做好這五步，餐飲品牌區域稱王只是時間問題

時間：2023-07-13 21:47:40來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

6月5日瑞幸咖啡宣布自己門店數達到一萬家，成為國內繼蜜雪冰城、絕味鴨脖、華萊士和正新雞排后的第五個萬店品牌。能夠做到這樣的規模很讓人羨慕和欽佩，但我們看這些萬店品牌背后的發展路徑，都是從1家店做起，然后做到一個區域，最后做到全國，甚至開到海外。

現在很多品類的全國頭部品牌都是原來的區域品牌，積累到一定階段后才開始走向全國，比如海底撈原來是在四川和西安，老鄉雞和小菜園是在安徽，楊國福和張亮麻辣燙都是在哈爾濱。

對于很多餐飲老板而言，要有走向全國，將品牌做大做強的野心，同時也要考慮當下，如何站穩區域市場，成為區域市場的王者，子然設計將通過“區域為王5K法則”幫助大家先實現小目標。

定位理論一直強調要做第一，要成為消費者的首選，只有成為第一才能獲得足夠的關注和更多的資源，于是有很多品牌開始做細分品類，試著找到自己能成為第一的賣點，這樣做的好處確實是能占個第一，能讓自己有個宣傳的噱頭，比如某某品類的開創者或引領者，但不好的地方在于有些品類細分是無意義的，過于小眾且不是消費者的關注重點，而且這種第一不是公認的，消費者并不在意。

中國餐飲連鎖化率持續提升，5 年時間從12%提升到了19% ，但對比美國 54%的餐飲連鎖化率，仍有較大提升空間。剔除美國食物種類少和較早標準化的因素外，中國的連鎖化率至少還有6個點以上的提升空間，可能需要5到6年的時間才能達到25%的水平。

從城市等級分布來看，各等級城市的連鎖化率整體保持明顯的上漲趨勢。其中新一線城市連鎖化率提升最快，5年提升了8.5個百分點。其次是三線及以下城市，5年提升約8個百分點，即使如此，三線及以下城市的餐飲連鎖化率仍不足20%，三線城市的連鎖化率基本約等于全國餐飲的平均連鎖化率。

從市場連鎖化程度來看，三線及以下城市，包含眾多區域市場，競爭相對較弱，品牌實現連鎖化有很大的機會，近兩年也有很多區域品牌在加速開店，比如我們服務的麻辣集市品牌，在新疆的開店速度就很快，2020年開出第一家店，到2022年底已經有6家門店了，今年又在繼續合作開新店，加快區域的布局速度。

隨著時間的推移和競爭的加劇，這樣的機會也會越來越少，想在區域市場做成連鎖品牌的老板們需要把握好時機。

我們要做的區域為王并不是隨便找個細分品類讓品牌做第一，而是要讓品牌在區域內最受歡迎最有影響力。有四種類型的品牌具備區域為王的潛質：第一種是“數量王者”，區域內品類門店數最多的品牌；第二種是“新興王者”，區域內新品類的代表品牌，新品類是在全國市場被驗證過的，但在區域還是藍海市場；第三種是“街道王者”，也就是這條街上最靚的仔，紅海市場在更小的區域做的更好的品牌；第四種類型是“質量王者”，雖然門店數量不多，但是品質高效率高，是區域內的地標性品牌，也是有高品質的流量型品牌，是很多品牌學習的典范。

子然研究了自己服務過的和市面上的其他區域頭部品牌，分析了他們的品牌特點和發展路徑，并結合子然15年，涉足全國及海外65+個城市，服務過1000+餐飲案例積累下來經驗，總結出讓餐飲品牌成為區域王者的5K法則，這里有每一個品牌想做大做強都無法繞開的事情，我們也將用這套方法服務更多的區域品牌，幫助他們早日成為區域的王者。

“你永遠也無法叫醒一個裝睡的人”，有些人有野心，就是要做大做強，有些人躊躇不前，開兩家店能賺錢就行，還有些人就是想割韭菜。有些人執行力強，能快速落地，有些人反復糾結，你咋說都不聽。

每個創始人的性格特點不同，身上具備的王者氣質不同，我們要服務的是有夢想，有明確目的和目標的餐飲人，這種人成功的欲望強烈，執行力強，在我們的幫助下更容易成功。對于只是想開店賺錢的人，可能并不需要做品牌也能賺錢，但他很難做到區域為王。在這部分我們會和創始人進行訪談，充分溝通，了解創始人的氣質和資源稟賦，幫助創始人明確目的和打開思路。

“選擇大于努力”。在稱王之前就要想好稱王的路徑。

對于能不能區域稱王，努力和能力很重要，但選擇更重要，找到藍海市場并且選擇適合自己的賽道，或者在紅海市場找到適合自己的機會點，會大大加快品牌的發展速度，這就是王的意志這部分我們為什么要了解創始人的特點和資源稟賦，只有了解這些我們才能更好的幫助客戶做出選擇。選好賽道，定好模式，才能讓品牌能有區域稱王的機會，對于不適合自己的賽道，可能費了很大的勁最終也無法取得成功。

我們曾用過“王的選擇”這一原則，幫助客戶發現了市場上的機會點，鎖定了新的賽道，成為了區域王者。

我們服務過新疆庫爾勒的一個客戶，之前是加盟別的品牌，現在想做連鎖，打造屬于自己的品牌，最開始找到我們想做火鍋，但仔細聊過之后就被我們勸退了，因為當地的火鍋市場競爭激烈，有頭部品牌，客戶沒有供應鏈無法控制價格，價格定高了裝修也要更好一點，投入成本會變高，價格定低了的話又不賺錢；主要是客戶沒有這方面的經驗和資源，在這個賽道上缺少資源稟賦，做起來會非常吃力，沒有太大的機會也沒有足夠強的競爭力，很難實現做成連鎖品牌的目的。

