為了吃一餐飯，你可以努力到什么程度？/ unsplash

只能安慰自己，為了吃飯這樣的頭等大事，付出這么點時間也是值得的，就當鍛煉耐心。

在這個美食面前人人平等的年代，外出吃飯要排隊等位已經是新常態。

問及一家店的時候，不再問“平日有排隊嗎”，而會直接問“平日要排多久”。

下班后，想和朋友去吃剛剛開新店的南京大排檔，結果一搜索發現不能上網取號。

心里大叫不妙，馬上在群里讓“先行部隊”趕過去，十分鐘后回復說“前面有一百多桌了”，下面一遍痛苦的表情包。

好餐廳的基本素養：門外人比門內多。/ 圖蟲創意

據某平臺2018年的統計，我們外出用餐的平均等位時間為19分鐘，算起來一年大約會有86小時花在排隊上。如果是最近比較火的餐廳，即使網上取了號，到現場前面還會有幾十上百桌。

總是抱怨時間不夠用的年輕人，嘴硬說著“要排隊的話，我就不吃了”，身體卻很誠實上前取號，憑乖乖坐在等位區靜候美食。

排隊等位，和廣東人吃飯前涮碗一樣，已經成為餐前儀式了。不需要等的餐廳，總令人覺得是不是不夠好吃。

想到美食在等我，就愿意排隊了

要問堅持排隊動力是什么，在深巷點心店前的本地人說是“童年的味道”，“認準就只吃這一家”，在網紅早午餐店等候的姐妹們說是“這里的食物低熱量又健康”，火鍋店面前完全不用說理由，排隊等就對了。

最終的答案都是對美食的追求，因為“吃什么”已是當代都市人最具有儀式感的行為，對食物的講究能大大提升生活品質。

在等位區坐塑料凳子的食客們一邊嫌棄隊伍的長，一邊暗自感覺自己就是個有眼光的美食家，和這么多人一起選了同一家，自得其樂。

2015年2月16日，除夕將近，上海市民為了準備年夜飯在熟食店前排起了長隊。/ 圖蟲創意

過去的日子里，排隊等美食的儀式感通常在節日最大化。

每年正月十五，上海南京西路上的美心湯圓八點才開店，凌晨四點就已經排起一條長龍。不少上海人只認定了這一家的湯圓，排隊的傳統便世世代代延續下去。

等待時間，直接影響著我們對食物的評價。我們在等的過程總會默默掂量等待的性價比，排了四個小時的湯圓，誰都會倍感珍惜。也許吃得只是湯圓，心里已經覺得這就是山珍海味。

而且等待甚至能讓吃美食的幸福感來得更早。取了號知道預期等待時間后，心里開始自我催眠一樣默念很多遍“再等等吧，等一下就能吃上火鍋了”。人在路上，菜在鍋里，距離吃上火鍋還有一小時，心情就開始興奮。

如今的火鍋店，店外也得開臺。/ 圖蟲創意

“如果你每天下午四點鐘來，那么從三點鐘起，我就開始感到幸福。如果你隨便什么時候來，我就不知道在什么時間準備我的心情。”

正如《小王子》里面狐貍說的這樣，如果什么時候都能吃上火鍋，大概火鍋在食物鏈里面的地位也不如現在高了。

杭州每年春天大批市民為買青團排隊，隊伍如果移動得太快，一下子就到了，還有市民抱怨“怎么這么快”。可能放嘴里，嘴準備好了，心里還沒有準備好。

親身體驗過排隊等位的痛苦，美食才變得更好吃。演唱會買黃牛票的人，體會不到苦苦刷新網站才搶到票的心情。同樣買別人代購的青團也吃不出“排隊時間增加的好吃”。

這種對美食的執著，為了吃匠人親手做的拉面而一早打地鋪排隊的日本人最清楚，“親自排隊的過程才會讓一碗拉面更好吃嘛”。

排隊，可以讓你與食物的一期一會更有儀式感。/ unsplash

排隊的時間，不僅僅給自己做好“要好好享受”的心理暗示了，當然還是朋友圈的常見熱門話題。拍一張四色鍋底，配上一句“排了兩個小時才吃上的”，馬上引來不少點贊，還有問這是哪家店的評論。

