這50個餐飲品牌，真讓“干飯人”上癮

時間：2023-08-07 12:21:26來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

2020年度購物中心關注餐飲品牌榜發布！

陰霾四散的2020，餐飲世界的新模樣，或可套用知名美食家布里亞·薩瓦蘭的一句名言：“告訴我你賣什么，我會告訴你你是什么。”

呈上的盤中之物不同，決定著餐飲玩家們定位標簽、輸出印記的不同，以及它們在商業世界中的位置、地位的不同。

當然，不同后面的主導力量也是五花八門，有品類賽道變異、品牌打法煥新、資本焦點位移……

而穿插其中的一些共識——高顏值空間吸引力強勁；小店、單品等“輕”模式易出黑馬；“全時段”餐飲如火如荼；數字化成“新基建”；IP聯名、直播等成為營銷主題，也在重塑著餐飲圈基本牌面。

牌TOP50榜中，穩健經營、創新力持久的成熟品牌受關注度趨高，上榜31家；而在產品細分、場景體驗、創意營銷等方面各有所長的19家新興品牌，同樣躋身強手之林。

分業態看，高頻消費、受眾廣、品牌汰換速度快的休閑餐飲、中式正餐各占據15個、14個席位，為當下商場餐飲招調最為頻繁對象；火鍋上榜8家，海底撈憑逆勢擴張高時速，奪得TOP50頭籌；其余為異國風情餐飲、中式（簡）快餐、燜鍋/干鍋、復合餐飲等領域佼佼者，共有13家品牌。

休閑餐飲

數字化&零售化推動行業上新臺階

? 新茶飲持續火熱，新銳品牌靠產品或場景細分突圍

主打芒果飲品和楊枝甘露的【7分甜】、專注五谷茶的【滬上阿姨】，依靠品類創新站穩腳跟，均收獲資本青睞；【伏見桃山】以“花月詩酒茶”的日式文化場景，成為新茶飲賽道的獨特風景線。

? 精品咖啡崛起，分為門店型消費、功能型消費兩大賽道

【星巴克臻選】【%Arabica】等中高端品牌，價格較高，注重店內空間體驗感，為高端客群提供商務辦公、休閑社交場所；以【Manner coffee】為代表的平價品牌，小店模式為主，弱化門店環境，咖啡的提神功能及豐富口味為核心購買理由，擴張速度較快。

? 開話題性新店、聯名造cp，提升品牌人氣

【好利來】開pink店、lab店，推出與喜茶、臟臟茶、奧利奧等的聯名款，從老牌西點躍居商場新晉網紅；【Tim Hortons】落地電競主題店，滿足年輕人社交娛樂需求；【喜茶】【%Arabica】聯手開快閃店，吸引消費者打卡。

? 數字化、零售化成為推動行業快速發展的重要因素

通過線上渠道購買飲品成為消費常態，【Tim Hortons】獲騰訊投資后，計劃將資金投入到擴大數字基礎設施建設、加速數字化升級上；基于線上進行多元化品類擴張，是飲品新發力方向，如【喜茶】于今年4月首次登陸天貓，主要售賣周邊產品。

▼ 品牌獨特亮點

Manner coffee

【Manner coffee】本土平價精品咖啡品牌。從上海一個2㎡的街邊店成長為遍布上海核心商圈及商場的連鎖咖啡品牌，并已進駐北京、深圳、成都，共計開設超百家門店。

① 超高性價比，擊穿消費者心智：產品價位10元-20元，自帶杯子還可減5元，有效提升復購率。從第一家門店起，品牌所使用的咖啡機、磨豆機、咖啡豆均是高價購入，打造的是“花10元喝到15元咖啡”的品牌形象。

② 小店模式快跑，低成本最大化品牌效應：小店模式快速擴張，主要選址在購物中心的角落位置，不超過5平方米的咖啡加工區，容納1-2名咖啡師。門店設計簡約純白，不設舒適座位區，“即買即走”。

