原標題：廣州餐飲連鎖加盟展：連鎖化進程不斷推進，中式正餐如何走好連鎖這條路？

廣州餐飲連鎖加盟展

GFE廣州餐飲連鎖加盟展組委會（www.168expo.com）感覺到中國餐飲已進入“大連鎖時代”2018年-2022年，中國餐飲連鎖化率持續提升，從12%提升至19%，從細分品類來看，餐飲市場連鎖化率的提升離不開飲品、小吃快餐等品類的貢獻。2018-2022年，飲品店的連鎖化率上升了15%。

從上述數據可以看出，中國餐飲行業已進入“大連鎖時代”。與美國、日本的餐飲連鎖化率比起來，我國餐飲連鎖化率有較大增長空間，大連鎖是大勢所趨。

中式正餐：

市場逐步回暖，集中度較低

在餐飲連鎖化率持續攀升的進程中，中式正餐的連鎖化速度雖遠不及飲品等品類，但正展現出巨大勢能。

2023年3月，徽菜連鎖品牌小菜園獲數千萬美元融資。相關資料顯示，小菜園已開出超400家直營門店，2022年營收增長超20%至近40億元。

從市場規模

從商場門店規模來看，中式正餐市場中地方菜的集中度較低，單店品牌占比超六成，20家店以下的品牌占比超97%。規模50店以上的品牌不足1%、百店以上的品牌不足0.2%。門店數量占比較低的魯菜、贛菜、東北菜等，均未出現百店以上規模的品牌。中式正餐呈現出巨大的發展潛力。

餐飲行業產業鏈漫長，從采購、存儲、配送工序，到驗收冷藏、清洗消毒、烹飪，再到面向C端的堂食、外賣，以及相應的門店擴張和管理，每一環節都存在著影響餐飲品牌擴張的門檻。

中式正餐品牌連鎖化的擴張密碼

一、火鍋：打通供應鏈，更易實現標準化

在中式正餐中，火鍋是連鎖進程推進較快的品類之一。

相比其他品類，火鍋的制作過程更為簡便，連鎖化下的操作更加便捷，通過現代標準化底料生產工廠，可以對原料、底料炒制時間、各種香料加入的時機嚴格控制，使其更易做到標準化。

第一代供應鏈是采用“添加劑+冷凍”的西方工業化方式來做標準化，目的是為了保質和降成本；第二代供應鏈是隨著中餐連鎖店的崛起建立的中央廚房模式，產品以料包為主；第三代供應鏈則是以“自然的美味”為理念、標準化為手段，追求如何為顧客創造更極致、更新鮮、更健康的味道。

為此，巴奴在全國建設了四個第三代供應鏈央廚基地，秉承著“能冷鮮不冷凍，能當天不隔夜，能天然不添加”的理念，堅持研發新品“爆款”，并把原本的100多個菜品，精簡為30多個，突出“毛肚+12大爆品”的產品矩陣。

二、數字化：提升門店經營專業性

對于餐飲連鎖企業來說，企業的數字化運營核心覆蓋了數字化產品開發、數字化營銷、數字化供應鏈、門店的智能選址、加盟商的智能管理等方面，這些層面將會是餐企制勝的決定性因素。

這一過程中，餐飲SaaS產品是非常重要的工具。

新一代一體化餐飲SaaS產品就是一般具備以下幾大核心模塊：會員營銷、私域運營、員工管理、中央廚房、供應鏈管理、數據分析等。例如會員營銷，是指結合數字化營銷的玩法，面向會員進行個性化營銷和服務；私域運營則是系統支持營銷活動、會員服務、優惠券、紅包、積分等花樣營銷玩法；供應鏈管理主要將供應鏈與財務、物流、倉儲打通，并與前端的銷售系統聯動，精細化、動態化管理采購流程，降低采購成本。

2017年成立的湘菜品牌農耕記，借助數字化方案的幫助，開啟了效率革命，實現了在接單、分揀配貨、復核等環節的效率提升。

數字化進程的快速發展為中式正餐連鎖化賦能。門店數量快速擴張的背景下，一套適合餐飲品牌自身組織運營體系的數字化系統，可以從職能支撐到生產運營到戰略決策的方方面面中為品牌提供便利。

三、單品類：為可復制、快速擴張奠定基礎

正如繁雜的信息會分散我們的注意力，過多的SKU也會讓食客們無所適從。選擇接受度高、地域特色強的單一品類進軍中式正餐賽道，成為很多餐飲品牌的策略。

誕生于湖南長沙的牛蛙品牌蛙來噠，開創了牛蛙餐飲賽道，將新穎的牛蛙品類優勢放大，聚焦單品類，持續領跑牛蛙品類賽道。

據了解，蛙來噠提出了“1+N”的產品迭代邏輯，即以牛蛙為基礎，不斷豐富多種口味。

據了解，牛蛙的退藥期大約在25-30天，而蛙來噠會提前兩個月開始管理牛蛙基地，每15天檢測一次，只有經過數輪檢測合格的牛蛙才能捕撈。2022年，蛙來噠的牛蛙原料安全合格率已經高達99%。

四、川菜：符合大眾口味，因地創新，更易擴張

地方菜品類中的川菜占據了較大的市場份額。2022年川菜營業中門店數約32萬家，遠超其他菜系。從省份來看，川菜遍布全國，在四川、廣東的門店數最多，其次是浙江、江蘇、重慶地區。

2013年，徐鼎盛民間菜創立于重慶。與傳統意義上重麻重辣的川渝菜不同，徐鼎盛民間菜另辟蹊徑，將傳統菜式進行提煉改良，比如非遺菜品，也是徐鼎盛的招牌——鼎盛飛龍魚，就是從川渝民間口味的糖醋脆皮魚改良而來，這樣的做法不僅獲得了當地人的喜愛，也幫助徐鼎盛開辟了一條自己的路。

同時，徐鼎盛十分注重標準化。徐鼎盛有一整套嚴格的考核體系，廚師長在下店前必須接受一整套完整的培訓。徐鼎盛的廚師團隊無論直營店還是加盟店，都是從內部提拔，以確保廚師熟知徐鼎盛全部80余道菜品的制作流程和后廚規范。

中餐連鎖化發展的未來趨勢

在中國餐飲高質量發展的浪潮下，越來越多的本土品牌成長起來。隨著消費者的消費需求日益多元化，我們認為中餐連鎖化呈現出以下的發展態勢：

1. 小而美的連鎖模式。降低門店成本，增強運營效率，同時具有可復制性高、可控性強等特點，未來可能會成為主流模式；

2. 品牌力制勝。品牌不僅是一個企業價值的體現，更是激烈的市場競爭中凸顯差異化的符號。

3. 加盟店有利于規模化。隨著現在互聯網的普及和各項規定的出臺，虛假信息傳播的可能性被大大降低，加盟市場也在變得越來越規范。加盟成為越來越多連鎖餐企實現規模化的必經之路。

4.挖掘新增長曲線。不僅聚焦于門店餐飲本身，中式餐企們一直在探索發展的各種可能性。其中包括多品牌發展，入局其他賽道，例如預制菜、茶飲等，從超出門店之外的發展中尋找新突破。返回搜狐，查看更多

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