河北人干飯，全國第二！

2021年，河北省以全國人口排名第6的“劣勢”，頂著“美食荒漠”的壓力，一舉干飯3856.4億，成為全國餐飲收入第二的省份。

河北人都吃啥了？面食+面食≈河北美食。左圖攝影/大鵬16888，圖/圖蟲·創意 右圖/視覺中國作為我國小麥主產區，河北人獨愛面食。兩個大白饅頭下肚，消滅一碗大鍋菜！不想炒菜，走，吃碗面條去！在安徽沒能出人頭地的板面，都能受到河北人的寵愛，自己的面，河北人怎能不愛？剛出爐還冒著熱氣的燒餅套肉，再來一碗饸饹，絕了，啥山珍海味都不換！香河肉餅，肉眼可見的香！攝影/馬多，圖/圖蟲·創意驢肉火燒、香河肉餅作為河北面食的代表，已經沖出華北，走向全國。相比之下，其他的眾多面食就顯得十分佛系，不為外人所知。

但河北的面食有多好吃，河北人自己最懂。

 干飯能力全國第二的河北，怎么可能沒有好吃的面食！制圖/九陽

河北的餅：

夾肉，才是走紅的流量密碼！河北人對各種燒餅、火燒的愛，無美食可取代。小麥、芝麻的香，從南飄到北，以至于各地都有自己的特色燒餅、火燒。河北人算是把面“烤”明白了。河北面食太多了，歡迎補充！制圖/孫璐在河北，凡是闖出些名堂的餅，都懂得跟肉搞好團結。驢肉火燒：死磕驢肉，成為全國人民的火燒不要問驢肉和火燒是什么關系，驢肉火燒，已經成了一個專有名詞。就像肉夾饃。外地人認為的驢火是這樣的：細長、金黃，皮燙肉涼，一口下去，酥脆中帶著軟香。咬了一口，就忍不住咬第二口，像豬八戒吃人參果，還沒仔細咂摸出味兒，一個就吃完了。實在不過癮，老板，再來仨！

外地人以為的河北驢肉火燒——河間驢火。

圖/視覺中國

這是滄州河間

的驢肉火燒。

但對河間人來說，這不是正宗的驢肉火燒。河間本地的火燒，要短一些，寬一些。看上去能給人提供加倍的麥香，而且似乎更能裝。

正宗的河間驢火其實是這樣的。

圖/網絡

形狀決定口味，似乎有些道理。但保定人坐不住了：說到火燒，還得是圓的才好吃。作為河北驢火界的另一大派別，保定的圓火燒看著更加敦實、厚重，“含面量”更高，咬一口更加充實。喜歡面食的人，這種滿足感，你懂的。

保定人定義的河北驢肉火燒。

攝影/大鵬16888，圖/圖蟲·創意

雖然兩地火燒的形狀不同，但它們都鐘情于驢肉。不同的是，保定驢火里的驢肉必須是當天現鹵，保定人要親眼看著它從熱鍋里撈出來，被剁得碎碎的，才滿意。河間人卻不這么看問題，在前一天把驢肉醬好，冷藏起來，隨吃隨切更方便。

河間驢肉的制作方式，更利于大規模開店。

攝影/大鵬16888，圖/圖蟲·創意

所以，河間的驢肉就跟著方形的火燒走向了全國，而保定的驢火都被保定人自己吃了。作為河北驢火圈唯二的兩派，究竟誰才是正宗驢火的代表？爭論一直都在。但不管怎樣，在這個過程中，驢火代表著河北，成功走向了全國。河北美食成了最后的贏家。香河肉餅：多肉，是它的自我修養

一張餅，不管看上去多么普通，只要它努力地裝肉，它就不再是普通的餅，而是香河肉餅！

巨能裝肉的餅，非香河肉餅莫屬。

攝影/serena3122，圖/圖蟲·創意

所以，怎么把面和好，就成了一門很難量化的玄學。香河肉餅的面，要用不冷不熱的水，和得不軟不硬，揉起來不費勁，抻起來又有韌勁，這樣它才能裹住體積遠大于它的肉餡。包好肉餡去搟，直到把它搟成皮薄如紙的一張大餅，都不能走漏一點兒餡。

剛煎好的香河肉餅，焦黃飄香，米字刀切成8個均勻的扇形，綿密的肉餡這才甩開餅皮，歪在一邊。每個香河肉餅的愛好者，都是不怕燙破上顎的勇士。還沒等它冷靜下來，這么一張大餅就下了肚。喝一口棒渣粥壓一壓，舒服！

標準的8塊扇形，快，趁燙吃！

攝影/pengs，圖/圖蟲·創意

香河肉餅好吃，更便宜，十幾塊錢就能管飽你一頓飯。上世紀，香河肉餅跟沙縣小吃一樣，成為率先進京的外來美食，受到進城打工人的歡迎。在北京，香河肉餅店迅速開到上千家，紅底的招牌上醒目地印著“香河肉餅”四個大字，為它在首都刷夠了存在感。

