人。

2007年，味千拉面上市，潘慰隨之聲名大噪，連續四年榮登“胡潤餐飲富豪榜”榜單。雖然此后潘慰的排名有所下滑，甚至被海底撈張勇夫婦所超越，但不得不說，她能在百富的洪流中繼續鏖戰，和她多年的努力密不可分。

△味千拉面 潘慰

和許多白手起家的富豪一樣，潘慰從小生活很苦，沒上過大學，但憑借堅韌的意志和獨到的眼光，幾經波折把一個不起眼的日式拉面品牌做強做大。

潘慰的餐飲之路并非一帆風順，在2015年被爆出“骨湯勾兌”的問題后，一石激起千層浪。

門店老化、管理問題層出不窮，外界的質疑和消費者的不滿直接造成味千拉面業績極速下滑，潘慰由此受到直接影響，個人財富值銳減。

可潘慰不是一個輕易放棄的人，隨著對品牌內部進行大刀闊斧的變革，味千正逐步回到正軌。

假如2018年，潘慰可以順利地實施老店改造計劃，重置人員管理體系，登頂2019全球富豪榜絕非難事，畢竟早在2007年，潘慰的個人估值就曾達到過60億元人民幣。

 最早登榜女餐飲人小天鵝火鍋 何永智

首次登榜：2006年何永智首登“胡潤女富豪榜”，以財富估值5億元排名第48位。

1982年，何永智從制鞋廠下海，變賣家產，在重慶解放碑八一路上開起了一家16平方米、只有3張桌子、3口鍋和3個打工仔的小火鍋店。何永智將其命名為“小天鵝”。

△小天鵝火鍋 何永智

在創業的道路上，何永智永不缺乏勇氣與創新。火鍋店經營初期，與很多老板顧慮成本不同，何永智很舍得放火鍋佐料，厚重的火鍋味為小天鵝火鍋招攬了大批回頭客，店面生意蒸蒸日上，3張桌子已無法滿足顧客。何永智也并不打算止步于此，此后的小天鵝火鍋便在不斷創新中快速發展。

在改革開發不久，很多外地人前往重慶謀生。何永智開始思考：該如何滿足不太能吃辣，但又想吃火鍋的這些外地客群的需求？

于是，一邊清湯一邊紅湯的鴛鴦鍋就此誕生。這個舉措讓重慶火鍋迎來了質的飛躍，也使小天鵝火鍋走向全國。

而隨著大眾對飲食要求的提高，小天鵝火鍋更換了燒炭的火鍋灶具，成為在八一路上第一個使用液化氣，配備抽煙機的火鍋品牌。當小天鵝巴渝食府開業，液化氣又再度更換為電磁爐，顧客再也不用經受煙熏火燎。

敢為人先的思想，也讓何永智和她的小天鵝火鍋迅速成為各大媒體的寵兒，她個人更是被美國的《華爾街日報》和英國的《泰晤士報》稱為“中國火鍋皇后”。

小天鵝火鍋的風光無限很快便吸引了投資機構。

2007年，小天鵝集團與來自美國的紅杉資本、海納亞洲合作，成立重慶佳永小天鵝餐飲有限公司，資本的助力開啟了小天鵝火鍋的國際化和職業化進程，何永智也同丈夫一起早早的登上了福布斯排行榜。

與此同時，何永智開始放權給專業團隊管理小天鵝火鍋，結果卻不勝唏噓。經歷了36年風風雨雨的小天鵝火鍋，自2016年起陷入了關店潮，成都市區的7家門店，僅剩一家還處營業狀態。

在這個關鍵時刻，作為“火鍋皇后”的何永智在兩萬多小天鵝員工的期盼中毅然回歸，同年8月再次出任小天鵝CEO。

最讓人唏噓的餐飲人俏江南 張蘭

首次登榜：2009年，“胡潤餐飲富豪榜”，以財富估值25億元排名第三位。

1991年，海歸張蘭在北京東四大街租下一間百平米的糧店，創立了俏江南的前身“阿蘭餐廳”，以此拉開她涉足餐飲業的帷幕。

隨著阿蘭餐廳的日益紅火，張蘭卻做出了一個讓人震驚的決定：把三家大排檔酒樓全部轉讓，回籠資金，走高端市場。

△曾登上胡潤榜單的張蘭

2000年，張蘭拿出創業10年所積累下的600萬元，成功開辦了第一家俏江南，并由此走上了多品牌的發展路線，蘭會所和SUBU相繼亮相。

借著“蘭會所”為北京奧運會供餐，四家門店進駐上海世博會館的勢頭，俏江南也順理成章變成了一線城市高端餐飲品牌的代名詞。同時，也把張蘭推上事業的巔峰，迅速棲身世界富豪排行榜。

但張蘭的野心遠不止此，她曾揚言要做餐飲界LV。“我要把店開到紐約、巴黎、米蘭、倫敦、瑞士、東京……我希望有路易威登的地方就有俏江南。”

但事實如當頭棒喝，盲目的擴張，引入資本的洪流，最終給了她重重一擊。雖然事后她表示，“引進投資方是俏江南最大的失誤，毫無意義。”但大錯已經釀成，事后諸葛亮已晚矣。

俏江南每況日下，不僅張蘭個人以最不體面的方式“凈身出戶”，就連其子汪小菲也在爭議中離開俏江南。

△俏江南 楊秀龍

如今的俏江南已經由北京宴董事長楊秀龍接手，這個以“中國服務”著稱的餐飲人不知會不會在改寫俏江南命運的同時，在2019年登上餐飲富豪的榜單，書寫自己的餐飲富豪輝煌。

編輯 -  紅餐網_方槍槍

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