抓住這5大趨勢，餐飲賺錢并不難！

時間：2023-08-20 16:06:22來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

據統計，今年上半年全國餐飲收入2.4萬億元，同比增長21.4%，餐飲消費增幅領先社會消費品零售總額增幅13.2個百分點，全國餐飲消費總額超過2019年同期。

餐飲行業是一個超級大行業，隨著經濟的好轉和社會的發展，餐飲將繼續發展和壯大。當然，從整個餐飲市場來看，行業“內卷”也更加嚴重。

面對餐飲未來，傳統的餐飲模式已經淘汰，每一個餐飲老板，必須提升對餐飲行業的認知，看清餐飲行業發展的趨勢和本質，順勢而為，這樣才有可能在餐飲行業做出成績。

今天，通過自己30多年對餐飲的了解，和大家分享一下，我認為餐飲發展的5大趨勢。

一.品牌化

不管大小餐飲，品牌化是必然趨勢，這是市場決定的，餐飲消費市場變化速度快，同行競爭越來越激烈，消費者的選擇多樣化，分散化，需要餐飲老板通過品牌化來提升店面整體形象。我這里所說的“品牌化”不一定是高大上的企業文化，一個地攤也需要品牌，這個品牌就是，知名度，認可度，客人放心并且愿意買單，做抖音的人設打造，就是建立人的品牌，產品特色，賣點，店面形象都需要用品牌的意識去打造。

品牌打造不要為了品牌而打造品牌的誤區，根據自己店面的規模大小，發展時期，市場定位確定品牌打造方向。新開業的相對顧客比較穩定的小餐飲店，例如：社區店，工廠店先打造老板人設。商場店，商業街顧客流動大的店面，先打造特色單品品牌。老店面為了擴展業務，需要打造多品類單品品牌，通過不同的產品品牌，搶占不同的消費級別市場，做到更寬的覆蓋，或者在同一個店面進行多品牌運作，實現總體市場占有率的提高。

二.極致化

餐飲市場已經由發展期進入成熟期，暴利時代已經過去，靠廣告營銷和一些噱頭不可能支撐餐飲的生存，優質低價是生存和發展的根本。

第一個是性價比極致化，核心是好產品價格不高，也就是原料好，味道好價格實惠，這是餐飲的必然趨勢。

做性價比這種模式，店面越多，規模越大越容易做。大品牌餐飲隨著業務規模和體量的提升，供應鏈越來越完善，營銷成本不斷下降，各類原材料成本控制標準化和精細化，最終會在產品上凸顯出性價比的優勢。例如：海底撈的快餐，太二酸菜魚的小店模型。

第二個是價值感極致化，餐飲的核心是體驗式消費，對于中小餐飲，從產品性價比極致化很難競爭過大的餐飲品牌，小餐飲店就打好新鮮現做這張牌，主打產品特色和個性，不斷創新菜品，讓顧客看的見的新鮮和被重視的感覺。

例如：同樣是酸菜魚，魚你在一起是為了吃飽，太二酸菜魚是為了吃好，你的酸菜魚店不僅吃飽，吃好，還要吃新鮮，吃健康，吃不一樣的主食。

三.特色化

未來餐飲，沒有特色不開店！

餐飲的同質化越來越嚴重，只要是剛需品類，幾乎所有能開店的區域都過剩，你想占領一片市場，首先要找到特色。

今年6月份我準備打造一個做雞的品牌店，因為雞是剛需品類，價格相對便宜，成本低，利潤可以。每個市場都有各種雞店，熏雞，燒雞，鹵雞，麻椒雞，炸雞等，從產品口味和價格上很難突破，調查發現，賣炸雞相對較少，我決定打造一個香酥雞品牌，第一步是先找到沒有炸雞品類的市場店鋪，用2個月的時間，老富翁宮廷香酥雞店開業，以香酥雞為主打品牌，香酥鴨做引流品，因為鴨子成本低，價格實惠，炸雞柳，炸雞排，脆皮雞腿等炸貨做陪跑，這樣一個店面總投資不到2萬元，用一個多月的時間就能收回投資。

四.超市化

超市化是未來三四線城市小餐飲的一個趨勢，靠單品類的餐飲必須選擇人流量大的商業中心，城市商業中心店鋪，租金高，投資大，競爭激烈。這幾年商業中心餐飲倒閉率在整個餐飲行業遙遙領先，所以，對于大眾創業者，開店遠離商業中心。

超市化趨勢，是零售店屬性的一種體現。餐飲競爭激烈，品類越少客流量越受限制，餐飲店面坪效是衡量餐飲賺錢的重要指標，提高坪效的方法就是擴充消費者的群體和客單價，滿足客人更多需求，增加客流量和復購，全時段，多品類是未來餐飲提升營業收入的核心。

打造一個多品類，全時段的產品架構是中小餐飲的生存法寶。

超市化餐飲的難點是產品定位，選擇什么產品很重要，既不能選一些爛大街的品類，又要注意制作的難度和保質期，社區店增加生鮮半成品，商務店增加零食和飲品都有空間。

肯德基，麥當勞早，中，晚，午都可以去消費，主食，小食，飲品，冰淇淋，炸，靠，煎，煮都有，它是我們中式餐飲很好的范本。

餐飲做超市模式，要注意產品定位的互補性，關聯性和利潤率，不同的時間段，不同的場景，吸引不同的顧客消費，同一個店面，可能會產生幾個不同的定位，如果設計不好，容易搞成四不像，餐飲老板在設計超市模式時，需要經過時間和消費者的檢驗。

五.合作化

如果把做餐飲當做一種謀生的手段，不求大富大貴，找一個小店，用工匠精神打造一款產品，不需要什么合作，一家人堅持做比打工要強很多。

如果想把餐飲當做一份事業，通過餐飲賺更多的錢，就必須有合作的思維，未來餐飲的成功，考驗的是綜合實力，運營管理，品牌文化，營銷，服務等，不管店面大小，有多少家店，只要想發展就需要全面一起抓，任何一個老板都不可能是全面手，運營管理的高手不一定會搞流量，會做流量的不一定懂管理，這就需要整合資源，走合作的模式。

現在大部分網紅店都是通過合作而成功，有的是夫妻合作，有的是與員工合作，一個做網紅，一個做產品，好的合作模式遠比加盟模式要簡單輕松的多，下面把幾種合作注意的事項提示給你，不管什么合作，要想好以下幾個問題：

1.合伙的目的是什么？需要融資，管理人才還是什么，按照目的找到合伙人，對合伙人需要深入的了解，背景，能力，性格，價值觀等方面，確保對方是值得信賴的合作伙伴。

2.在開始之前一定簽定好合作協議，明確權力和義務，投資比例，分配機制，管理模式，退出機制等。這里注意出錢和出人的分配問題，資本分紅比例一定是在管理分紅之后，出人的運營管理權力大于資本。

3.制定嚴格的信譽規范條例，違規者最嚴懲罰。

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