所以我們根據當地的市場情況和消費特點，以及客戶的資源稟賦，建議客戶選擇西式快餐的大賽道，一是客戶有這方面的經驗和資源，做起來比較容易，二是小型門店容易實現連鎖化，那細分品類和具體的產品選什么呢？是做漢堡還是三明治？這兩個品類在當地已經有連鎖品牌進入，競爭會相對激烈，我們需要找到新品類，可能在當地沒有，但在其他區域已經被驗證過了。最終我們在品類庫中選擇了爆蛋吐司這個品類，并帶客戶一起去考察產品。選爆蛋吐司這個品類的原因是當地沒有這樣的店，產品好操作標準化程度高，口味好調整出品好看，更健康更能吸引年輕人，最終我們打造了沖啊蛋這個品牌，一落地就在當地引起了轟動，成為了該品類在當地的王者品牌，現在正在準備開二店和三店。

品牌如人，也有自己的性格和形象。在市場上一亮相就應該讓人們知道這是一個什么樣的品牌，處于什么樣的位置，是高端的還是低端的？是沉穩的還是活潑的？

王的姿態體現在品牌傳播、視覺形象和空間環境上。王的選擇這部分，在明確了賽道和模式后，我們就能明確品牌的定位是什么，但這是企業內部的事情，我們還需要進行轉化，要能和外部的消費者溝通，讓品牌一亮相就能被消費者能快速的識別和記憶。

我們在做沖啊蛋品牌時給出的品牌理念是“勇往直前”，這正是創始人的氣質以及品牌性格的體現，沖啊蛋的品牌定位是給消費者帶來能量且充滿活力的品牌，所以我們對外溝通的品牌口號是“每天都要向前沖”，把這種能量和活力傳遞給消費者，并設計了阿蛋的IP形象，能和消費者互動起來，有很多人小朋友和年輕人都會和阿蛋拍合照發朋友圈。

▲沖啊！蛋空間渲染圖

我們在做沖啊蛋品牌時給出的品牌理念是“勇往直前”，這正是創始人的氣質以及品牌氣質的體現，沖啊蛋的品牌定位是給消費者帶來能量且充滿活力的品牌，我們的品牌口號是“每天都要向前沖”，把這種能量和活力傳遞給消費者，并設計了阿蛋的IP形象，有很多人小朋友和年輕人都會和阿蛋拍合照發朋友圈。

邁克爾波特除了提出三大競爭戰略外，也提出過戰略定位的概念，意思是圍繞定位設計一套獨特的經營組合，實現獨特價值，領先對手且讓對手難以模仿。再好的品牌定位也需要產品組合和經營活動來落地，在沒有品牌定位之前，產品和營銷可能是各自為戰，但有了品牌定位之后，不管是產品、營銷還是內部的運營管理就都有了一致的方向，就像在各個地方都插上了王的旗幟，雖然各環節的職能不同，但大家都能協調一致。

我們在為漢中頭部漢堡品牌客萊堡服務時，就幫助品牌明確了定位和經營理念，原來品牌是沒有定位的，理念也是分散的，我們為客萊堡梳理了新的品牌定位——能夠為顧客帶來歡樂的品牌。我們的品牌理念、服務理念和產品理念也全部圍繞歡樂展開，讓員工理解、認同并踐行，讓消費者在不同維度都能感受到歡樂。

有目標有決心的人不會只看現在，他們會將眼光看向更遠的未來，在初期品牌能夠立足之后，就要考慮更長遠的戰略規劃，是在區域加密布局還是向外拓展？是走直營還是加盟模式？是繼續下沉還是沖擊一線市場？是在現有品牌基礎上做提升還是打造第二曲線，在區域內做個新品牌？這些都是創始人在初期取得一定成績后要思考的問題，當想好這些問題，下定決心后，品牌將迎來新一輪的增長。

有目標的人也會有決心，在品牌發展進入下一個階段時，我們也會持續為品牌服務，不管是在門店復制，還是在營銷推廣，或是打造新品牌上，我們都幫助并能陪伴有決心的創始人成為區域更強的王者。

區域為王5K法則為品牌實現區域稱王的目標提供了方法和路徑，也是子然陪伴餐飲品牌從0-1-3-5的過程，從王的意志和王的選擇幫助創始人明確目標、賽道和模式，王的姿態幫助品牌打下堅實的基礎，讓品牌在2年內能快速開出5家店，同時能最大化實現5店后品牌質的躍升。前三步的核心是速度，天下武功唯快不破，區域稱王一定要快，搶占先機。王的旗幟核心是質量，企業的經營活動要和品牌定位相匹配，保持高度的一致性，發揮品牌最大的價值，王的決心核心是發展，當品牌實現第一階段的目標后幫助品牌找到持續增長的路徑。后兩步的核心是質量和發展，要高品質和可持續，不能曇花一現，缺少后勁。

每一個有夢想的餐飲人心里都有一個稱王的夢，我們需要一步一個腳印的前進，有方向有規劃練好內功，從小處著手，由點及面，先實現區域稱王的小目標，當品牌把這五個步都做到位的時候，成為區域王者就只是時間問題。

總結

區域為王5K法則不僅為品牌發展提供了指導，更是我們為品牌服務幫助品牌達成區域稱王目標的重要方法，我們也會針對不同類型的區域為王推出不同的服務產品，期待能與有目標有決心的創始人攜手同行。

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