伴隨網絡熱播劇《偷偷藏不住》收官，劇中女主角總是掛在嘴邊的“芋泥香酥鴨”登上熱搜。“芋泥香酥鴨竟然真的存在”，很多網友從菜名開始就充滿好奇，有福建網友說這是閩南地區常見的一道熱菜，甜咸可口。

其實，除了芋泥香酥鴨，福建還有很多好聽又好吃的美食。

芋泥香酥鴨是什么？

因為電視劇《偷偷藏不住》的熱播，芋泥香酥鴨正走紅網絡。劇中，女主角桑稚非常喜歡吃芋泥香酥鴨，無論是在機場痛哭，還是放假回家，哥哥都會排半小時以上的長隊買來芋泥香酥鴨，哄她開心。

近期一場活動上，扮演女主角的趙露思透露，臺詞里本沒有頻繁出現芋泥香酥鴨，是因為扮演哥哥的馬伯騫發現她非常喜歡吃這道菜品，所以加入這一巧思。“原來菜名不是瞎編的”，“我還以為是黑暗料理”，“芋泥香酥鴨究竟有多好吃？”……一時間，芋泥香酥鴨引起網絡熱議。

“芋泥香酥鴨”登上熱搜。 微博截圖

事實上，芋泥香酥鴨是一道閩南美食，在廈門等城市十分常見。菜如其名，芋泥香酥鴨內部由香甜的芋泥、鮮咸的鴨肉、綿密的蛋黃組成，表層經過油炸，一口下去，外酥里嫩，咸甜相宜，可產生多重味覺刺激，有愛吃的網友稱之為“咸甜永動機”。

芋泥香酥鴨雖然美味，但在閩南地區之外的飯店內并不常見。很多想吃的朋友發現，自己所在的城市買不到這道美食。雖然無法馬上吃到地道的芋泥香酥鴨，但喜歡動手的朋友不妨嘗試在家中復刻一下。

將鴨子剔骨、芋頭去皮，鴨肉中加入鹽、姜片、料酒、醬油、蠔油、五香粉等腌制，和切塊芋頭分別蒸熟，在芋頭中加入咸蛋黃、豬油等壓成芋泥，結合澄粉或糯米粉等揉成團，蓋在鴨肉上，用熱油多次淋澆或裹上面包糠送入空氣炸鍋，切塊裝盤，一道自制芋泥香酥鴨就出爐了。

姜母鴨、土筍凍……福建還有很多特色美食

除芋泥香酥鴨外，福建還有很多美食，名字獨特又好吃。

姜母鴨

姜母鴨用老姜和番鴨制作，具有姜味暖、鴨肉香的特點。廈門人將三年以上的老姜稱為“姜母”，認為可以驅寒祛濕。制作姜母鴨時，加入醬油、麻油等調料，經過砂鍋烹制，成品呈焦糖色，表皮焦脆，內里松軟脫骨，味道醇厚鮮嫩，有“廈門一寶，閩臺一絕”的美譽。

土筍凍

土筍凍雖然名中有“筍”，但原料里并沒有筍，而是一種身長二三寸、形似筍的黑土蚯，學名可口革囊星蟲，因為富含膠原蛋白，所以被熬煮冷卻后，會凝固成凍狀膠體。土筍凍顏色亮潤，味道甘鮮，滑溜爽口，配上好醬油、甜醬、辣醬、蒜蓉等，就是色香味俱全的風味小吃。

閩南地區有一首名叫《哇，土筍凍》的歌曲唱道：“土筍凍呀土筍凍，最最好吃真正港（正宗），天腳（底）下，籠（全）都真稀罕，獨獨咱家鄉出這項”，唱出了當地人對于土筍凍的熱愛。

蚵仔煎

蚵仔是閩南語，指牡蠣。有句俗語叫“肥蚵仔肥韭菜”，指韭菜生長最好的時節也是蚵仔最肥碩的時候。蚵仔煎就是把兩者結合在一起，和紅薯粉、雞蛋等混合成面餅狀煎烤，口感香脆，內餡香滑，是閩南地區家喻戶曉的一道小吃。

佛跳墻

佛跳墻又名福壽全，號稱“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來”。佛跳墻用料廣泛且講究，常見的食材有鮑魚、海參、魚翅、蹄筋、墨魚、瑤柱、鵪鶉蛋等，配以高湯和紹興酒文火煨制，成品鮮美濃郁，軟嫩柔潤，各類食材的味道相互滲透，味中有味。因為滋補、好看又味美，佛跳墻成為福建宴席上的一道壓軸大菜。

新京報記者 王思煬

編輯 李嚴

校對 張彥君

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