預制菜行業

時間：2023-08-05 21:23:34來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

預制菜解決什么問題

預制食品的概念范圍極廣，基本囊括除初級農產品外的各種形態的食品。按食用方法，可分為即配、即烹、即熱和即食。預制菜消費市場可分為B端（如酒店、連鎖快餐、中小餐飲等）和C端市場（如商超、社區店、線上平臺、家庭&個人消費者)。據億歐數據統計，中國預制菜市場B:C端的份額占比是8:2。

ToB預制菜的核心價值是餐飲端標準化以及后廚烹飪便捷化，關鍵詞包括:出品穩定、食品安全可控、成本控制、相對定制化。B端預制菜多為半成品菜，餐廳廚師仍需再加工，可視為餐廳后廚的替代與補充。B端預制菜本質上是對供應鏈組織模式的重塑，在純工業化量產和個性化后廚之間找到了平衡點，提升產業效率和創造價值。

ToC預制萊的核心價值是烹飪便捷化、性價比、食材品質，關鍵詞包括:降低烹飪復雜度、節省時間、出品穩定、保持菜品多樣性。C端預制菜的價值并非是簡單的外賣替代品，更不是餐廳的競爭者。更多從用戶痛點和消費場景出發，為用戶某些場景下提供做飯和吃飯的解決方案，是家庭廚房的替代與補充。

誰在消費預制菜

預制萊B端直接用戶是連鎖餐飲、中小餐飲&外賣、高端星級酒店、團餐、鄉廚等的廚師。B端預制菜需要根據餐廳后廚特點開發，既要節約餐廳成本，也要給廚師前端菜品創新留足空間。對于大B客戶，預制菜企業往往需要將一家餐飲連鎖企業的需求吃透，然后延伸至其他同類企業。

端預制菜可應用于家庭、一人食、夜宵、露營四種場景，其中家庭和一人食場景居多。成品菜簡單加熱即可出餐，更多滿足單身、白領、獨居老人的吃飯需求;半成品菜肴適用于25-45歲年齡段的人群，預制菜半成品給了他們更大的悅廚空間。C端預制菜市場開發理念不同于B端，往往單個菜品成熟即可推向市場。

外賣、預制菜和自己做菜是在家吃飯的三種選擇，適用不同偏好的消費人群。自己做菜:選擇原因是食材可控、口味可調，現做現吃更健康;自己做菜群體通常時間充裕、關注口感和新鮮度、對安全性要求高。外賣:選擇原因是節約時間、選擇多樣;外賣消費群體往往自身廚藝不佳、生活節奏快、對價格不敏感。預制萊:選擇原因是比外賣健康衛生、節省時間、口味多樣;預制菜消費群體通常有下廚習慣、關注菜品豐富度和營養、生活快節奏，在地域上看華東區域、22-40歲用戶居多。選擇預制菜的原因可概括為“比外賣干凈，比自己做的好吃”。

什么樣的預制菜受追捧

具有普適性、生產便捷性、性價比的單品更易成為爆品。預制菜多為葷菜，素菜做預制菜沒有價值。首先，預制菜大多是冷凍的，綠葉菜冷凍后會發黃、不易儲存;其次，素菜的價值感太低，加工起來不復雜。對于葷菜預制菜要求:第一，口味是否普遍適用于全國消費者;第二，是否具有便捷化生產、加工形式，通常相對其他烹飪方式，燉煮熬的菜品更容易標準化;第三，預制菜價格需要比外賣、堂食更低。

從萊品特征看，當前預制菜大單品可分為四大類型: 1)普適類單品。不同地域飲食習慣、烹飪方式差距較大，普適類預制菜地域限制弱，如魚香肉絲、糖醋里脊。2）傳統八大菜系。不同的菜系往往代表當地口味的需求，通過地方菜系研發創新產品是最常用的方式之一，如粵菜的鹽焗雞、梅菜扣肉;川菜的麻婆豆腐、毛血旺等。3）餐飲熱銷菜品。這些菜品已經過消費者驗證，菜品自帶流量，如小龍蝦、烤魚、酸菜魚。4)年夜飯、禮盒裝。2020-2022年提倡就地過年背景下，預制菜年夜飯禮盒(火熱出圈。高端系列預制菜禮盒產品市場表現也非常亮眼，主要聚焦送禮人群。

從消費場景看，適用預制菜的菜品通常制作復雜、味型特殊，要求美味和豐富度升級。在“家庭”場景中，適合使用預制菜的菜品通常制作繁瑣、食材復雜或稀缺、味型特殊、耗時。當將預制菜基于“一人食”場景進行消費時，不僅要超高性價比，操作簡潔方便，還要保證美味、健康、豐富度升級。

國內預制菜市場B端確定性較強，C端仍需消費者教育。

我國B端預制菜行業已走過“0-1”的導入期，步入“1-N”的成長期。餐飲行業面臨“三高一低”的痛點，餐企出于降本增效、穩定供應、口味標準化的目的，使用預制菜需求更迫切。而C端市場處于仍在導入期，由于口味差異、物流配送、食品安全問題，輿論對預制菜褒貶不一。目前預制菜C端市場高線城市居多，消費者教育之路任重道遠。

主要面向B端的公司有：以大B業務起家、米面產品定制化能力突出的【千味央廚】;生產、連鎖客戶占比占據主導地位，受益下游客戶動銷恢復的【佳禾食品】;以烘焙、餅店等中小客戶為主，23年重點開拓大B客戶的【海融科技】;大B業務占比五成，從原料企業進軍預制菜的【龍大美食】。

通過大單品突圍實現差異化，沉淀經驗提升綜合實力。

目前，預制菜處于有品類無品牌階段。京東超市數據顯示，目前用戶對預制菜的搜索主要圍繞菜品和場景展開，針對品牌的搜索較少。通過打造爆品卡位品類、搶占市場，是預制菜品牌初步突圍的核心。選定單品后反復驗證和精進，通過單品沉淀團隊、整理供應鏈、提升效率。不同類型客戶對產品需求不同:大B客戶重視定制化設計與服務、供應穩定性、產品品質安全，中小b重視性價比、操作便捷性，C端客戶更重視口味、營養健康、價格。

從產品驅動維度看，單品規模是公司競爭力的體現，關注公司的選品能力、對市場需求的反映速度。建議關注:切入預制菜賽道，小酥肉、酸菜魚等預制菜品快速起量的【安井食品】;開創油條工業化先例，試水預制菜賽道的【千味央廚】。建議關注烤魚、小龍蝦等單品表現突出的【國聯水產】;試水預制菜，推出微波炒飯、焦炸丸子等系列的【三全食品】。

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