拿下北京，全國皆知。香河肉餅因此有了另外一個名字——京東肉餅，因為位于廊坊的香河在北京以東。

有菜、多肉，十幾塊錢一頓飯，太值了！

攝影/牛越，圖/匯圖網

有得也有失，“京東肉餅”拉近了肉餅和北京的關系；但缺點是，它不能體現——肉餅還是香河的香。棋子燒餅：

個頭雖小，對肉的要求卻高

唐山的這一枚小如棋子的燒餅，如何就成為了非物質文化遺產美食？

玩過中國象棋嗎？象棋多大，它就多大。

攝影/圈圈的骨頭，圖/圖蟲·創意

棋子燒餅的歷史已超百年。在今天，它仍然是唐山人日常喜愛的美食。別看它個頭小得像個小籠包，但是裝起肉來豪不含糊。在唐山，正宗的棋子燒餅，只接受大大的肉塊，要是把肉切碎了，它還不樂意了。

不讓裝肉塊，烤熟了以后，就鼓不起來。多沒排面！

棋子燒餅，酥不酥？

圖/視覺中國

剛出爐的棋子燒餅酥得掉渣兒，拿在手里一捏，燒餅皮就碎了，但里面用肉塊做成的餡卻絲毫不亂。一把送進嘴里，一口一個，先是餅皮和芝麻的香，嚼到最后，是肉的香。買上一盒拿上手里，保證你一會兒一個，好吃到停不下來。等到吃夠了，也就吃飽了，一頓飯就這么解決了。

作為唐山燒餅界的百年網紅，棋子燒餅不像驢肉火燒、香河肉餅，它更愿意守在唐山，低調地等待慕名而來的每一位食客。

面條大省河北，

只捧紅了別人家的面

在河北，面條永遠是面食中的王者。北部的張家口、承德喜歡莜面、蕎麥面，中部、南部的河北人更多用小麥做面條。河北人可以一天三頓面條，吃不重樣，也吃不膩。

板面——被河北人捧紅的面條。

攝影/吳學文

唯一的遺憾是，河北沒能把自己的面吃紅。正宗安徽牛肉板面：被河北捧紅的面

板面怎么也想不到，在自己的家鄉默默無聞，卻在燕趙大地走紅了。

在河北的很多地方，尤其石家莊、唐山、承德等城市，“正宗安徽牛肉板面”隨處可見。甚至市區間公路、高速路的休息區，也都有它的身影。

在河北，安徽牛肉板面店隨處可見。

攝影/吳學文

走在河北，容易讓人產生到了安徽的錯覺。

可是，安徽人卻很少知道“安徽牛肉板面”。板面原是安徽北部阜陽市太和縣的地方小吃，而且，太和板面是搭配羊肉來吃的。上世紀90年代，隨著安徽等地勞動力北上務工，太和板面就被帶到了河北。

石家莊的一些板面店里，還保留著“太和板面”的叫法。

攝影/李青

河北人對面條是來者不拒的，多多益善。但一開始，河北人不喜歡太和板面的羊肉味道，而且羊肉價格更貴。靈活多變的板面店老板，便根據河北人的口味需求和當時的消費水平，保留了面條的優良傳統，改用牛油做鹵湯的底味，再象征性地放幾粒牛肉。這樣，來自安徽的板面就在河北重裝上市

了。

羊肉板面被河北改造成了牛肉板面。

攝影/吳學文

安徽的羊肉板面，就成了河北的“安徽牛肉板面”。它高鹽、高油、高辣，跟河北人愛吃的燒餅很搭，又經濟實惠，慢慢地竟成為了所有打工人的美食，在河北一路封神。

在過去的幾十年里，安徽牛肉板面不光融入了河北的味道，深度參與了河北美食的建設，還見證了建設河北的勞動人民的酸甜苦辣。

壩上莜面：不因河北而紅，卻在河北很紅

被冬奧會帶火的河北張家口，最愛莜面的味道。

張家口莜面的各種吃法。

攝影/藍太陽TNT，圖/圖蟲·創意

在河北北部，華北平原用最小的空間過渡到內蒙古高原，向北出了張家口市區，地勢便急劇上升，陡峭如大壩。大壩頂端，是平坦的壩上草原。這里溫度低、溫差大，不適合小麥生長，卻成了莜麥的天堂。

內蒙人喜歡吃莜面是出了名的，可是，莜面自己明白，張家口人對它的愛有多深。

顏色誘人的莜面。

圖/視覺中國

從莜麥粒到莜面，這個過程要復雜得多。莜麥要歷經“三生三熟”之劫，才能成為成熟的面團。但是在這個過程，也充分地打磨出了它獨特的香。蒸莜面的過程中，空氣里彌漫的味道，總能攪得人肚里的蛔蟲大鬧五臟廟。

莜面也可以很好看。

圖/視覺中國

在張家口，莜面的吃法很多：推成窩窩、搓成魚魚、包成餃餃、壓成條條，統統上鍋蒸十幾分鐘就好。春天，可以下到燴好的酸菜山藥里；夏天，拌上黃瓜水蘿卜絲兒；秋冬，蘸上一碗羊肉口蘑湯。每個季節，都有值得惦記的味道。

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