瀏陽河畔，預制菜香

時間：2023-07-31 05:27:45來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

瀏陽省級農業科技園預制菜產業生產一線見聞

全媒體記者黃志堅王文譚登

核心提示

2022年湖南預制菜加工產值345億元。瀏陽預制菜企業84家，2022年產值161.8億元，占全省預制菜近一半產值，領跑全省。瀏陽省級農業科技園（以下稱“瀏陽農科園”），聚集了預制菜企業42家，2022年產值80億元，占瀏陽預制菜“半壁江山”，涌現出“聰廚”“掌中勺”“菜幫主”等一批預制菜骨干企業。

瀏陽農科園何以能從預制菜市場競爭中脫穎而出？7月中旬，記者走進園區，探尋湘味預制菜產業之變。

一線見聞

一個產業“重鎮”——

一家企業淡季每天仍生產5萬碗扣肉

“聰廚”扣肉生產車間，機聲隆隆。40余名工人圍著2臺自動化封膜生產線，緊張有序地操作。肉片擺碗、加梅干菜、壓杯、過檢……傳送帶上一碗碗美味的“扣肉王”魚貫而出。車間負責人周麗芳說，現在不是旺季，每天仍要生產5萬碗扣肉。

“聰廚”是園區預制菜龍頭企業，2022年產值3.5億元，梅菜扣肉、湘西外婆菜、小炒黃牛肉3個單品銷售均過億元。“今年上半年產銷旺盛，年銷售達到5億元。”董事長唐步聰說。“掌中勺”“菜幫主”等企業產銷量上半年同比也增長30%以上。

瀏陽農科園預制菜今年1至4月已實現產值60億元。“預制菜已成為園區主導產業。”該園黨工委書記劉正德表示，正在籌建全省首個湘菜預制菜產業園和預制菜研究院，推動產能躍升，力爭到2026年預制菜產值突破200億元。

10年前，瀏陽農科園還沒有一家預制菜企業。當時，該園為瀏陽經開區的食品加工配套產業園。2013年，因長株潭“綠心”保護，一批食品企業從長沙市雨花區遷出，該園敏銳地抓住時機，積極主動承接，陸續引進了多家食品企業。劉正德說，現在園區有85家食品企業，形成了預制菜生產加工、原料加工、包裝印刷、物流倉儲等配套較完整的產業鏈，已成為了一個產業“重鎮”。

一個企業“集群”——

42家預制菜企業紛紛落戶園區

2014年，首家預制菜企業“聰廚”落戶瀏陽農科園。此后，“如意廚”“掌中勺”“菜幫主”等一批企業相繼入駐，不到10年，共有42家預制菜企業紛紛落戶園區，形成產業集聚效應，年產值占據瀏陽市預制菜產業“半壁江山”。

同是做預制菜，經營卻有差異，每家企業有自己主打的產品。“聰廚”主打梅菜扣肉、小炒黃牛肉、湘西外婆菜3個單品，“掌中勺”主打牛雜系列預制菜，“菜幫主”主打扇子骨預制菜，這些單品年銷售均破億元，成為各自領域“霸主”。

園區預制菜產業火爆，離不開嚴格的質量管控。

記者走進“聰廚”1.5萬平方米的扣肉生產車間，體驗了一番。換上防塵服、穿上鞋套、戴上防塵帽和口罩，在洗手池對照12個流程洗手，吹干消毒；最后，經過風淋室，強風吹掉身上的灰塵和附著物，才進到車間。

“預制菜對于食品安全要求極高。”車間負責人周麗芳說，操作工不能帶任何東西進車間，連手機也只能放在外面，手上或脖子上長了一個紅疹子，必須通過醫生檢查才能上線。

車間里，一臺X光檢測設備正在運行，產品包裝盒一旦檢出陶瓷、金屬或異物，就會被自動“踢”出。

不斷研發新菜品，也是不斷打開市場的一條“要訣”。“掌中勺”開發牛雜系列預制菜多達16個品種。“我們堅持每年研發新品，今年推出了臘牛腩、牛肚、牛三鮮3個新品。”“掌中勺”負責人甄澤華介紹，未來5年還要推出108道牛雜系列預制菜品。

一個發展“引擎”——

食材基地為農戶年創收超4000萬元

預制菜產業連著種植養殖業，既是推進“菜籃子”工程提質增效的新業態，也是農民增收的好渠道。

瀏陽小河鄉烏石村村民曾月輝告訴記者：“2022年，我種了80畝梅干菜，預制菜企業高于市場價收購，我家增收12萬元。”駐村第一書記李偉達介紹，該村與預制菜企業合作，農產品有銷路，村民也有機會到企業務工，僅“聰廚”就創造了800個就業崗位；“聰廚”蔬菜加工廠今年8月投產，年加工梅干菜500噸，可帶動40余人就業，為村集體增收60多萬元。

“聰廚”還投資在該鄉烏石村、皇碑村、新河村、田心村、潭灣村等地建立了2000畝梅干菜種植基地，吸納農民40余戶種植，戶均年增收近4萬元。

瀏陽農科園推動預制菜產業鏈延伸，采取“公司+合作社+農戶”模式，擴大刀豆、卜豆角、鹽菜、黑山羊、粉皮、豆豉等原材料本土采購，園區預制菜企業在本地建設3萬畝優質食材基地，年供應蔬菜、肉類1.5萬噸，為農戶年創收超過4000萬元。瀏陽年產豆豉200多噸，其中三成被園區預制菜企業定點收購。

記者手記

“炒香”湘味預制菜

譚登

瀏陽農科園偏居一隅，正在誕生預制菜百億產業，“風口”強勁。按“聰廚”董事長唐步聰的話說，湘菜適合做預制菜，產量雖不是最大，但“最好吃”，前景誘人。

風味“完美”致備。一種牛雜食材就做出牛品燴、紅燒牛腩、牛三鮮、牛三寶、帶皮牛肉、涼拌牛雜等16道菜品，還將研發108道牛雜菜品。扣肉分原料來源、包裝重量、消費場景做出100多個菜品，甚至推出了山東味、廣式味、東北味、川味扣肉。針對細分市場“吃干榨盡”菜品，由此相繼誕生億元級單品銷售“冠軍”，并不奇怪。

質量“匠心”極致。且不說無防腐劑添加劑、液氮“鎖鮮”、X光檢測、使用32層過濾凈化水等“看不見”的環節，僅記者體驗洗手場景，就有預清洗、搓掌心、搓手背、交叉搓掌心、擦指背、揉搓腕部、烘干雙手、雙手消毒等12個步驟。“一切為了致湘致醇”，湘味預制菜“看著美吃得香”的口碑，在一道道工序中“干”出來了。

今年中央“一號文件”提出“培育發展預制菜產業”。湖南定下目標，2025年預制菜產值達到700億元。乘政策“東風”，經營主體順勢而上，合力“炒香”湘味預制菜，正當時！

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