好利來

【好利來】創立于1992年的本土烘焙品牌。今年門店升級及產品創新動作頻頻，成為年輕人熱捧的品牌。

① 推出“顏值+創意”主題店：今年5月，在上海虹橋天地開出首家Lab概念店，走未來主義風格，打造一個從量子到宇宙的甜品世界，還推出了奧利奧飛、巧克力星球等Lab店專屬款；11月，Pink店進駐上海美羅城，蛋糕墻、粉色甜品、粉色包裝袋等專為少女心量身定制。

② IP聯名，提升品牌溢價與話題度：與阿華田聯名推出“利華茶餐廳”系列；與喜茶聯名推出“層層爆漿葡萄”蛋糕；與國貨美妝品牌橘朵推出限量聯名禮盒。

圖片來源：魔都潮人指南、foodie上海

中式正餐

“點心專門店”風頭盛

? 頭部加速拓店、推新，開辟新增長點

【太二老壇子酸菜魚】今年繼續高速擴張，新開門店數量近100家；【西貝莜面村】今年新推出“賈國龍功夫菜”，推半成品菜的餐飲零售化模式。

? “點心專門店”崛起，管飽、社交兩不誤

【蔡瀾港式點心】【點都德】【蘇小柳點心】【小黃鴨茶樓】等主攻匠心感手工點心，小份制、就餐時間靈活，門店環境精致，契合一線及新一線城市年輕客群生活方式，既能滿足年輕人全時段飽腹消費需求，又具休閑社交屬性。

? 口味不再是唯一，懂營銷才能出位

順應“國潮”崛起趨勢，【南京大牌檔】推出紅樓夢主題夏季特展，文化場景限定美食引人入勝；【點都德】則辦起飲茶文化主題展，復刻民國時期的飲茶場景；茶飲界的lab店潮流吹至中餐領域，【蘇小柳點心】新推出“小籠包研制院”。

▼品牌獨特亮點

姚姚酸菜魚

【姚姚酸菜魚】主打Tiffany輕奢風格，以80后90后都市女性為目標群體。目前足跡已遍布深圳、北京、南京、廈門、杭州、西安等20余座城市。深圳區域單店日翻臺率4-6輪，200平的店鋪單店月營收最高可達170萬元。

① 逆勢大舉擴張，品牌全新升級：2020年逆勢開出30家新店，全面升級IP、形象、產品以及品牌戰略等。如上半年提出“萬物皆可酸菜魚”的新產品主張，將酸菜魚與各式食材組合搭配，酸菜魚肥牛、毛血旺酸菜魚等創意組合搶眼，下半年推出“雙拼酸菜魚”，一價兩吃，破局品類同質化。

② 原創兩大品牌節日，增強消費者粘性：7月11日為“姚姚節”，“711”諧音“吃姚姚”，當天進店消費的女性，即可0.1元領取女生專屬大禮包；11月1日-11月11日為“姚姚吃魚節”，今年活動中銷售出10萬+份酸菜魚。

③ “得女性者得天下”，專注女性消費群體：通過各種精致時尚的門店細節，以及“美人の魚”主題展、自創520貼臉節、711姚姚節等為女性量身定做的活動，持續打造女性小聚的輕奢用餐場景，明顯區別于其他酸菜魚品牌。

2021年姚姚酸菜魚將繼續全面開店，以加盟為主，并已展開內地以外的擴張步伐，澳門、美國芝加哥的新店預計明年初開業。

金戈戈香港豉油雞

【金戈戈香港豉油雞】創立僅兩年的高潛力粵菜品牌，憑借極致單品“豉油雞”兩度入選大眾點評必吃榜。目前已開近20家店，進駐深圳萬象天地、海岸城、福田cocopark等購物中心，單店月均坪效約1萬元，堂食日均翻臺 7.6-8.6輪/天，部分優質店鋪翻臺可達12-15輪/天，店鋪年坪效9-10萬元。

