采訪過上千位中國餐飲老板的男人02#餐飲

時間：2023-08-05 17:17:20來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

波波和他的朋友們采訪過上千位中國餐飲老板的男人。

第二點，你說學歷低的人就能干好嗎？其實也不是，最終還是要看人的。但是我覺得判斷一個餐飲靠不靠譜，就像你說的咋呼的人也非常多。這些年我印象非常深的，當然有非常多的咋咋呼呼的。

因為餐飲行業還是一個偏務實的行業，所以在行業常常能夠看到一個事情或者一個品類興起的時候，有一群熱熱鬧鬧的人在趕這個品類的所謂風口。但是你發現總有一批老手在后邊是冷靜觀察的，不會急于馬上跟風，而是等到半年或者一年以后，他干到品類似乎成熟了，似乎很多消費者都在消費這個品類，這個時候就會比較高標準的，甚至用比較高水平的方式跟進。

所以說無論是這些年，包括海底撈在內，包括9毛9在內，其實都是這樣一種做派，再怎么去擴展品類，打造復牌。其實9毛9做的很多潮牌火鍋、做的很多酸菜魚包括烤魚，很多品類其實前面都是有人先做的，甚至做的比他都熱鬧，但是你看反而真正把它做的壯大，做得非常扎實的，成功的能夠賺錢的。其實是這些老手。

所以這就是這個行業的生態，太咋咋呼呼的人往往很難活到最后。甚至是你跟一些餐飲創業者聊，尤其是你去投資餐飲的時候，我覺得更要警惕的一種。這些年我把它總結為你用常識去判斷一下，因為無論你是賣小龍蝦還是賣任何一個品類，最終就是賣這樣一個東西而已。

就別跟我扯太多所謂的新零售的概念，所謂的很多所有的新概念，你都要濃縮到你的PPT里邊跟你講。一旦有這種情況出現的時候，我覺得大概率它是不可信的。

最近數據就是上半年新開了大量的餐飲店了，你覺得為什么現在很難冒出來？難道就只有老鳥們反復收割嗎？老鳥不收割，老鳥反而是他們真的是在做事業，怎么理解收割？

如果說這兩年有一個典型的現象，上半年其實有200多萬家新增的餐飲企業數量，其實是一個大環境的現象，把它總結為行業擠出效應，就是因為整個大環境，把很多別的行業的人擠到了餐飲行業。也就意味著中國今年上半年有很多注冊的新增，其實是外行跨界進來做餐飲的小白創業者，這個數量我覺得在未來一段時間還會激增，數量不會少的。

因為發現現在很多新中產，以及很多大廠的離職青年，這10來年辛辛苦苦掙了很多錢，我手里有幾十萬甚至300萬，哪怕有幾萬。會發現他的第一個夢想，對開個店，就跟當年開果汁連鎖一樣，所有的大廠離職青年和新中產。希望做的事情，就是找一個低門檻的，能夠自己做老板的事情。

這個事情想來想去發現，做餐飲最合適的，就開個店、開個奶茶店、開個咖啡店、開個火鍋店、開個串串店。開店無非有兩種方式，一種就是自己做一個品牌，自己親自做。一種就是加盟。加盟是最快速的方式，所以在今天其實有大量的這樣的需求，幾乎是井噴的狀態。

發現環境不好了，但是每個人又要給自己謀一條新的出路，出路會以把自己過去10年的積累，梭哈為代價。我們經常說這部分人可能會成為餐飲行業最茁壯的韭菜。因為他們是小白，他們以為餐飲很容易，加盟一個店開一個店很容易，所以他們就會非常自愿自覺的，把自己的積蓄投入進來。但是發現可能三個月之后，就會開不下去了店就會倒閉了，這個時候所有的積蓄，就會成為沉沒成本，就再也回不來了。

而且很奇怪的是，這幫人往往也不會去埋怨，發現沒有，為什么一波一波的想做餐飲的加盟商，或者一波一波的所謂的小白，他們失敗了之后，他們就默默的承受了失敗。

其實為什么我們看到過去三年以及現在加盟連鎖模式，在整個餐飲行業變成了一個最主流的模式，包括很多直營品牌現在要打造副牌去做加盟模式。就一方面，當然加盟連鎖模式是做連鎖我覺得最好的模式，因為麥當勞、肯德基、西方其實很多快餐連鎖，包括連鎖都是這么做起來的，這是一種非常好的模式。

第二個很重要的就是在中國的加盟需求實在太旺盛了，幾乎所有的人下意識的都會想做餐飲，下意識的都會想要加盟一個品牌，破產還得繼續搞。你們的破產系列，我覺得在未來的一年左右應該是多往餐飲行業看一看，餐飲行業可能馬上就會出現。

上半年有200多萬的新增，其實倒閉的注銷的數量很少，是因為很多人還在注冊，上半年可能3月份注冊的，過了夏天可能就要倒閉，所以6月份到9月份的時候你去看，可能注銷企業的數量就會上來了。

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