原標題：“預制菜”概念泡沫幻滅，鍋圈食匯已騎虎難下

編輯 | 虞爾湖

出品 | 潮起網「于見專欄」

依靠“預制菜”的概念，而受到資本的熱捧，甚至一度站在了風口。

據鍋圈食匯官網介紹，鍋圈食匯是鍋圈食品（上海）股份有限公司旗下品牌（以下簡稱“鍋圈食匯”），為中外合資企業，該項目成立于2017年，目前已是國內知名的食材連鎖超市。截至2023年3月27日，公司共有9，645家門店。

近萬家門店的規模，顯然不是僅憑鍋圈食匯一己之力。據不完全統計，鍋圈食匯成立不過 6 年時間，截至目前已經完成 6 輪融資，累計融資金額將近 30 億元。

而在4月初，當鍋圈食匯傳出遞表沖擊IPO的消息后，業界也是議論紛紛，而輿論的焦點在于，當“預制菜”的概念熱度不再，在家吃火鍋的人越來越少，如此定位的鍋圈食匯將何去何從？

靠開店規模取勝，加盟模式暗藏隱憂

與蜜雪冰城因為加盟模式帶來食品安全問題頻上熱搜一樣，鍋圈食匯的營收主力也是來自加盟商。據其招股書披露的信息，截至2022年12月31日，鍋圈食匯加盟店占其門店總數的99.9%，這也意味著，加盟業務是其重要的收入來源。

在資本的加持下，鍋圈食匯的門店數量快速擴張。招股書顯示，其門店數量從2020年末的4300家增長到了2022年末的9221家，復合年增長率達到46.4%。其中，2020年至2022年度，鍋圈食匯分別增加了2855家、2568家、2352家門店。截至2022年12月，簽約門店數量累計突破萬家。

近年，在鍋圈食匯高速開店、并擁有近萬家門店的規模之下，其營收規模也水漲船高。招股書顯示，鍋圈2020年-2022年的總收入分別為29.65億元、39.58億、71.73億，連續兩年的增長率更是從2021年的33.5%達到了2022年的81%。與此同時，其毛利潤也不斷提升，報告期內，分別錄得3.3億元、3.6億元、12.5億元。

2.4億元。

不過，盡管鍋圈食匯門店數量、營收規模增勢兇猛，盈利狀態也有所改觀，但是其“含金量”卻有一些經不起推敲。

一方面，通過招股書了解到，鍋圈產品的銷量主要依靠大量加盟商。從銷售渠道收入來看，2020年-2022年，鍋圈從加盟店渠道獲得的收入分別為29.1億元、37.3億元以及64.8億元，連續三年占比都超過90%。

由此可見，鍋圈食匯的營收來源，主要來自加盟門店的擴張與連帶銷售影響。業績過于依賴加盟門店的負面影響顯而易見，而最常見的問題便是，鍋圈食匯的食品，經常遭到消費者投訴。

另一方面，作為鍋圈食匯的加盟商，由于品牌方鍋圈食匯更加強勢，議價能力更強，而加盟商的利潤空間也被壓縮，從而導致加盟商或許并不賺錢，因此可持續發展存疑。

在這樣的模式之下，鍋圈食匯關掉一些“經濟效益”不佳的加盟店，也幾乎是家常便飯。據了解，鍋圈食匯在2020年到2022年期間，一直處于一邊極速開店、一邊不斷關店的狀態。而其招股書顯示，2022年鍋圈有近300家加盟店悉數關閉。

因此，該模式的兩個硬傷，也讓業內人士對其表達了消極態度。一些投資者甚至表示，鍋圈食匯的商業模式并不新鮮，本質上還是連鎖經營，無論是產品還是模式，并無太高門檻。更為致命的是，其營收增長依賴的是門店數量的高速增長，而一旦這種增長速度放緩，營收規模也將見頂。

風口已過競爭激烈，多元化發展不容易

曾經，鍋圈食匯有句廣告語是“在家吃火鍋，就找鍋圈”。主打的消費場景是在家里吃火鍋。實際上，鍋圈食匯的門店和線上業務已經覆蓋火鍋、燒烤食材、飲料、一人食、即烹套餐、生鮮食品、西餐和零食等品類，可以滿足社區百姓多種居家需求。

不過，實際情況如何呢？我們回到招股書

要知道，鍋圈食匯超市銷售的產品包括了700多種單品，給千家萬戶提供的多樣化現成食材雖然品種繁多，但是火鍋食品占大頭的“頭部效應”，帶來的弊端也顯而易見。

起死回生，而以叮咚買菜、美團買菜、樸樸超市等為代表的生鮮電商平臺重新崛起，也都在瓜分鍋圈食匯原有的市場。由此，也將讓其占據營收大頭的火鍋類食品銷量受到打擊。

據觀察，盒馬、美團、叮咚買菜等紛紛加入火鍋食材賽道，上線火鍋食材專區，而早在今年4月中旬，京東超市宣布將把預制菜作為重點趨勢品類，推出傾斜冷鏈等資源扶持、獨家菜品定制和成立獨立運營團隊三大舉措，計劃未來三年要打造20個年銷售過億品牌、5個年銷售過5億品牌。巨頭平臺紛紛入局，入侵的也將是鍋圈食匯的腹地，由此也足見該賽道的競爭激烈程度。