① 在爆款基礎上，延伸多元品類：主打菜品少而精，主要包括香港風味豉油雞、鹽焗雞、黑金叉燒等燒臘系列，同時延伸了魚、湯、菜、甜品等品類。

② 創造超級符號，建立高辨識度：LOGO為“錢”字，靈感來自人人都喜歡錢、愛錢，令人過目不忘，代表“財源滾滾”好意頭。整體門店設計選用愛馬仕橙為主色調，黑白磚塊相間，在經典與時尚中碰撞。

③ 圍繞核心產品及內涵，創意營銷：與吃雞類手游“和平精英”跨界合作，打造金戈戈818豉油雞節，為游戲冠軍發放豉油雞獎勵券；湯類新品上線之際，借勢11.1促銷日推出首屆喝湯節，買一贈一；門店開業活動“全城派錢”，抓錢贏代金券。

2021年，品牌計劃持續深耕和聚焦深圳市場，夯實深圳市場后，再深入其他城市開店；多店型發展，包括購物中心店、寫字樓店、交通樞紐店（如機場）、社區店等。

胡子大廚

【胡子大廚】創立于2019年6月的湘菜小炒品牌，已在上海開設近20家店。

① 專注于湘味家常菜，強調有溫度的“現炒”：選取走地豬、湖南螺絲椒等優質食材，主打小炒肉、醬椒炒雞、油爆蝦等經典湘菜，不提前預制而堅持道道現炒，咸香辣家常味令湖南游子趨之若鶩。

② 門店環境簡約清新，極具差異化：顛覆傳統湘菜館重油重辣的刻板印象，以清新的綠色作為主色調，既表達了取材新鮮健康的品牌內涵，也打造了干凈、整潔、時尚的品牌形象。

火鍋/燜鍋/干鍋

試水新賽道，競爭重點轉向場景創新

? 尋覓新“現金奶牛”，擊破天花板

】新推高端川味火鍋品牌“大斌府”。

? 鴨血火鍋、養生火鍋引領新風尚

鴨血火鍋先行者【譚鴨血】今年新開數百家門店，以加盟為主，并已開至日本東京，開啟全球擴張步伐；雞鮑魚火鍋品牌【如一雞鮑魚】走養生滋補路線，憑借鮮美口味與高檔食材收獲大批好評，目前已在上海、南京、鄭州開設20多家門店。

? 場景，樹立差異化的最佳抓手

火鍋經營模式固化，單靠口味、食材已難以樹立差異化，不少品牌瞄準了場景創新。如【湊湊火鍋】新開的廣州悅匯城店，擁有可容納10-12人的KTV包間，帶來“邊涮火鍋邊唱K”的新奇體驗；【譚鴨血】則以“開鴻運”的標志性動作，打造獨特的開鍋儀式感；【電臺巷火鍋】復古市井風場景，引發70、80后共鳴。

▼品牌獨特亮點

撈王鍋物料理

【撈王鍋物料理】用高品質、好口味的鍋物料理和以“一煲四味”豬肚雞為代表的特色菜品，開一家火一家，幾乎所有門店月銷售額均過百萬。目前已開超百家門店，立足上海、深耕華東，輻射全國。持續穩步擴張，2021年計劃新開30余家門店。

① 跨界合作，推行品牌年輕化營銷策略：與開心麻花、思念湯圓、悅木之源、《這！就是街舞》等來自劇場、食品、化妝品、綜藝不同領域的IP跨界合作，形成體驗互補，為消費者制造驚喜，從而擴大品牌粉絲群體，提升品牌營銷傳播力。

