記者于長洹，實習生聶偉 廣州報道

“距離春節還有二十天左右，我們家的年夜飯差不多做好哩！”1月8日，在合肥工作的劉女士向21世紀經濟報道記者說道。

很多人會疑惑，怎么這么早就將年夜飯做好了？其實，這要“歸功”于去年逐漸風靡的預制菜。方便快捷、品類多、味道不錯，預制菜的這些特點，都戳中了當代年輕人的需求痛點，解決了都市打工族美味、營養、快捷的就餐需求。

隨著預制菜消費市場的升溫，資本市場對這一餐飲新“風口”也在不斷加持。繼2021年味知香、千味央廚先后上市后，又一家水產品預制菜企業鮮美來食品股份有限公司擬沖刺滬市主板。近日，鮮美來已遞交招股書，如果進展順利，鮮美來將成為“水產預制菜第一股”。

資本“跑馬圈地”的背后，是一個未來的萬億級賽道。

艾媒咨詢的數據顯示，2019年中國預制菜市場規模約2445億元。2021年中國預制菜行業規模預估為3459億元，同比增長18.1％，預計未來中國預制菜市場保持20％左右的增長率高速增長，2023年預制菜市場規模將達5165億元，未來6到7年我國預制菜行業有望成為“下一個萬億餐飲市場”。

預制菜站上資本“風口”

簡單而言，預制菜就是針對家宴大菜制菜程序繁雜特點，運用市年輕人的熱捧。

2021年雙十一期間，預制菜成為各家電商平臺的銷售爆款，成交額同比增長近2倍。如今，盒馬鮮生、叮咚買菜、美團買菜等新興電商平臺上，預制菜的種類越來越多，而且還上線了預制菜品牌。來自美團的數據顯示，2021年預制菜比2020年訂單量漲幅超50%。

輕人宅文化、一人食等潮流的興起，預制菜的需求不斷擴大。”

預制菜銷量大增的背后，是企業對這一餐飲新市場的積極布局。中國連鎖經營協會的數據顯示，國內已有超過74%的連鎖餐飲企業自建了中央廚房，其中超過半數的餐飲品牌在研發標準化成品及半成品。

與此同時，預制菜也逐漸受到資本的青睞。去年4月，被稱為“預制菜第一股”的味知香登陸A股上市，2021年前三季度，味知香實現營收5.7億元，同比增長23.72%。同年9月，千味央廚上市，主要業務為向B端供應速食、預制米面食材。

據統計，目前A股與預制菜相關的上市公司共有19家，其中有專門的預制菜企業，也有大型餐飲企業、食品供應鏈企業等。三全食品、福成股份、國聯水產、步步高、同慶樓、廣州酒家、龍大肉食等上市公司紛紛切入預制菜市場。

對于預制菜行業的發展，上市公司國聯水產1月7日在投資者互動平臺表示，公司2020年預制菜營業收入規模7.3億元，未來在預制菜方面仍有較大的增長空間。

另一方面，面對預制菜廣闊的市場潛力，國內一些省份也明確表示要加快發展這一產業。21世紀經濟報道記者觀察發現，其中美食大省廣東對這一細分行業的扶持力度最大。

去年12月，廣東省農業農村廳啟動“雙節”營銷工作，將預制菜列為廣東農產品“雙節”營銷的重點產品。廣東提出，要打造預制菜高地，助推廣東預制菜走向世界。此前，廣東省召開了預制菜產業發展大會，發布了預制菜產業發展10條措施、18項關鍵技術成果等多種鼓勵措施。

廣東預制菜發展水平位于全國首位，數據顯示，廣東目前擁有預制菜企業5300多家，約占全國企業總數量的7.5%。廣東具備充足的原料供應、源遠流長的飲食文化、龐大的市場和強大消費能力等優勢，為打造預制菜品牌提供了堅實基礎。

標準缺失與物流痛點

根據機構的預測，未來幾年，國內預制菜市場將呈現高速發展態勢。但硬幣的另一面是，處于行業發展初期的預制菜市場，還面臨諸多痛點和難題亟待解決。

安信證券發布的研報稱，近70%以上的預制菜加工企業仍處于小、弱、散的狀態，不少是個體工商戶和作坊式的生產加工模式，沒有形成較為完備的商業經營模式。因此，目前行業整體集中度較低，仍舊處在藍海競爭，尚未出現全國性的龍頭企業。

另一方面，預制菜一般是標準化的配菜，一旦標準化就意味著口味“千篇一律”。并且因為技術問題，很多預制菜會通過高鹽高油來延長保質期，這與很多消費者的健康飲食理念相悖。

食品安全問題也是很多消費者關注的焦點。雖然預制菜能夠高效便捷地滿足人們的餐飲需求，但預制菜進入更多尋常百姓家時，如何杜絕食品安全隱患，成為一個關鍵性的問題。

朱丹蓬向21世紀經濟報道記者表示，“預制菜行業的痛點主要體現在兩方面：一是目前還沒有國家標準，標準的缺失不利于行業的規范發展；二是消費者對預制菜的認可度和接受度還不高，可能認為預制菜的食材不新鮮，容易造成食品安全隱患。”

另外，因為各地區消費者的消費習慣不同，很多預制菜企業帶有明顯的地域屬性。如果要實現跨區域經營，除了考慮產品、口味本身的接受度，還要考慮運輸成本的問題。

業內人士表示，在行業發展初期，預制菜企業受限于冷鏈物流和速凍技術的短板，面臨著成本高、區域局限性大等難題。隨著國產冷鏈運輸能力、速凍設備性能的快速提升，預制菜行業面臨的這一難題才能逐漸得到解決。

“當然，也不能因為這些問題的存在而否定預制菜的發展潛力，只是說在新的‘風口’出現之時，企業應該有更為全面的考慮和布局。”朱丹蓬表示，隨著年輕人消費習慣的改變，市場對預制菜的接受度也會越來越高，未來產業端如何匹配和滿足消費者的需求，破解行業發展短板和痛點，是所以預制菜企業需要面臨的重要命題。

冷鏈服務業務聯系電話：13613841283

標簽:

食品安全網 ：https://www.food12331.com

上一篇：年夜飯預制菜增速超380% 又一萬億餐飲分支將出現？

下一篇：萬億團餐新藍海 萬喜餐飲靠數字化突出重圍