對于居家吃火鍋的消費場景而言，大多數消費者在家吃飯，更愿意購買新鮮好吃的火鍋食材。而即使是其B端業務，面向一些火鍋店，同樣會因為消費者口味挑剔、越來越個性化，而讓鍋圈食匯難以被選擇。

在這樣的困境之下，鍋圈食匯也曾嘗試進行多元化轉型，例如，2020年-2022年期間，鍋圈食匯曾先后推出自熱產品和方便速食品牌“憨憨”、鹵味品牌“鹵拉拉”、以及野餐露營場景下的預制菜產品。

不過，接二連三的嘗試，似乎并非沒有讓鍋圈食匯的焦慮較少半分。例如，這些新品在其招股書中，依然被歸于“其他產品”，三年的營收占比都維持在12%左右，增長并不明顯。由此可見，在品牌定位上瞄準“火鍋預制菜”的消費者心智，似乎正在阻礙鍋圈食匯多元化發展。

加上2023年以來，昔日“預制菜”的風口已然不再。鍋圈食匯想要轉型，恐怕并非易事。

多次被罰投訴不斷，鍋圈食匯還能走多遠？

對比蜜雪冰城開出一萬家店用了二十三年，而鍋圈食匯只用了六年，就可以看出其擴張速度與蜜雪冰城相比，可謂有過之而無不及。

只是，一路高歌猛進也給鍋圈食匯的發展埋下了禍患。尤其是鍋圈食匯的SKU較多，因此也是以ODM、OEM貼牌代工的模式為主。據了解，截至2022年12月31日，鍋圈食匯合作的食材供應商超過279家，數百家供應商的規模，也對鍋圈食品公司的管理能力提出了巨大挑戰。

據媒體報道，此前鍋圈食匯的供應商就頻繁因為食品安全問題，而被監管部門處罰。例如，2019 年，鍋圈食匯的千頁豆腐供應商泌陽縣鑫發食用菌有限責任公司因未取得食品經營許可從事餐飲服務被處罰。而2021年，又因使用清洗消毒不合格餐具再次被罰 。

無獨有偶，其毛肚生產商重慶市凱鴻食品有限公司，2019年-2021年期間，連續三年分別因采購、使用不符合食品安全標準的食品原料、生產經營超范圍超限量使用食品添加劑的食品、定量包裝含量不符合國家規定、生產經營無標簽或標簽不符合規定的預包裝食品、食品添加劑等原因被罰。

除了上游供應商食品原材料質量問題不斷外，鍋圈食匯也頻繁受到消費者端的投訴。例如，自2023年2月以來，就有多位消費者，在黑貓投訴反饋鍋圈產品疑似食品安全問題。

有消費者反饋，此前在鍋圈食匯購買的包子，送到后發現明顯霉變，當其向賣家反饋后，賣家反應十分冷淡，直言可以全額退款。但是消費者堅持認為，這是食品安全的大事，并不是簡單的敷衍態度、退款處理就足以從根源解決的。

而另外一位消費者則反饋，“商家賣過期食品，保質期已經過了15天了還在散裝出貨”。更有消費者反饋，在鍋圈商城購買火鍋食材，次日4口人急性腸胃炎。

如此種種投訴事件，經過社交媒體發酵后，也對鍋圈食匯的品牌信任度帶來了極大的負面影響，而由此給消費者帶來的食品安全“心理陰影”，恐怕也將成為消費者選擇鍋圈食匯的最大障礙。

結語

「于見專欄」認為，鍋圈食匯頻繁被處罰、遭消費者投訴的問題背后，也凸顯出其食品原材料代工模式的硬傷，而在其高速發展加盟店的態勢下，這些食品安全問題也猶如其頭頂的達摩克利斯之劍，時刻高懸。

可以預見，倘若鍋圈食匯無法在產品多元化方面有所突破，在現有模式基礎上揚長避短，未來隨著其規模的不斷發展壯大，面臨的挑戰也將隨之升級。而其在資本市場，恐怕也難言一片坦途。

希望面對越來越理性的消費市場，已經“失勢”的鍋圈食匯，能在多元化的不斷嘗試中，找到走出困局的解藥、真正拿走未來的發展焦慮。返回搜狐，查看更多

責任編輯：

冷鏈服務業務聯系電話：13613841283

標簽:

食品安全網 ：https://www.food12331.com

上一篇：從川菜預制菜看“二產”發展 各項支持提供支撐與保障

下一篇：內蒙古通遼市市場監管局切實保障暑期旅游景區餐飲服務食品安全