創新模式賦能傳統餐飲九毛九鎖定年輕人“味蕾”

時間：2023-07-29 09:08:46來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

原標題：創新模式賦能傳統餐飲九毛九鎖定年輕人“味蕾”

人的文化共鳴。

日前，中國網財經記者從九毛九集團(09922.HK)獲悉，旗下品牌“太二酸菜魚(以下簡稱‘太二’)”及“慫重慶火鍋廠(以下簡稱‘慫火鍋’)”正加速擴張，其中，太二將向低線城市下沉，計劃從500家門店拓展至1000家；慫火鍋則重點在一二線城市拓店。與此同時，九毛九還不斷調整旗下多品牌運營模式，對產品、服務、供應鏈等進行全方位優化升級，以迎合年輕群體的消費喜好。

作為一家以中式餐飲連鎖經營為核心的餐飲集團，九毛九實行多品牌戰略，旗下創立并運營“九毛九西北菜”“太二酸菜魚”“慫重慶火鍋廠”“那未大叔是大廚”“賴美麗藤椒烤魚”等五個不同細分領域中式餐飲品牌。隨著餐飲業加快恢復向好、持續激發

以“慫火鍋”為例，作為九毛九2020年創立的火鍋品牌，慫火鍋僅用三年時間便憑借其優秀的餐飲基因及“精簡SKU+高標準門店運營+年輕化品牌態度”，在火鍋賽道擁擠的當下爆火出圈。談及其火爆程度，慫火鍋負責人劉宇雄舉例道，“兩個月前，美林天地店新店一開業，排隊取號數量就達到了7700個號，打破了去年慫火鍋單店一天最高4800個的取號記錄”。

不同于傳統火鍋品牌，慫火鍋創立之初，便將“開心就好”定義為品牌理念，鎖定年輕客群，為其營造“聚在一起的熱烈氣氛”。為此，慫火鍋不僅改變了以往餐廳店員的制式穿搭，定制個性化潮酷裝扮，還培訓店員隨機熱舞，為品牌貼上“好吃、好看、好玩”的文化標簽。而其認慫、時尚、潮流的品牌定位，也不斷吸引年輕人前來獵奇打卡。根據公司最新財報數據顯示，2022年一年，慫火鍋從9家門店擴張至27家門店，營收增漲298%至2.59億元。對此，九毛九董事長管毅宏曾表示，“慫火鍋將是公司繼太二這個第二增長曲線之后，跑出的第三增長曲線。”

除了慫火鍋，九毛九還于2021年創立又一新品牌——賴美麗藤椒烤魚。據品牌負責人徐伊倫介紹，賴美麗藤椒烤魚同樣在市場中找空缺的案例。“身處烤魚賽道，同行大部分使用冰鮮魚作為原料，但我們承諾只用活魚。因為活魚擁有冰鮮魚不可比擬的鮮嫩彈，且我們只賣一種魚，就是自己魚塘養殖的江團魚。”用徐伊倫的話說，江團魚屬于長江四鮮之一，刺少肉彈，油脂豐富，是最適合做烤魚的魚種。

徐伊倫認為，堅持做活魚，是難而正確的事。“首先是養殖的難，江團魚的飼料有科學的營養成分配比，例如蛋白質占比會比較高；其次是運輸的難，要確保運輸過程魚池的供氧量，同時持續升級卸貨設備，讓魚受到的顛簸最少；第三是門店魚缸的保鮮難，門店魚缸的水溫設置要與魚塘相近，魚缸的結構設計、燈光設計、含氧量要保證魚兒的鮮活度。”

“可以說，賴美麗烤魚把成本都放在了魚身上。”徐伊倫表示，若說口味和風格可以復制，那么從自家養殖到全鏈路保鮮的供應鏈優勢，這是外界難以逾越的壁壘。目前，創立已兩年的賴美麗藤椒烤魚仍選擇不做過度營銷，一直持續改良產品，靜待用產品去贏得好評。“當產品得到市場驗證，達到市場溢出，也就是復購突出和以舊帶新的時候，我們將會啟動規模化擴張。”

在開辟新賽道這類“大創新”之外，九毛九還憑借著在各個此，太二還一改過去“四人以上不接待”的店規，在部分下沉市場布局六人桌。對此，太二品牌負責人解釋道，這主要是針對低線城市顧客結構差異而進行的調整，也是餐飲品牌在不同的發展階段采取的不同策略。

“三四線城市的婚育年齡是在25歲左右，比一線城市更早，這也就意味著同樣是年輕人，但是三四線城市的顧客是帶著小孩一起去的。同時，越下沉的市場，家庭消費和聚會消費的比例會越高，對座位數的要求會更多。因此，太二酸菜魚及時調整了策略，提供了六人桌。”該負責人進一步指出，除了店規，太二還會根據區域市場的口味和習慣差異對菜品進行調整。例如針對川渝或者貴州等區域，會設計適應當地口味的菜品；再如北方顧客的就餐需求是希望肉比較多，分量比較大，太二也對菜單進行一定調整；此外，太二還推出了‘川菜新造’理念，在主打產品酸菜魚之外，提供一定數量的創新川菜給予顧客選擇，保證每個月都會有菜品上新。

圖為太二位于河源農高區核心區的太二工業化循環水養殖項目，該項目一期總投資一億元，現已建成35套水循環系統、390個養殖池，可實現年產成品魚400萬斤，產值約6200萬元

值得一提的是，勇于破局、開拓創新的背后，也離不開集團大本營對供應鏈的投入支撐。據九毛九負責人介紹，截至目前，集團的供應鏈基礎設施建設已經十分完備，并不斷推動價值外溢到子品牌中。根據公司2022年財報披露，報告期內集團持續增強供應鏈及支持能力。2020年，九毛九集團已在位于佛山的中央廚房附近租賃新倉庫，以承接原先儲存于佛山中央廚房的原有倉庫。此舉騰出了倉庫的空間，讓集團可以安裝額外設備并將倉庫轉型為食物加工中心，以擴充生產線、提高產能，增強供應鏈能力。

與此同時，九毛九還在華南及華北開展建設新供應鏈中心，及在西南區域建設一個火鍋底料及復合調味料的生產廠房及一間中央廚房，并初步構思在華東增建另一間中央廚房。集團負責人表示，九毛九將秉承對極致產品和服務的堅守、多年深耕餐飲行業形成的供應鏈優勢、持續創造年輕人鐘愛的就餐體驗，源源不斷為旗下各大品牌貢獻增長“活水”。返回搜狐，查看更多

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