今年的餐飲到底是什么情況？

時間：2023-07-09 13:28:32來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

今年的餐飲到底是什么情況？為什么門店的營業額居然出現了斷崖式的下滑？

口罩剛剛過去，滿心歡喜的餐飲人沒有迎來報復性的消費。但卻迎來了爆發性的規模開店潮。可就在這瘋狂開店的背后，無不是餐飲人無助的吶喊。到底是什么原因讓今年的餐飲如此之艱難呢？

其實揭開這個蓋子并不難，來先讓我們了解一下今年的一季度。也就是1，2，3月全國的營業總收入同比增長了13.6%，對，是增長了，你沒有看錯。那這個生意不就是好起來了嗎？不是，而是大部分門店營收確實在下滑。甚至都不如口罩期間的同期。這個怎么理解呢？

我們再看看另外的一組數據啊，看仔細了，第一季度，全國新注冊餐飲門店超過76.2萬家，同比增長了30.5%。也就是說，新開的餐飲門店同期也是大幅的增長。這些新增門店的老板絕大多數都是餐飲小白。這些個外行無外乎就是想進來分析杯羹。這可真是外行湊熱鬧，內行玩門道。你真以為餐飲是日進斗金的行業？如果你真的這么想，那可是大錯特錯了。

在當下的行業里餐飲是當之無愧的過飽和行業。舉例咱們那個粉絲學了個麻辣燙技術，幾個月都找不到合適的位置。凡是有人流的地方，到處都充斥著麻辣燙門店。一條街上四五家甚至更多，真是一臉的無奈加懵逼。咱們再瞧瞧這個其他行業，同樣也不容易。現象就是大量的企業工廠紛紛倒閉關門，不得不另謀生路。

這個餐飲在外行看起來是沒有門檻，有相當不錯的現金流。再看看當下供應鏈無所不能，提供預制菜更是大行其道。行業的技術平似乎已蕩然無存。加在當下互聯網線上引流和團購的盛行。門店的獲客能力也大幅的提升。于是小白就誤認為他們找到了財富密碼。上來就是一大堆的團購套餐，各種探店，短視頻引流。為了維持人氣猛干低價團購，甚至賠錢也在所不惜。也不知道哪來的底氣，他們的經營理念就是放倒別人，存活自己。

最后大家都是一地的雞毛。那咱們再看看那些個餐飲老炮是怎么玩的呢？是的，經過三年的口罩，他們在慢慢的恢復元氣。這些人清醒的很，當下及未來的餐飲經營有太多的不確定性。他們寧愿以退為進去更加精細的打磨他們的產品及門店模型。俗話講得好，磨刀不誤砍柴工。于是有一天你突然發現身邊搞出了很多的同品類店鋪，他們的產品更新穎，價格更實惠，裝修就更時尚。

三年的口罩，這個大家的收入怎么樣，你自然是清醒的很。未來的不確定性讓大家絕不敢亂花錢了。所以消費縮水也是情理之中的事情。就餐的頻次也就自然降低了。話說到這里，你只認為是外部環境的變化讓我們變得更加的困難嗎？那我熬一下不就是過去了嗎？我真正想說的就是一場真正的餐飲變革正在醞釀之中，也就是餐飲行業的馬太效應，怎么理解呢？也就是說像餐飲這種高度成熟的行業，競爭格局最終會形成其結局。都是大品牌處于壓倒性的優勢，壓倒性的存在。那些不能及時蛻變的品牌就會慢慢的成為歷史。

舉例某團發展的背后曾經有過激烈的百團大戰。曾經多達100多個品牌的空調行業，到如今你還能數出幾個？當下餐飲行業，在資本、互聯網和工業化的價值下，餐飲行業正在重新洗牌。結果就是頭部效應越來越明顯。好的餐飲賽道，好位置、好流量都被他們紛紛割走。小品牌和小店的生存空間被進一步的壓縮。我們最終感受到的艱難其實就是競爭加劇，經營成本更高，獲客更難。現實的內外交困從而讓我們寸步難行。

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