連鎖餐飲門店高效巡店方法有哪些？

時間：2023-07-08 12:18:51來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

原標題：連鎖餐飲門店高效巡店方法有哪些？

在每年的保護消費者權益的專項檢查中，餐飲似乎都成了“重災區”，屢屢被推上輿論的風口浪尖：”篡改食材日期、水果發黑，北京三家餐廳被立案調查”；“某知名北京餐廳飯菜混入蟑螂，罰款6.5萬元”；“知名連鎖茶飲品牌南京兩門店，頻繁篡改食材保質期標簽，使用過期食材，被責令整改”……

在這些亂象的背后，我們看到，餐飲連鎖品牌，尤其是開放加盟的，想要保證“品質”之路，真的是步履維艱，困難重重。實際上很多連鎖品牌在管理這些門店的時候，都是通過巡店的方式管理，但由于巡店方法和流程不完善，巡店效果均不太理想。

那么作為連鎖餐飲品牌，要如何正確的巡店并賦能門店呢?餐飲巡店有哪些方法和流程呢？接下來我們就介紹一下做得好的連鎖餐飲品牌高效巡店方法：

1、制定科學的巡店標準和流程

制定巡店標準和流程是巡店的第一步，目的是為各門店提供清晰的運營指導，建立統一的巡店標準和流程，可以使巡店效率更高，減少在現場工作時的疏漏和失誤。目前比較規范的巡店流程是：制定巡店計劃—巡店準備—觀察服務流程—巡檢打分—現場輔導—亮點收集—巡店總結—加盟商溝通。餐飲門店巡店流程要全面、細致、嚴謹，幫助門店管理者及時了解門店的運營情況，發現問題并及時解決。

2、使用慧運營巡店管理軟件

現代技術可以幫助巡店人員更高效地完成工作。例如，使用慧運營連鎖餐飲門店巡店系統在線智能巡店，還可以同時結合監控攝像頭進行遠程監管。慧運營餐飲巡店系統可以提供一些非常便捷的工具和服務，如門店在線自檢任務提醒、定期安排巡店任務、巡店打卡、提示巡店人員需要關注的巡店指標和各門店歷史數據等等。

慧運營巡店管理系統還可以將連鎖餐飲門店所有的巡店過程數據在線化，自動統計巡店完成率和合格率，門店整改完成率和合格率、門店問題排行等，幫助連鎖總部高效記錄整個巡店的流程并形成閉環管理。

3、制定合理的巡店周期和頻次

連鎖餐飲企業應該根據各門店的運營情況，制定合理的巡店周期和頻次。對于有問題的門店應該增加巡店頻次，而對于運營正常的門店，巡店頻次可以相應減少。比如連鎖品牌旗下的每家門店至少在兩周內巡視一次，一般情況下督導每天巡店不超過2家，除了檢查，更重要的是現場輔導，給門店賦能。新店開業8周內每周巡視不少于2次。銷售下滑店每周巡視不少于2次。有重點的去巡店，也能讓巡店效果事半功倍。

4、結合數據分析

通過慧運營連鎖餐飲巡店系統，可以將所有的巡店記錄的信息進行匯總和分析，讓連鎖餐飲總部更好地了解各個分店的運營情況和趨勢。同時還能將各門店的數據進行分析比對，找到明顯的差異。比如在慧運營餐飲巡店系統里，每個門店的具體情況，總部想知道的具體巡店數據無需員工層層匯報，直接可以在系統里查到，讓總部制定運營決策更科學合理。

5、巡店員工的培訓和評估

巡店有標準，當然對于巡店的人員也是有標準的。連鎖企業需要對從事巡店工作的員工進行必要的培訓，從而提高巡店人員的責任感和專業能力，比如通過協同巡檢的方式，對巡店工作進行指導，讓督導和運營專員更專業，從而將巡店工作做到更好。

以上是連鎖餐飲品牌高效的巡店方法，只要加強日常管理，建立健全的監督機制，使用智能的慧運營巡店工具，不斷優化巡店工作流程，巡店工作就可以達到更好的協同效應，促進連鎖餐飲門店的發展。

建立SOP，做員工培訓，落實巡檢，看似是連鎖門店經營中關系不太緊密的三大板塊，其實卻是一環扣一環的門店經營基本功。慧運營-連鎖門店標準化運營系統，致力打造“制定科學的SOP—訓練與考核—巡檢與輔導—分析與改善—優化SOP“運營管理的閉環路徑；集智慧巡店、SOP電子化、開店籌建管理、高效培訓、加盟協同管理、運營風險管控、連鎖運營數據分析等功能于一體。是品牌總部、督導、加盟商、店長、店員運營協同平臺，幫助門店提升持續盈利能力，加速復制。返回搜狐，查看更多

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