原標題：蔡大胖正在用的連鎖餐飲巡店系統

蔡大胖創立于2018年，專注于成都特色小吃，以炸洋芋為主打，覆蓋新式小吃、炸串等，將傳統美食與創新結合一體，自2018年第一家直營店在成都開業以來，先后已研發近三十種創意小食，成為西南地區耳熟能詳的小吃品牌！目前已在全國發展近500家門店。

在品牌前期，蔡大胖的策略以“強扶持，弱管理”的方式進行，基本對加盟商有求必應，完全的“保姆式”服務。但到了一定規模后，蔡大胖發現依靠人為去引導溝通，不僅效率太低、可復制性弱，門店也更難管理。

為了夯實基本功，早在2021年蔡大胖就引入了慧運營連鎖餐飲巡店系統，實現了運營全面數字化升級！通過連鎖品牌門店標準化運營管理系統——慧運營，實現了對門店、加盟商、一線員工的運營與管理。

在門店自檢上，因為蔡大胖的產品制作需要油炸，保持門店環境衛生面臨挑戰，著裝規范也一直是難點，夏天操作時溫度很高，員工不樂意穿工裝、帽子、口罩。

但現在通過慧運營，門店每天完成自檢，加盟商或店員自己檢查、自己拍攝。隨手清潔和開閉店標準流程已經形成了習慣，員工有了保持QSC標準的意識，督導到店不需要因為這些小的問題反復講，提升了運營效率。

從目前改善成果來看，已經有92%的門店愿意配合做早晚自檢這件事，“前期先靠督導引導，逐步培養門店意識，后期再導入對門店的運營激勵政策。”

蔡大胖還逐步調整了對督導的考核與激勵方式。以前對督導的考核以定性為主，巡店方式是采用紙質版的QSC表，現場評分完與加盟商溝通完后，還需帶回公司或現場做電子版記錄留存，除了該紙質版文件以外，還會有每月的門店巡店問題匯總、現場照片收集等各種文件表格。

“對于督導后期的匯總工作也是相當大，同時也無法求證數據的真實程度。”

引入慧運營連鎖餐飲巡店系統來管理門店后，各區域的門店QSC及整改數據都變得更加完善，總部能及時知曉品牌客觀存在的共性問題有哪些，便于及時調整。

除此之外，對督導的考核指標也能量化為巡店覆蓋率、門店整改率、門店自檢完成率、證照上傳合格率。這些數據隨時都可以獲取，督導的工作結果清晰可見，再搭配新的激勵制度，提高督導的積極性。

“通過慧運營不僅提高了督導的工作效率，同時對于門店整改情況更為準確，目前巡檢整改率部分區域是100%完成，也是不錯的成效。”蔡大胖創始人蔡佩凌說。

“以前可能要等督導把300+門店巡完我才知道加盟商的大體情況，但現在通過慧運營的系統，我能直接看到各項數據，一目了然，而且客觀、實時、準確。”

品牌精細化運營主要得益于數字化的支撐，蔡大胖的門店存活率目前達到了94%，從2019年至今，還是會存在閉店情況，但總共只閉店22家門店。數字化巡店已成為大部分餐飲連鎖的發展基礎設施，只有借力數字化，才能走好規模化發展之路。

建立SOP，做員工培訓，落實巡檢，看似是連鎖門店經營中關系不太緊密的三大板塊，其實卻是一環扣一環的門店經營基本功。

慧運營-連鎖門店標準化運營系統，致力打造“制定科學的SOP—訓練與考核—巡檢與輔導—分析與改善—優化SOP“運營管理的閉環路徑；集智慧巡店、SOP電子化、開店籌建管理、高效培訓、加盟協同管理、運營風險管控、連鎖運營數據分析等功能于一體。是品牌總部、督導、加盟商、店長、店員運營協同平臺，幫助門店提升持續盈利能力，加速復制。返回搜狐，查看更多

責任編輯：

冷鏈服務業務聯系電話：13613841283

標簽:

食品安全網 ：https://www.food12331.com

上一篇：中國餐飲市場回暖，普華永道聯合中國連鎖經營協會發布最新報告為什么大家都在睡覺，蚊子卻總咬你？原來背后藏著這樣的原因

下一篇：百分茶正在用的連鎖餐飲巡店系統