商業觀察-預制菜產業聯盟成立，“餐飲萬億市場”并非一片坦途

時間：2023-08-20 13:34:54來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

紅星資本局注意到，中國預制菜產業聯盟（以下簡稱“預制菜聯盟”）于4月16日正式成立，成為首個全國預制菜行業自律組織。

預制菜行業在近兩年經歷了大規模的快速發展。據預制菜聯盟官方微信公眾號介紹，2022年，預制菜市場規模達到4100億元，如果繼續保持20%以上的增速，未來5年內將達到萬億規模。

不過，此前預制菜生產企業的主要對接方為B端餐飲企業，做C端并不容易。目前大部分預制菜加工企業仍處于小、弱、散的狀態，行業缺乏統一國家標準。隨著進入預制菜賽道的玩家越來越多，未來行業的白熱化競爭似乎已經難以避免。

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2021年12月，2021中國預制菜產業大會暨展會舉行。圖據視覺中國

預制菜產業聯盟成立

已收到近1500家相關單位申請

4月16日，“預制菜聯盟”成立。紅星資本局注意到，預制菜聯盟已經開始招募會員。

通過會員招募渠道，紅星資本局了解到，目前預制菜聯盟秘書處由北京一畝田新農網絡科技有限公司（以下簡稱“一畝田”）負責聯絡。一位一畝田的員工對紅星資本局介紹，目前一畝田是聯盟的秘書處單位，承擔具體的成員招募運營。根據公開資料，一畝田集團CEO鄧錦宏也是預制菜產業聯盟的理事長。

據相關資料介紹，預制菜聯盟將為成員單位提供培訓、咨詢、信息、產銷對接、政策解讀等服務，工作核心為“產銷對接”。紅星資本局注意到，一畝田的主要業務也是“產銷對接”。工商資料顯示，一畝田是一家基于移動互聯網技術、深耕農產品產地、促進農產品流通效率的互聯網公司，主要“為具備一定規模的農產品經營主體提供交易撮合服務”。

除了一畝田，預制菜聯盟目前的會員單位還有廣東恒興集團有限公司（以下簡稱“恒興集團”）、舌尖科技(北京)有限公司(以下簡稱“舌尖科技”)、“恒生發布”等公司。

恒興集團官網顯示，其目前的主要業務是“為連鎖餐飲和食材交易平臺的供應商和服務商”。2022年2月9日，恒興集團與舌尖科技在廣州舉行了戰略合作簽約儀式，并透露2022年恒興將投資10億元布局預制菜。舌尖科技也是聯盟的成員之一，成立于2020年，創始人為瑞幸咖啡前董事長陸正耀。

而根據恒生發布官網，其主要業務有“匯聚同類參評產品，發布細分標準高分榜單”；“選品標準，美食指南，性價識別，健康指示”；“與知名和特色渠道聯合發布星級產品”等。

上述聯絡人告訴紅星資本局，目前聯盟已收到了接近1500家相關單位的申請，正在核實各申請信息。“（他們）有的是需要找渠道商，有的需要找食材原料。”至于企業成為會員需要滿足哪些條件，企業入會是否需要繳納會費會問題，該聯絡人并未正面答復。

賽道火熱

預制菜有望成下一個“餐飲萬億市場”

眾多玩家參與背后，是正在加速發展的預制菜行業縮影。

預制菜聯盟官方微信公眾號介紹，2022年，預制菜市場規模達到4100億元，如果繼續保持20%以上的增速，未來5年內將達到萬億規模。艾媒咨詢數據顯示，未來6年到7年間，我國預制菜行業有望實現3萬億元以上規模，成為下一個“萬億餐飲市場”。

根據中國連鎖經營協會發布的《2021年中國連鎖餐飲行業報告》，目前我國狹義預制菜市場主要包括四類：冷凍生制、冷凍熟制、冷藏生制和冷藏熟制，其中以酸菜魚、豬肚雞為主的速凍菜肴品類增速迅猛。

預制菜行業在國內的發展源于2000年前后。一些老牌專業預制菜企業均成立于那一時期：如廣東蒸燴煮成立于1998年，其2000年成立“我們家牛扒”企業，專業生產中餐料理包；聰廚則創于2002年。

不過，此前預制菜生產企業的主要對接方為B端餐飲企業，在C端的影響力一直不大。

直到2014年前后，外賣異軍突起，對出餐、配送效率的追求，也促使預制菜行業高速增長。資本也下游企業獲得了融資。

2021年4月，味知香（605089.SH）登陸A股，成為國內市場“預制菜第一股”。2021年11月，主營水產預制菜的企業鮮美來遞交滬市主板招股材料。今年1月，中餐預制菜連鎖門店品牌“銀食”獲數百萬元天使輪融資，珍味小梅園又宣布完成由百度風投領投的1億元B+輪融資。

預制菜賽道有多火爆，從宣布入局的玩家身份也能看出來：基于互聯網的新預制菜品牌如雨后春筍；盒馬、美團買菜、每日優鮮、叮咚買菜等生鮮電商平臺先后入局；海底撈、西貝等連鎖餐飲企業紛紛推出預制菜品牌；調味品企業如恒順醋業、海天味業都表示，將在預制菜調研、研發階段發力。

資本進入、企業布局之外，對預制菜行業來說，極其重要的支持來自各地政府。廣東、山東、福建、河北等地先后出臺了預制菜產業發展政策，打造“預制菜之都”“預制菜產業名城”等。

大部分預制菜企業“小、弱、散”

暫無統一“國標”