② 挖掘私域流量，探索零售化大眾點評、淘寶直播間、口碑、餓了么、美團等多個渠道上線優惠產品，實現零售化。

③ 新品牌、新形態門店亮相：今年7月，撈王旗下小火鍋品牌“鍋季”在蘇州開出首店，并在江浙滬區域拓展，主打“一人食”；8月，撈王首家“撈王心靈肚雞湯”于上海長寧來福士廣場開業，主打胡椒豬肚雞湯，店內以“雞湯”標語與消費者產生情感連接。

蛙小俠

【蛙小俠】以原創功夫主題餐廳切入牛蛙單品領域，深受年輕消費者歡迎。目前在全國60多個城市擁有近200家門店，購物中心渠道店占比約為90%。

① 玩轉“文化+創意”，IP形象與門店場景持續迭代：“功夫牛蛙”的IP形象與“功夫熊貓”異曲同工，經歷5次升級迭代為熱情豪邁的俠客形象，并推出衍生周邊產品、與眾多品牌跨界合作，傳遞俠義文化和正能量；5.0門店裝修風格，以園林色系為主色調，打造“江湖客棧”，更符合現代時尚人群審美特性。

② 首創“石鍋牛蛙”，破除品類同質化：最新門店將產品從“鐵鍋牛蛙”升級為“石鍋牛蛙”，并申請了專利保護。石鍋不僅延長菜品保溫期、防止高溫灼燙、有助于保留菜品營養成分，且能給消費者制造“熱氣騰騰”的氛圍，體驗感更強。

2021年，蛙小俠計劃開店至300家，新增100+家門店，將主要分布在北上廣深一線城市。

中式簡（快）餐

Z世代偏愛輕奢時尚

? 標準化運營支撐下，成為資本青睞賽道

【和府撈面】著力于中餐標準化體系的打磨，1.5萬㎡的中央廚房可滿足未來1000+門店的基本運營支撐，成長為本土連鎖快餐的頭部品牌，近期宣布完成4.5億元D輪融資。

? 產品品質、門店形象、營銷方式升級，占領Z世代心智

【老鄉雞】積極進軍一線城市，位于深圳卓悅中心的華南首店設計輕奢時尚、全時段經營，顛覆傳統形象；通過“手撕辭職信”、土味營銷出圈，建立與年輕消費者的溝通。

▼品牌獨特亮點

剪花娘子

【剪花娘子】何勇集團旗下品牌，創立于2018年，主打陜西手工面、肉夾饃品類。僅2年時間，已在全國各地開設80余家直營店，進駐北京凱德MALL·望京、上海萬象城、成都大悅城等購物中心。2021年預計將開至150家門店。

① 推行爆品策略，菜品少而精：以陜味面食為特色，老潼關肉夾饃單店日銷高達580個；在面食外，搭配特色小吃、中式甜品等品類，將簡快餐與休閑餐飲巧妙結合，滿足全客群、全時段需求，實現高翻臺率、高坪效。

② 建立SOP標準操作程序，具規模擴張潛力：無廚師、標準操作，通過SOP將制作步驟和細節進行量化和規范，提升門店經營效率。門店產品口味、品質標準化，為往后規模擴張打下基石。

阿平牛雜

【阿平牛雜】專注“牛雜”，切入中式簡快餐細分領域，成為新晉“排隊王”。創立兩年，已在上海、杭州、鄭州開設約20家門店，主要進駐購物中心。

① “牛雜”衍生產品多樣，滿足全時段消費場景：可作為工作餐堂食和外賣的牛雜粉、牛雜面、湯飯，適合聚餐的牛雜煲，以及休閑時段的牛雜小吃等，挖掘豐富的消費場景，提升盈利能力。

② 采用優質原材料，打造核心產品力：采用川貴高原空運到當地宰殺的鮮活土黃牛肉，牛雜鮮切、湯底現熬，獨創烹飪工藝，不添加味精等人工佐料，符合健康消費趨勢。

◎圖片來源：鄭州小羽哥

異國風情餐飲

美食&場景代入，最能觸動人心

異國特色美食、穿越式的文化場景體驗，缺一不可。日本“殿堂級”燒肉品牌【牛角】，帶來牛舌、橫膈膜、牛五花等12種不同部位的和牛，并通過獨特的典雅和風裝修、微笑服務等還原日式就餐體驗。

