特色化供給不斷豐富餐飲消費得到釋放

時間：2023-08-02 22:01:30來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

今年，隨著生活回歸常態，人們對線下餐飲的需求回歸，餐飲成為最先呈現復蘇跡象的消費行業。經歷了年初兩個月的調整期，從3月起餐飲業收入強勢增長，市場信心得到恢復。

國家統計局發布的今年上半年國民經濟數據中顯示，在將近22.8萬億元社會消費品零售總額中，餐飲收入增速最快，達到21.4%；限額以上單位餐飲收入6230億元，同比增長23.5%。進入暑期后，隨著旅游業旺季的到來，餐飲業更顯火熱之勢。

餐飲復蘇情況向好

2023年上半年的餐飲業呈現出強勢復蘇之勢。天眼查數據顯示，2023年1—6月餐飲業新增注冊企業167.6萬余家，與2022年同期相比上漲23.4%。其中，北京市2023年1—6月餐飲業新增注冊企業7610余家，與2022年同期相比上漲63%。據中國烹飪協會分析，1—6月份，全國餐飲收入、限額上餐飲收入增速分別比上年同期上升29.1個、31.3個百分點，餐飲收入增幅領先社會消費品零售總額增幅13.2個百分點，全國餐飲收入總規模超過2019年同期。

記者走訪北京王府井、三里屯、西單等多個商圈發現，拿號排位吃飯已是常態，不少餐廳在工作日就座無虛席，周末和節假日前來就餐的人更多。費大廚辣椒炒肉工作人員在采訪中表示，今年費大廚辣椒炒肉全國各門店堂食客流增多，門店排隊等位火爆。據了解，2023年上半年，西貝莜面村全國范圍內近350家門店共迎來超1800萬次客流，上半年客流量同比2022年增長42%。

“今年上半年的營業情況較過去一年改善不少，我的店鋪在河北衡水，流動人口雖然不如一線城市那么多，但是憑借新鮮的食材和公道的價格，贏得了良好的口碑，近期回頭客逐漸多了起來。”張老坎火鍋燒烤店的李老板告訴記者。

天眼查數據研究院高級分析師陳倞表示，餐飲業取得如此成績實屬不易。“從餐飲企業來看，商家更加務實，不追求過度營銷，而是深度拓展產品、服務，以最大的誠意滿足消費者的需求，讓消費者敢消費，愿意消費。”陳倞說。

節假日帶動餐飲消費

暑期到來，餐飲企業也紛紛發揮自身特色，搶抓消費群體。“進入暑期，外出吃飯的市民和游客多了起來，經常需要排隊等位。一些餐廳推出了線上掃碼等位系統，我還注意到有些從前沒有等位區的餐廳還新增了椅子、小零食和飲料，這樣的變化讓我們來用餐的消費者看到等位也不會扭頭就走了。”在北京王府井APM購物中心等位的陳女士說。記者了解到西貝莜面村今年提出要用更多的有機食材和天然食材來替代西貝門店當中食品的各種原材料，目前，已經實現了專業兒童餐部分有機食材的升級。費大廚辣椒炒肉已于日前宣布全國各區域多家門店實行全天營業，營業時間從10時30分持續到23時30分不等，“希望通過增加營業時長讓更多顧客能夠更便捷地品嘗湘菜頭牌辣椒炒肉。”費大廚辣椒炒肉工作人員說。

餐飲業的火爆不僅是在暑期，春節、元宵節、情人節、“五一”、端午節等節點，都出現了用餐高峰。“在剛過去不久的端午節，西貝莜面村到店客流增長近100%，用餐高峰時段排隊時間平均半小時到一小時。”西貝莜面村人員表示。陳倞告訴記者，消費者對于餐飲業消費的熱情較高，在重要營銷時間節點的帶動下，在更好地“餐飲＋體驗”影響下，紛紛走進餐廳，與家人享受美食的快樂時光。

中國烹飪協會認為，上半年，隨著客流恢復、促消費政策持續發力、各地消費季蓬勃開展及“夜經濟”漸入佳境，多樣化、特色化餐飲消費供給不斷豐富，餐飲市場消費得到明顯釋放。元旦、春節、清明、“五一”、兒童節、端午節等節假日也帶來了餐飲消費的小高峰。暑期，跨城出行人數大幅回升，將繼續帶動各地餐飲消費的增長。

文|攝實習記者張鈺格格

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