預制菜早該涼了

時間：2023-08-15 11:43:07來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

問個問題，預制菜有五方利益：品牌、消費者、批發商、連鎖渠道、地方政府，歸根結底，哪方獲益。

渠道

2022年，湖南，長沙，鳳凰海附近，開了一家陸正耀的舌尖英雄，隨后不到90天就倒閉了。

店長和我們說過，外賣單量超過線下門店，附近人來人往，但都不知門店為何而開，“門店是賣啥的，每天都有人詢問。”店長每次苦口婆心解釋一通，但大爺大媽的表情，仿佛生吞了一只青蛙，神色凝重，隨后門店安靜落幕，截止門店關閉，大爺大媽百思不得其解，快手菜實屬累贅，完全是脫褲子放屁。

河北、石家莊、周邊縣域，一家叫銀食的品牌，拔地而起，然后迅速歸于平靜，加盟模式，迅速滑落，產品分量較大，直接把b端預制菜搞過來，沒有核心爆品，火不起來。

福建、福州、三餐有料，很久不再調研，估計已成政府項目，老板能說會道，估計不差錢，但加盟商難受，品類雜且多，從西餐面點到快手菜，面面俱到，平平庸庸。

線下一地雞毛，線上一團亂麻，叮咚買菜自身難保，消費降級，覆蓋城市有限，轉型供應鏈，極限反殺，自身渠道太小，供應鏈能力需要基礎設施搭建，這是日積月累的硬功夫。

目前有實力的就是樸樸超市、美團買菜，但還是體量太小，無法真正引爆市場，再加上消費遇冷，搞不成當年羅敏那種酸菜魚盛況了。

而那些廠家，則繼續參會，埋頭搞b端餐飲客戶，當做沒事發生一樣。

獲益

回到最開始的問題，品牌、消費者、批發商、連鎖渠道、地方政府，哪方獲益，我認為應該是渠道獲益，先有業務，再拉動供給側前進，比如鍋圈先做爆品，再做貼牌，然后挖掘單品價值，再從上游做產業鏈升級。

但由于政府環節接入，使得這個局面開始尷尬，開始大興預制菜產業園，而隨著產業園規模化，一連鎖問題出現，整個預制菜產業鏈偏供給端。

第一個就是“硬推”，c端渠道就這么點，預制菜工廠整個產能理所應當都圍繞b端來搭建，而對于c端布局，預制菜工廠直接把b端產品端上c端，試圖用b端產品強硬打開c端市場，這種為打開渠道而打開渠道的方式，簡稱“硬推”，打法非常尷尬，就像直男尬聊，兩個渠道完全不同，隨便換個包裝就想打c端，這導致另外一個問題，就是商品同質化。

把b端產能釋放給c端，這就造成了商品同質化，一窩蜂的梅菜扣肉、佛跳墻、酸菜魚、豬肚雞，從c端角度來看，這商品池單調且乏味，全靠“硬推”來拉銷量，最關鍵的是b端產能限制了c端品類的創新，由于c端一開始沒有單量，新開產能線會導致成本加劇，所以大家都只在限定類目內卷，而品類產品缺乏創新，最終也導致了c端市場開拓的失敗。

而單一品類內卷，則加速了小品牌廠家的衰落，再加上產能泡沫讓這些傳統食品企業杠桿率大幅飆升，他們的唯一貢獻是，曾經借貸開創了一個所謂的細分品類，然后資不抵債，把這個品類免費貢獻給了頭部品牌商，小廠家非常難活下去。

由于渠道沒有完全打開，預制菜廠家仿佛被一只看得見的手，懸在半空，沒有渠道接著，下不來臺階，只能自己去開店，但難度很高，核心還是在于產品，用b端產品去開店，成果可想而知，而有決心去開拓一條全新的c端生產，又不現實，目前真正獲益可能是那只看得見的手。

發展

本質問題還是廣大消費者根本不認賬，從目前偏供給側形勢來看，預制菜賽道早該涼了，要想發展賽道，還是要靠連鎖渠道，推倒重來吧。

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