B端向上，C端向下，鍋圈打造供應鏈“護城河”

時間：2023-06-30 20:29:46來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

盛夏高溫炙烤下，“出門吃飯”成為一種奢侈。秉持著“能不出門就不出門”的原則，在家吃火鍋不香嗎？坐在空調房里插上小煮鍋，擺上現成的食材與調料，再開一杯冰可樂，似乎和外面的大太陽蒸籠隔開了兩個世界。吃完算算賬單，也遠比出去吃要劃算得多。

《2023年中國餐飲消費趨勢》報告（以下簡稱“報告”）顯示，餐飲業消費目前已經顯現出“第四消費時代”的特征，消費者對高性價比有著極致追求。同時，近年來大量消費者養成宅家習慣，加之市場供給的日益豐富，“在家吃飯”成為流行。而相較于物質上的高性價比外，能給予心靈港灣般的情緒價值也是在家吃飯不可替代的優勢。

一站式“在家吃飯”

在家吃飯無非三種情況：自己動手烹飪、購買預制菜再簡單加工、點外賣，三者的方便程度依次提升，性價比卻依次下降。

《報告》中提到，當下的消費者會同時追求食物的易獲得性與高性價比。因此，兼具易獲得性和高性價比的“購買預制菜再加工”成為更多人的選擇。

在外賣和預制菜尚未誕生的年代，買菜做飯是唯一的選擇。而時代進步帶來的意義是雙向的，對消費者而言可選擇項增多，簡單方便又健康的飲食方案成為可能；而對商家而言，意味著誕生了一個新的“在家吃飯賽道”，且是萬億級別。除了外賣平臺的興起，以預制菜為主營業務的零售企業也陸續誕生，鍋圈食匯是其中的領軍者。

一方面，鍋圈食匯破解了在家吃火鍋、燒烤等復雜場景的難題。以前幾乎沒人會在家吃火鍋或燒烤，因為“太麻煩了”，而且預制菜不能解決所有問題。除了食材復雜外，消費者還存在硬件設施不夠、技能不足等痛難點，尤其是燒烤、火鍋等復雜場景。基于此，鍋圈食匯提供的是一站式解決方案，除菜品之外，還提供廚具鍋具、調料蘸料等全鏈路產品和服務。這讓在家吃火鍋和燒烤成為可能，約上三五好友，也能滿足社交需求。

另一方面，2022年按在家吃飯餐食解決方案產品的零售額計算，鍋圈在國內所有零售商中排名第一，其關鍵優勢在于SKU的豐富和物美價廉的產品力。在家吃飯賽道本質上是“餐飲零售化”，而零售的SKU是可供消費者選擇的基礎。鍋圈的產品SKU超過500個，豐富多元、搭配多樣且具有本土化特色，以適應不同地區的飲食喜好。其核心產品有火鍋、燒烤、快手菜、一人食等多個品類，覆蓋了在家吃飯全場景，并通過均衡搭配，保證營養供給與菜品口味的平衡。

在很多消費者心中，鍋圈已成為好吃、方便、不貴的代名詞。同時其SKU還在順應消費需求變化，不斷創新。今年淄博燒烤火遍全國后，鍋圈迅速響應，上線“小串+小餅+小蔥”的新品組合；在露營熱潮下，鍋圈又專為露營場景定制“罐罐火鍋”等新品等。

截至2023年3月底，鍋圈已建成9645家門店，每2000-3000戶就擁有一家社區門店，并形成了包含APP、小程序、第三方外賣平臺的線上渠道全覆蓋。在傳統零售的邏輯中，門店規模意味著銷量渠道的鋪開、銷售業績的拓展和議價能力的提升，但對鍋圈來說不止于此。

門店的每一位店主不僅是經營者，也是當地的居民，他們和消費者在門店中交流，也通過建立線上社群實時溝通。近萬家門店深入到消費末端，成為和無數消費者面對面的觸角。以門店和社群為基礎，店主和消費者成為老熟人甚至朋友，在日常的閑聊天中收獲消費者對“已購買”的反饋和對“未購買”的期許。更貼近消費者、更接地氣的經營理念，推動鍋圈深入到消費者生活場景中，為深度洞察實際需求并即時應對變化打下了堅實基礎。

C端向下，B端向上

一直以來，鍋圈給自己的定位是社區餐飲數字化新零售品牌，但鍋圈更像一個“非典型新零售品牌”。

在零售行業，新零售多有值得詬病之處，尤其在傳統零售眼中，很多新零售過于聚焦前臺玩法，而忽略了后臺基本功的打造，就像武俠小說里只學招式不學內功的花架子。而鍋圈不同之處在于，并沒有把兩者對立起來，而是集兩家所長守正創新，既像新零售一樣不斷創新玩法，也繼承了傳統零售對供應鏈等基本功的重視，打造產品力和服務力的護城河。

鍋圈供應鏈現有3大生產基地，3大食材研發中心，品類上游銜接279家食材供應商，買手直溯源頭、全球采購，價格極具競爭力。意義是層層遞進的，表面上看減少了中間環節的成本累計，打造出質優價美的產品。采購團隊深入源頭產地、實地考察工廠，買手團隊遍布全球，內蒙古大草原的羔羊肉卷、遼寧的黃白花小公牛、四川的牛毛肚，還有北美小八爪、巴西牛肉……都被端上了消費者的餐桌。

更深一層的意義是打通供應鏈上下游，提升產品運轉的效率，保證品控都由“自己”負責。“物理供應鏈”外，鍋圈還打造了數字智能化工廠這樣的“數字供應鏈”，每份食材都擁有“數字生命”，從采購、生產、包裝、運輸，再到最終的消費環節，都被精準地記錄和追溯，實現一條龍可視化生產。

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