鄭州連鎖餐飲衛生情況如何？記者探訪發現：多數門店總部定期巡查，有企業聘請第三方公司檢測“丑娘”張少華稱自己是校花，原以為開玩笑，看到照片后信了

時間：2023-06-28 23:13:40來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

截至2023年6月18日鄭州市茶飲果汁門店數量

數據來源：極海品牌監測

□大河報·豫視頻記者孫凱杰實習生張婷張騰飛

2023年即將過半，北京消協的一份公告，把“食品安全”這個老生常談的話題又帶熱了。

在社交網絡上，消費者對于連鎖餐飲企業食品安全的控訴已經是屢見不鮮。那么，動輒擁有上千甚至上萬家門店的連鎖餐飲企業，是如何保障食品安全的？在鄭州本地，這些連鎖企業都采取了什么措施？大河報·豫視頻記者進行了深入了解。

北京發布食品安全問題榜單大多是我們熟悉的身影

6月16日，北京市消協根據市、區市場監管局發布的食品安全問題情況通報，向社會公示了2023年1月至6月15日存在食品安全問題的餐飲企業名單。

其中，最受關注的數據，是自2023年1月至6月15日，在官方發布的通報中，存在食品安全問題的連鎖餐飲門店數量。

在榜單中，蜜雪冰城、馬路邊邊串串香、張亮麻辣燙、半天妖烤魚、王婆大蝦分別以28次、11次、7次、7次、7次位居前列，而眾多消費者耳熟能詳的餐飲企業，我們也能夠在榜單中找到它們的身影。

根據北京市市場監督管理局發布的情況通報，記者查詢到，自2023年1月至6月15日，北京市共有149家餐飲企業的近300個門店都出現了食品安全問題。

極海品牌監測提供的數據顯示，榜單排名前五的連鎖餐飲企業在北京市的門店分別為320家、59家、234家、82家、68家，由此換算后，即可得到，榜單上前五名的連鎖餐飲企業發生食品安全問題的幾率分別為8.75%、18.64%、2.99%、8.53%、10.29%。

不過，在擁有北京門店超過100家的一些連鎖餐飲企業中，仍有不少優等生“掛零”，2023年從未出現過食品安全問題。

在鄭州的連鎖餐飲品牌食品安全狀況如何？

根據極海品牌監測提供的數據，目前，鄭州市已經有相當大規模的連鎖餐飲門店，包括1000多家茶飲果汁店、1000多家快餐簡餐店、600多家西式快餐店、300多家火鍋店等，種類花樣繁多。麾下保有這么多的店鋪，這些連鎖餐飲企業又是如何保障食品安全的？帶著這些疑問，記者對部分門店進行了采訪。

Coco都可二七萬達店的店員向記者詳細介紹了門店關于食品安全方面的舉措。他表示，該門店的飲品均是現點現做，最長也要在10分鐘內制作完成，而消費者一旦半小時內未取，店員就會重新制作；每個原材料上，都有時間貼來提示保鮮期；在鄭州市的每個區域內，都會有訓練專員檢查，對包括衛生、服務、操作規范等方面進行打分，最低80分為達標，而該門店一般得分都在90分以上；總部也會定期對門店進行檢查，在記者探訪的當天，該門店內就有總部在進行檢查；此外，省、市兩級的市場監管局也會經常抽查，公司也會找第三方檢測機構來檢查水質、過濾系統等。

賽百味王府井店的一名店員表示，該門店所有的食材都要用冰箱保存，新鮮蔬菜每天有供應商送貨，蔬菜出品會貼標簽，一般保存時間最多不超過12小時，蔬菜不過夜；肉制品保質期時間不一，多數為3-7天；每個月，賽百味總部都會邀請第三方公司對門店進行食品安全檢查。

在楊國福麻辣燙紫荊山路店，老板說，門店的蔬菜都是當天的，肉丸制品則當天解凍當天用，一般不超過24小時；品牌方每個月都會對門店進行衛生、食品安全檢查，檢查次數不固定，有時候一周一次，有時候一個月兩次。

茶百道富田新天地店的店員辛女士表示，品牌方對于門店的檢查比較勤，一個月會檢查2-3次，主要是食品衛生、店面衛生、服務態度等方面。平時，店內的水果、原料都是冷藏保存，現切現用。

記者嘗試撥通了蜜雪冰城嵩山路店的電話，店員稱：“在日常的工作中，會按照相關規章制度頂格處理，不會存在食品安全問題。”

而馬路邊邊、王婆大蝦、楠火鍋、喜茶等部分前文上榜的連鎖餐飲企業均并未回應相關問題，并表示“需要上報后統一聯系回復”，截至發稿前，記者尚未收到回復。

總體來看，盡管大部分連鎖餐飲企業以加盟商運營為主，但多數企業會有區域總部、全國總部定期進行檢查，保證門店的食品安全。一些要求較高的企業，還會聘請第三方檢測公司來進行更高標準的檢測。

食品安全問題觀察：衛生只是其中一方面

在北京市各區市場監督管理局發布的近百份餐飲企業檢查情況通報中，記者看到，有多種類型的食品安全問題發生。而這些問題，并不僅限于消費者常見到的衛生問題，類似違反各類行政條例、規定的情況，也多次出現在通報中。

在各類問題中，使用超過保質期限的食品、采購不符合食品安全標準的食品原料、當事人存在無證經營等問題的處罰最為嚴重，包括罰款、沒收違法所得等。

而像后廚地面不潔、地面濕滑及垃圾桶未加蓋、未做到生熟分開、未保持食品加工操作場所環境整潔、餐具飲具使用前清洗消毒不合格、未按要求進行食品貯存等問題，北京市各區的市場監督管理局會對出現這些類似問題的餐飲企業處以責令改正、給予警告，并停止企業在訂餐平臺的線上經營活動。

此外，未在就餐場所醒目位置設置“光盤行動”標識、未主動對消費者進行防止食品浪費提示提醒、未按要求進行信息公示、未按規定建立食品進貨查驗記錄制度、入網餐飲服務提供者未按要求進行信息公示等的餐飲企業，僅會被處以責令改正、給予警告的處罰。

消費者在外就餐，如何注意食品安全？

時至夏季天熱，食品如果儲放不當，會更容易變質，作為消費者，在外就餐時如何確認餐飲門店的食品安全？記者查詢了各地市場監管局官方發布的就餐指南，我們可以從以下幾個方面來甄選。

看證件

先看在餐廳顯著位置有沒有擺放或懸掛營業執照，以及是否有餐飲服務許可證/食品經營許可證/小餐飲店登記證，再看證件有沒有過期。

看“笑臉”

所謂“笑臉”就是餐飲消費環節實施的量化分級管理制度，它在餐飲店的信息公示欄公示。等級越高，代表食品安全風險越低。建議消費者優先選擇食品安全量化等級高的餐館就餐。

看消毒

識別一家餐飲單位是否安全衛生，要看其消毒工作是否完善。餐館要有消毒柜等消毒設備，而且還要正常運轉、有消毒記錄；如果有一次性消毒餐具，消費者在使用的時候還要注意其是否在使用有效期內，且包裝無破損，無明顯臟污。此外，餐館要落實門前“三包”，室內外環境衛生及秩序干凈整潔，門前無污水亂潑、無明顯油漬污垢；門前及店內無亂扔垃圾、隨地吐痰、亂堆放、私設廣告牌等現象；從業人員穿戴清潔的工作衣帽、雙手清潔、保持個人衛生。

冷鏈服務業務聯系電話：13613841283