連鎖餐飲市場的連鎖化率在中國持續上升，5001-10000家店規模的品牌發展速度最快。其中包括茶百道、古茗、滬上阿姨鮮果茶、張亮麻辣燙等品牌。這些品牌都開放了加盟模式，收入模式也不僅僅依靠經營毛利。

飲品和快餐品類在連鎖化方面表現突出。從2018年到2022年，飲品品類的連鎖化率增長了15%，小吃快餐品類提升了9%。當前飲品品類的門店數量也反映了這一趨勢，蜜雪冰城門店超過20000家，茶百道、古茗、滬上阿姨鮮果茶門店分別超過7000家、7000家和5000家。

這些品牌的成功共性在于它們采用了加盟模式進行發展，并通過供應鏈能力建設和上下游打通來降低成本和實現產能外溢。比如蜜雪冰城每年收取加盟服務費以及其他費用，主要收入來源于食材。其他品牌也以供應鏈差價和加盟費為主要收入模式。

根據中國連鎖經營協會常務副秘書長王洪濤的觀點，品牌和經營模式授權、供應鏈驅動和直營是全球連鎖餐飲品牌的發展模式。較輕的特許加盟模式可能是突破“千店魔咒”的良好選擇之一。

消費者對餐飲服務的需求增加，加上品牌降低加盟門檻、提供運營支持和培訓等方式，吸引了更多加盟商，推動了連鎖化的發展。不過，實現連鎖化并非易事，需要解決人員管理、門店管理、操作流程等方面的問題。

盡管中國餐飲連鎖化率不斷提高，但與其他國家超過50%的水平相比，仍有提升空間。在連鎖化發展中，品牌需要穩定的產品、服務質量和消費者認可的品牌形象和口碑，以及完善的管理體系和運營模式。

無論是直營還是加盟，單店的盈利能力和規模化生長能力是關鍵。特別是對于加盟品牌，除了規模化擴張外，還要提高單店的盈利能力，確保加盟商獲得利潤，從而實現穩定的規模化發展。門店數量的增長是品牌發展的必經階段，但最終目標是持續累積單店的勢能。

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