▼品牌獨特亮點

就是泰

【就是泰】泰式火鍋品牌，憑地道的泰式美味獲得好口碑，連續四年上榜大眾點評必吃榜，已在上海、杭州、蘇州開設10家門店。

① 極具泰國特色的火鍋產品：發揚泰式香料特色，骨湯基底熬煮后再加入10余種天然香料配比調制，酸、辣、鮮、香各味層次分明，激發出奇妙的味覺體驗；同時研發出椰漿蝦丸、招牌魚漿、特色醬料等，體現對泰式味道的融合創新。

② 滲透泰國文化的門店空間：每家門店的裝修均充滿東南亞風情，融合泰國歷史、文化、風俗民情元素，如折線形的地板、墨綠的蕉葉浮雕，滿墻的泰文、大象和植被的壁畫等。

復合餐飲

正處“全時段餐飲”風口之上

在快節奏、彈性工作的現代生活下，“全時段餐飲”勢不可擋，匯集多元美食與酒飲、經營時間靈活的復合餐飲悄然站在風口之上。【COMMUNE】創新“自選餐吧”模式，經營時間從早上到凌晨，成為時下潮男潮女的理想聚集地。

▼品牌獨特亮點

千家粗糧王

【千家粗糧王】自助餐品類領先品牌，定位高端，將中餐、西餐、火鍋、鐵板燒、韓式燒烤、甜品、小吃等創新組合；深耕西北，已在西安、蘭州、南京等地開辦了近30家門店，2021年計劃主要在西安、甘肅、青海、銀川拓展。

① 品質再升級，推出黑標店：除常規自助菜品外，新推毛肚火鍋、十種原切肉、活海鮮、原切牛排、南美白蝦、紅蝦、烤生蠔等高端食材，麻辣、番茄、菌湯鴛鴦火鍋、純牛油火鍋與現刨肥牛等40種爆款火鍋菜品，以及口味多樣的披薩、壽司、蛋糕。黑標店已進駐西寧、蘭州、南京。

② 破圈營銷，提升消費者好感度：千家粗糧王致力于16-30歲當下年輕消費群體產生共鳴，著重發力線上新媒體。如萬圣節為消費者提供免費彩妝服務，鼓勵消費者參與抖音話題，傳遞好玩、有趣的品牌調性；依托美團大眾點評大數據，進行線上營銷；以門店為單位進行社群營銷，建立微信朋友圈，上新毛筆酥、蛋卷甑糕，并引導消費者分享自身體驗感受，讓每一個消費者成為品牌傳遞的種子用戶，不斷擴大品牌影響力。

-總結-

國家統計局發布的數

丘吉爾曾說：不要浪費一場好危機。本榜單中，成熟品牌再創輝煌，或迎來新一輪融資，或以新品牌進軍新市場，或以新產品掀起新潮流；新銳品牌則把握機會，積極擴張，提升市場份額與品牌知名度。

危機中現真實力，乘風破浪2020年后，它們亦將繼續揚帆2021年。

榜單說明

測評方法：結合贏商大數據獨家品牌評價體系、品牌進駐城市等級、購物中心等級、品牌創新實力、品牌門店增速、拓展城市等級、拓展規模、網絡口碑熱度、社交媒體活躍度、品牌承租能力等多個維度進行綜合測評。最終排名根據市場熱度指數、發展潛力指數、營運能力指數進行綜合測評得出。排名越靠前，代表場所端認可度越高

數據采集時間：2020年1月-12月

數據支持：唐澤強

榜單測評：熊舒苗

報告撰寫：熊舒苗

專業支持：北京漢博商業研究院袁興月

特別說明