資本、政策都在支持的預制菜行業，發展就是一片坦途了嗎？答案也不盡然。

首先，預制菜行業此前一直在C端沒發展起來是有原因的。中國食品產業分析師朱丹蓬告訴紅星資本局，當下預制菜行業仍然存在痛點，其中重要一點是消費端對預制菜的認可度、接受度可能還不夠高，一些消費者會認為預制菜食品的營養有所流失或食材不新鮮。

而預制菜的口味難以復刻餐飲堂食，部分產品價格卻與堂食相仿甚至高于普通小店，這讓消費者更加難以接受。

珍味小梅園“蒜香排骨”250g料理包促銷價39元，某連鎖火鍋店的蒜香排骨價格為26元

其次，預制菜行業進入門檻較低，入局者眾多，所涉及的行業多且代工情況常見，卻缺乏統一國家標準。“預制菜行業爆發后，最大的一個問題就是沒有國標出現。”朱丹蓬告訴紅星資本局，這可能會造成食品安全上的隱患。

朱丹蓬認為，即便產業聯盟成立，但從目前來看，制定的標準“頂多是一個行業標準，不是國標”，沒有唯一性和強制性，只能對這個行業起一個指導作用。

安信證券發布的研報稱，70%左右的預制菜加工企業仍處于小、弱、散的狀態，不少是個體工商戶和作坊式的生產加工模式，沒有形成較為完備的商業經營模式。“預制菜有一個非常嚴格的標準，就是在半小時之內，從常溫、熱的要速凍到零下40度，這個技術跟設備很多的小企業是不具備的。”

紅星資本局翻閱預制菜商品下的評價看到，“有怪味”“不新鮮”等差評并不少見。

安徽省消保委發布的2022年1號消費提示，也在提醒廣大消費者購買“預制菜”時要注意產品標簽上加工制作單位名稱、地址、聯系方式以及食品名稱、生產許可證、加工時間、保存條件、保存期限、加工制作要求等重要信息，標注是否規范、齊全，不要選擇沒有任何生產保障的半成品菜。

C端市場處于早期

需求少但成本高

對于預制菜企業來說，做C端并不容易。

首先，C端目前還處于早期發展階段。據歐睿數據，2021年中國預制菜B端與C端的市場占比約8：2（收入口徑），雖然“風大”，但C端實際需求并沒有想象中的高。朱丹蓬也稱，中國的預制菜還未真正進入“產銷兩旺”節點。

而做C端，投入的成本卻很高。一方面因為C端需求分散，預制菜又多需要冷鏈配送，要保證產品質量，就涉及到多地建倉、加大冷鏈運輸能力等，成本一時難以降低；另一方面，預制菜講究標準化，且需要批量生產試驗，因此研發成本相對實體店更高，而C端用戶又對產品升級迭代的要求極高，預制菜品牌想留住客戶很重要的一點就是保持上新。成本難降，對消費者來說便是“性價比低”。

在預制菜品牌“賈國龍功夫菜”鋪開的時候，其創始人賈國龍便說過，做預制菜是“把我的名字賭上去了，而且還有一個logo是用的人頭標，基本是我用人頭擔保。”

海底撈（06862.HK）似乎也從預制菜C端賽道退出了半步——其2020年3月上線的預制菜品牌“開飯了”現已在各大電商平臺難以找到。紅星資本局咨詢海底撈官方旗艦店（天貓）客服“預制菜系列‘開飯了’怎么找不到了”，被告知“現在是換包裝了”，并發來“好好吃飯”佐餐醬商品。京東“筷手小廚旗艦店”客服也向紅星資本局回復，開飯了系列“暫時沒有”。

行業“決戰”即將開始

產品、品牌及供應鏈是關鍵

續性。

但進入預制菜賽道的玩家已越來越多，未來預制菜行業的白熱化競爭似乎難以避免。

預制菜企業味知香在招股書中說道：多數作坊式半成品企業在原料采購、生產流程、倉儲物流等方面與規模化企業差距較大，難以實現原材料追溯、標準化生產和冷鏈物流配送，無法保證食品衛生安全，未來將被逐步淘汰。

那么，什么樣的企業能笑到最后呢？

橫向對比預制菜行業相對成熟的日本市場，其最大的預制菜企業“日冷”“神戶”擁有的共同特征是：產品可圈可點（有明星單品或品類多元）、供應鏈能力強。

“日冷”公司2021年研發費用達1.43億元，已推出米飯類、中餐類、雞肉類等多款食物，以炒飯、肉餅等深加工產品為主，其明星單品“正宗炒飯”自2001年推出后，憑借還原專業廚師烹飪的味道，連續20年蟬聯日本速凍炒飯品類銷量榜首。

而“神戶”公司擁有360余種自營品牌產品，品類數目約5300個，進口產品SKU（最小存貨單位）超過1400個，來自全球40個國家和地區，具有豐富的產品矩陣。

在供應鏈方面，“日冷”最初以銷售冷凍魚起家，很早便搭建起較完善的冷鏈配送網絡；截至2021年底，“神戶”在日本境內擁有23家食品加工廠，在海外布局了350多家合作工廠。

對于正在發展中的2C預制菜企業，九圜青泉科技首席投資官陳嘉禾曾撰文認為，應當重點考慮如下的商業戰略：避免全國鋪開、全渠道競爭，放棄試圖通過使用先發優勢完全占領市場、擠走競爭對手（糟糕的消費者粘性讓這種嘗試很難成功），避免通過高額廣告投入打造高端品牌，而把精力放在重點區域，通過高性價比逐漸累積好口碑，盡量鞏固本地區的區域型規模優勢。由此，2C預制菜企業就可以建立比較穩固的長期競爭力。

紅星新聞記者俞瑤實習記者張露曦

編輯余冬梅

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