最近小U逛某個生鮮類app買菜，發現多了好多預制菜的選項呀！從蔬菜到小炒，甚至還有干鍋和火鍋！小U一邊感嘆生活真是越來越方便了，一邊也忍不住在心里悄悄打了個問號：買預制菜吃，真的安全健康嗎？這不，好學的小U趕緊找資料，給大家來個科普~

方便快捷，預制菜到底是啥？

預制菜是指以農、畜、禽、水產品為原料，配以各種輔料，經預加工（如：分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調味）而成的成品或半成品。

常見的預制菜，我們可以分為四類：

1

第一類是即食類（Ready to eat，比如八寶粥、即食罐頭、即食鹵味），經過烹調處理已經是熟或半熟狀態，經過簡單復熱即可食用的產品。

2

第二類是即熱類（Ready to heat，比如速凍水餃、自熱火鍋等方便速食），經過烹調處理已經是熟或半熟狀態，經過簡單復熱即可食用的產品。

3

第三類是即烹類（Ready to cook，需入鍋加工的半成品菜肴例如調理牛排、即烹酸菜魚、即烹小龍蝦等），已完成對主要原料的一定加工過程，配以或不配以輔料，進行烹調后可食用的產品。

4

第四類是即配類（Ready to use，例如根據菜譜搭配好、洗凈切好的蔬菜或肉類，附加所需的料理包），是經過清洗、分切等簡單加工，配以或不配以輔料加工而成的產品，馬上就可以配到菜肴當中使用。

近年來，隨著我國速凍保鮮、冷鏈物流技術的升級，預制菜得到了加速發展。2023年2月13日，中央一號文件發布，文件當中提出培育發展預制菜產業。上海市市場監督管理局也發布《上海市預制菜生產許可審查方案》了，已于2023年2月1日起施行。這也是最近我們能看到越來越多的預制菜的原因~

預制菜，真的干凈又衛生？

不得不說，預制菜對小U真的很有誘惑力，不需要太過復雜的烹飪，就能享受到美食，廣大打工人真的很難不動心吧！

但是問題又來了！預制菜的安全和健康真的能保證嗎？

即熱、即食的預制菜，維生素、礦物質以及生物活性成分等成分可能會在加工過程中，經水洗、高溫殺菌等環節出現較多的流失，到了顧客手中還會經過二次加熱，對營養價值的影響略大。

而且很多預制菜濃郁的口感背后，普遍存在著脂肪含量高、鈉含量高、能量密度高、蔬菜配料過少等問題。若是一天吃幾頓預制菜，全天下來鹽很容易超標，容易導致高血壓等心血管方面的問題。

另外預制菜往往將許多不同性質、儲存條件的食物放在同一個容器中，可能存在互相串味的問題。越是口味重、烹飪方式復雜的菜品，添加劑的種類也越是多，為的是改進食物的色、香、味，延長保質期。

還有，一些預制菜商家資質不全，加工預制菜的設備不達標，且大多為人工作業，食品安全風險較高。

這些問題，需要相關部門充分發揮監管作用，來引導企業堅守食品安全底線，讓預制菜更健康更安全。我們疾病預防控制中心也會加強對這類產品的監測工作哦~

購買預制菜，記得擦亮眼

小U提醒，大家購買預制菜時需要注意：

1

購買預制菜時，應注意標簽上加工廠商的名稱、地址、聯系方式以及食品名稱、生產許可證、加工時間、保存條件、保存期限、加工制作要求等重要信息標注是否規范、齊全。

2

檢查食品及其包裝，是否具有它應有的感官性狀。如果出現如腐敗變質、油脂酸敗或者其他感官性狀異常的食品，均不能食用。

3

收到預制菜后，應迅速區分冷凍、冷藏、常溫處置，避免儲存風險，速凍食品應盡快食用，尤其注意不要再次化凍。

4

注意個人衛生，餐具洗凈消毒，生熟食品分開盛放，需加熱食品要注意煮透，減少食物中毒隱患。

5

購買預制菜品時，應結合自身情況及用餐人數，合理選擇食品套餐，避免造成浪費。

大家可以適量囤點貨，以備不想做飯或者急于飽腹的時候使用。但在這里小U建議，雖然預制菜方便，但是我們也不要忘了烹飪的樂趣，周末有時間的話和家人一起做一頓美食，也不失為一件樂事呀~

-參考文獻-

[1] 孟剛. 預制菜搶占了年夜飯餐桌[N]. 中國消費者報，2023-01-30(004).

[2] 蔡侻.淺談我國餐飲產業鏈中央廚房中預制菜的發展趨勢[J].食品安全導刊，2021(23):187-188.

[3] 王紀川，任國峰，侯震，熊家豪.預制菜企業微生物污染狀況及影響因素分析[J].中國食品衛生雜志，2020，32(06):664-669.

撰稿：學營科 徐瑤

審核：任亞萍 沈惠平

編輯：U編輯部

圖片：來源于網絡

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