21世紀的競爭，是供應鏈的競爭。餐飲采購有著近萬億的市場，已經悄然拉開餐飲大戰帷幕。阿里巴巴、美菜網、鏈農等B2B平臺悄然加入后端市場的競爭中，究竟哪種采購方式適合你？

高端餐飲在團購大戰、外賣大戰、八項規定的沖擊下，元氣大傷，平價餐飲在其他行業的熱錢進擊餐飲行業的背景下謹小慎微。大市場向好，經營成本一路走高，利潤一路下滑，是行業人的共識。

而采購是節省成本，提高毛利的源頭。餐廳如何開展采購省錢大計？

本次測評詳細對比5種采購方式，將從采購成本（時間成本、經濟成本、精力成本）、便捷度、食材品質和種類（試樣和實際采購是否品質統一）、服務、附加值等5個方面為餐飲同行提供更優質便捷的食材采購渠道。

采購渠道一專業市場

優勢：所見即所得，試樣直接上菜單

劣勢：采購時間成本高，需要一家家掃貨找新品；從食材種類和品質上來講，老產品，沒有靜銷力的產品居多；對比食材工廠，專業市場受到當地食材食材限制，成本偏高，采購價格沒有優勢。

綜合評價：貓膩多，謹防以次充好、以冰代料、食材不新鮮、保質不保期

采購渠道二

異地采購加工再運回

有的采購達人選擇異地采購食材，再當地找工廠加工再運輸回來，以節省成本。

優勢：采購成本偏低，能減少廚房加工工序，節省人力成本。

劣勢：只適合采購需求量少的食材；選擇當地加工廠加工，增加許多溝通環節，成品可能達不到要求，品質不穩定。

綜合評價：不適合剛入行的新手，不適合長期顛簸運輸的食材；比較適合中小型餐飲，適合采購需求量小或。

采購渠道三

現有的供應商推薦

有規模的餐飲企業會每個季度/月召開一次供應商會議，供應商主動推薦新產品，甚至可以安排現場試吃環節。看似操作簡單，規范的背后，也有弊端。

優勢：操作簡單，下單快速

劣勢：供應商新品有限，選擇余地小，規格質量等受限，“售后”服務容易跟不上

綜合評價：由于是供應商推薦的，兩家有競爭力的產品不會推薦給采購方，選擇范圍較小，容易錯失優質食材。

采購渠道四

展會/行業活動

食材展覽是行業人都偏好的一種食材采購方式。如中國食品展、糖酒會、中國食材電商節等大型食材展會，一般都是餐飲人每年必去的大型采購展會。

數量龐大的展商和展品，花樣繁多的選擇，各式各樣的行業品類活動，為餐企提供了全面的采購導向和參考價值。

優勢：食材種類豐富多樣，新食材新趨勢一覽無余；與廠家一對一，把握一手貨源，效率高，一網打盡的感覺是真的好……

劣勢：展覽不是天天有，而且基本需要異地出差找食材

綜合評價：時間成本，精力成本較高，時效性較低，適合提前制定全年采購計劃的企業，時效性比較低，無法滿足個性化的需求。

采購渠道五

線上B2B平臺

互聯網時代的到來，線上食材采購也拉開帷幕，美菜、鏈農、飯聯、眾美聯、易找食材等B2B平臺百家爭鳴。有PC端，有微信端，還有APP，應有盡有，選擇眾多。

優勢：采購平臺食材品種繁多，服務工具線上化，簡便效率高。

劣勢：每種平臺著重點不一樣，容易讓采購者眼花繚亂。信息雜亂不全，需要客服或者商家對接；物流配送和最低消費有要求，導致很多餐廳為了滿足消費而造成浪費。

綜合評價：產品眾多，選擇廣泛，試錯成本低，根據平臺大小和后臺背景的不同，售后保障不穩定，標品眾多，個性化不足。

不難看出，采購食材無非是看重幾點

試樣降低風險采購過程簡單化食材品質有保證成本低，服務好有附加值

那么有沒有一種融合以上優勢的全新采購渠道呢？

社群采購新模式

“食材品牌觀察”聯合“易找食材”和“餐飲食材采購學習同盟”，共同開發最優質的采購新模式。

讓找食材的同時還能找人脈，讓采購的同時還能學習。

免費試樣：每周福利活動派送樣品，先試再采買，降低采購風險。

精準采購：根據采購需求提供一對一服務，降低采購時間成本。

干貨分享：50000+餐飲同行，定期干貨分享。看菜品、看餐飲動向、學案例，干貨滿滿。

大師說菜：提供行業尖端干貨，不出門也能把握行業趨勢。

網紅探店：探食材、探菜品、探營銷，走進后廚，解開流行背后的秘密

資源對接：匯集1000+業內人脈KOL，一對一對接行業資源。

一手貨源：6000+食材工廠，從工廠到餐廳，減少中間環節，拿到一手貨源。

社群入口

采購最基本要求就是要新鮮的食材，較低的采購成本。食材采購是餐飲重要的一環，但也要講究高效率，將耗費人力巨大的采購環節簡單化，餐廳才能解放雙手，在口味、服務、營銷等地下功夫，搶占市場。

未來的餐飲也會朝著網絡化、簡單化發展，行業在變，思維也要變。你覺得，哪種采購方式最值得采納，歡迎留言討論。

干貨分享

1.采購原料，三方溝通

一位合格的采購，就要及時跟進。根據食材的特性，如需要盡快烹飪的食材，就要告知廚房盡快用掉，告知銷售推銷相關菜品。如食材漲價，就要三方溝通，停止或者售賣，減少成本。

2. 用出成率抽檢凍品

為了保證食材品質，可以對凍品進行抽查。凍品含水量是固定的，可按照出成率算定價。

3. 適當挖掘食材的潛在價值

食材也分流行與不流行，在采購的時候留意比較有特色的原料，打造特色菜，形成差異化。

4. 有計劃的采購，保證供應又不浪費

趁著食材便宜的時候，大量采購進行腌制保存。如鱭魚在6、7月份上市，便宜的價格入手，等到盛產季節過去，到了冬季推出新菜式，價格便宜還放心。

福利互動

（騰訊新聞、今日頭條等15個平臺同步更新）

副主編：思思

圖片：網絡

冷鏈服務業務聯系電話：13613841283

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