中國質量新聞網訊（韓校 謝旺江）夏季來臨，食源性疾病高發，重慶市璧山區不少企事業單位未自建單位食堂，采取向集體用餐配送單位（以下簡稱“集配餐飲”）配送的餐食進行生活保供，存在較大食品安全風險。5月至7月，璧山區市場監管局開展了集配餐飲食品安全和反食品浪費專項整治。

責任落實到位。組織現存的23家集配餐飲經營者做好一次食品安全和反食品浪費業務培訓，并結合近期相關案例，向經營者傳達食品安全壓力，提高對食品安全重要性的認知和敬畏法律的意識，進一步夯實經營者的主體責任意識。培訓會上，3名負責人就落實主體責任進行了發言、作了表態。此外，通過鼓勵經營者“主動亮隱患，大膽曬病癥，迅速抓整改”進行自查自糾的方式，共排查整改5個大類涉及30余個問題隱患，均在經營者掌握下第一時間100%得到整改。

監管覆蓋到位。利用多種方式，把當前食品安全和反食品浪費的相關要求和政策，層層傳達，引導經營者認識到開展單位食品安全和反食品浪費專項整治的緊迫性、重要性。成立5個專項執法檢查組，實行網格化責任承保，嚴格按專項整治方案深入一線、走進后廚，幫助集配餐飲把脈問診，最大程度發現和挖掘問題隱患，并指導其及時整改，確保“現場有人查、隱患有人記、整改有人盯”。

制度執行到位。認真摸排，按照“抓早抓小”原則，對照專項整治方案的17個大項62個子項內容，對集配餐飲進行逐項檢查，形成檢查檔案，對存在的問題建好臺賬，重點對落實食品安全要求打折扣、經營條件不達標，管理制度不健全、場所功能設置有缺失、食品處理區不合規、加工流程不規范、后廚臟亂差、附屬設施設備不完備、三防設施缺失或破損等方面進行了“放大鏡式”的“刨根問底”，再次深挖細究75個涉食品安全的隱患，為指導整改提高打下基礎。

隱患整改到位。對發現的問題隱患，實施“一對一”“面對面”現場指導整改，提高整治效果。專項整治期間，共指導集配餐飲完成58個隱患整改（占比77.3%）。另有2個隱患涉及裝修改造（占比2.7%），已責令經營者停業整改。另有15個隱患無法通過整改消除（6.7%），包括經營者不愿改、無法改或場地限制的情況，璧山區市場監管局及時開展行政約談，做好心理疏導工作，得到經營者理解并支持，最終關停并注銷5家經營條件不達標的集配餐飲。

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