潮新聞客戶端 記者 黃葆青

火鍋歷來都是餐飲行業里最大的品類，競爭也格外激烈。去年9月，作為“連鎖火鍋第一股”的呷哺集團在上海新開了一家烤肉店，很快就拿下大眾點評熱門榜Top1。

據潮新聞記者了解到，該店最近在西湖邊開出了杭州首店，到底是什么樣的一家店能夠受到現在挑剔的消費者歡迎？

“趁燒”融合“燒肉+酒茶+歡樂”三種業態，在閩南語里本意是“趁熱吃”的趁燒也正巧對應了這種狀態，“燒”是燒肉，“趁”則是朋友聚會時趁興盡歡的氛圍。

產品方面，趁燒主打的是安格斯牛肉，招牌菜品有多種牛小排、牛肋條等。

定價最高的是現切和牛，600天谷飼的優質和牛，采用濕式熟成工藝，現切現烤。你要多少，師傅就給你切多少，絕不當“和牛刺客”。

趁燒的暢吃卡用戶，可以全場打5折。除了各種肉類，趁燒還上新了鮮活海鮮系列，因為對于供應鏈要求較高，在燒肉領域中活海鮮是主打產品的餐廳并不多見。

品質感的燒肉、社交必備的酒和茶、聚會的氛圍..... 趁燒在復合業態中融入了情緒價值，“純吃”已經滿足不了潮人食客，年輕人需要更“會玩”的餐廳。除了美味的燒肉，趁燒也在每晚推出活動和游戲，現場有抽獎與互動，炒熱氣氛，讓店里同時有居酒屋、酒吧和夜店的氛圍。

在趁燒的現場會有主持人，而且會根據年輕人喜歡的IP形象更新迭代。比如在廣深地區，主持人是包租婆、包租公的形象，而到了杭州，則是身穿漢服的古裝造型。活動進行的時候，還會有配合全景的電子屏轉播，此外電子屏也能作為互動小游戲的載體。

隨著年輕消費群體的崛起，情緒價值主張已經成為餐飲行業的新趨勢，趁燒目前已經成為餐飲界的現象級餐廳。但是很多業內人士認為，除了情緒價值，口味始終是王道，同時還要兼顧服務和綜合體驗，只有齊頭并進，品牌才能越走越遠。

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