夏季餐飲食品安全消費警示

時間：2023-07-14 17:31:00來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

隨著夏季到來，氣溫升高、雨水增多、空氣濕度大，高溫高濕的環境為細菌、霉菌、病毒的孳生繁衍創造了有利條件，也給食品安全帶來了嚴重的隱患。汶上縣市場監督管理局特發布以下夏季餐飲食品安全消費警示。

餐飲服務單位應做到：

一、嚴把進貨關。落實食品原料采購索證索票、進貨查驗和臺賬記錄制度。不購買不明物種的魚貝類產品、死因不明或未經檢驗檢疫的畜禽肉，不采摘、購買不認識的野菜、野生菌和有毒動植物；嚴禁采購、貯存、使用亞硝酸鹽。

二、嚴把儲存關。確保原料做到分類、分庫、分架和離地存放，生食品、半成品、熟制品分開存放，防止交叉污染；對食品加工、貯存、陳列等設施設備進行定期維護，對保溫設施及冷藏、冷凍設施定期清洗、校驗。

三、嚴把加工關。嚴格按照《餐飲服務食品安全操作規范》要求進行清洗、加工、配制、烹飪，做到生熟分開，燒熟煮透。涼菜、生食水產品、裱花蛋糕、水果拼盤等要在專間（區）內制作，需取得相應的食品經營許可。烹飪好的食物在室溫下存放不能超過2小時。

四、嚴把清洗消毒關。接觸食品的所有工具、容器應清洗干凈，保持清潔；接觸直接入口食品的工具、容器和餐飲具必須清洗消毒和保潔。

五、嚴把加工經營場所清潔衛生關。保持加工經營場所清潔衛生，健全防蠅、防鼠、防塵設施。殺蟲劑、殺鼠劑等物品，要做到專人保管、專人使用。餐飲從業人員須取得有效健康證明；保持良好的個人衛生，穿戴清潔的工作服帽，操作前手部要清洗消毒。

六、做好留樣工作。學校食堂、養老機構食堂等特定餐飲服務提供者和100人以上的集體聚餐承辦單位應對每餐次的食品成品留樣。食品留樣應當按品種分別存放于清洗消毒后的密閉專用容器內，在冷藏條件下存放48小時以上，留樣量不少于125g，專人負責，上鎖保管，并做好記錄。

七、第三方訂餐平臺和入網餐飲服務提供者應對售出的餐飲食品進行食安封簽，加強配送過程管理。

消費者外出就餐需注意：

一要選擇正規餐飲服務單位。外出就餐要選擇有資質的飯店，并索要正規發票或收據。網絡訂餐要盡量選擇“證照齊、衛生好、量化等級高”的餐飲單位，收到食物后請注意查看餐食包裝或封簽有無破損，盡量不網購涼菜、生食海產、冷加工糕點等高風險食品。

二要慎重選擇食物。不食用感官性狀異常、腐敗變質或過期的食品，不食用來歷不明的食品，不食用未燒熟煮透的食品。要慎重選擇鹵菜涼拼、涼菜冷食、四季豆、野生菌等食品安全風險較高的食品、燒烤食品和所謂“新奇”、“野味”等不常食用食品及易過敏食品。

三要養成良好習慣。用餐前請洗手，注意餐飲具衛生，倡導分餐制。飲食請注意葷素搭配、平衡膳食，多食富含膳食纖維、維生素的新鮮蔬菜、水果等清淡健康食品，不暴飲暴食。生食的蔬菜和水果在食用前充分浸泡、洗凈，最好去皮后再食用。高溫季節不宜貪涼，請注意不要大量飲用冷飲，不飲用生水。外出就餐時適量點餐，避免浪費。

消費者在餐飲消費過程中一旦發生嘔吐、腹瀉等疑似食物中毒癥狀要立即就診，并保存好就餐發票、就診記錄、檢驗報告等相關證據，并及時向當地市場監管部門報告。

來源：汶上市場監督管理局

原標題：《夏季餐飲食品安全消費警示》

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