確實，工作這么忙，周末可能也要加班，誰還有時間去排兩小時隊吃火鍋，能去排隊反而是一種奢侈。

不是因為排隊而排隊

而是不得不排隊

到哪兒吃飯都要排隊等位，也只是近幾年才出現的趨勢。說到底，還是外出吃飯的人越來越多了。

過去經濟拮據的時代，一家人只有逢年過節才下館子，一年到頭幾乎都在吃家常飯，外食只是很少人的習慣。

現在生活節奏加快了，加班就兩個小時，哪里趕得上回家吃飯。

如果是自己在外打拼的，誰還有力氣通勤一小時后買菜做飯，點外賣或者上街吃才是新常態。

就別提節假日，朋友聚會、家人團聚、戀愛行程哪個不是靠一頓飯連起來的。

一想到要飯后要洗碗，選擇外出吃飯的人更多了。/ unsplash

據新華社網上調查顯示，44%的年輕人一周做飯不到2天，19%的人從不做飯，90后不少人一周平均5天在外用餐。

預測未來10年，在外用餐次數增長得比買菜次數速度更快。越來越多人家里的冰箱可能會只剩下飲料和速凍食品。

而且吃飯已經不再是一個人事情了，還是重要社交活動。“手機已經成為身體一部分”的人們只有在飯桌上放下手機，除了上菜后偶爾拿起來拍照消毒、或者回回重要信息。

沒有了手機加持，長期在線打字聊天的我們不得不重新進行面對面交流。

所以“吃什么”這個問題需要尤其謹慎，要盡量讓食物自己成為一個話題，出現空氣突然安靜的冷場情況下，還可以轉向聊食物。所以餐廳也要選有知名度、話題度的，想不挑剔也難。

越是想不到吃什么，你就越有可能和別人走進同一家餐廳。/ 圖蟲創意

挑選“吃什么”已經成為了每天最大苦惱之一。飯點前日常就是在手機各種app對比餐廳信息，口碑評價、價格、位置想來想去。

以全球美食匯聚的北京為例，美團排隊上顯示有超過138個美食品類可以選擇。每天嘗試一種不同的，一個季度也能不重樣。

結果大部分有選擇困難的人，不約而同選擇了口碑比較好的前幾家店。杭幫菜就吃新白鹿或者綠茶，火鍋來來去去就是海底撈、小龍坎，粵菜還是去那幾個老酒家。那你說能不排幾百桌嗎？

那不少人會好奇，既然這么多人排隊等位，熱門餐廳為什么不多開幾家分店。原因很簡單，對于不少投資人來說，多開分店是長遠之計，而他們一開始就沒有期望網紅店能火多久。

飲食業內普遍認為，一個網紅餐廳品牌生命周期通常只有三年。

新店開業吸引來的隊伍只會越排越短，投資人總不希望看見排隊變短的一天，所以開店數量肯定不會多。當市場需求量遠大于開店數量，每家門店門口仍然天天大排長龍。

是誰在讓我們永遠吃不上飯？/ pexels

即使是成功轉型扎根的網紅品牌探魚，擴張速度也遠遠不如我們想象得快。開業快五年的時候，探魚在61座城市開店156家，平均下來一個城市還不到3家店。

另一個網紅品牌外婆家創始人吳國平還專門說過，外婆家永遠只做100個店，一個城市就只開一家店。

最終結果是，盡管餐廳遍地都是，我們卻永遠都在排隊等位。

排隊等位，考驗食客也考驗商家

沒有多少人愿意把自己的時間浪費在苦苦等待中。據艾瑞咨詢的數據顯示，只有3.2%消費者能接受1小時以上的等位時間，大部分人只有耐心等半個小時。

半小時并不多，但是從每個消費者那里拿走半小時，這個數字還是很可觀的。本來現代人在互聯網的影響下，休閑時間的選擇太多了，人已經很難一直集中在一件事件上。

排隊那半小時，就是一個什么都不做就會無聊的時間。就像通勤時候在地鐵上，明明我們只需要盯著有沒有過站，但是太無聊了，我們還要刷著手機、聽著歌才算滿足。

明知道消費者不會乖乖留住原地，卻還是能把他們半小時的活動范圍都圈在這個餐廳附近、這個商場里面，本來就是一個商機。于是，等待經濟應運而生。

有商家瞄準了你的無聊時間。/ 圖蟲創意

等位區舒服的座位，免費提供的零食、茶點已經不在話下，各種各樣半小時內能快速體驗的娛樂項目都被搬到了等位區。走幾步就能看見一排排按摩椅、唱K亭、抓娃娃機、手機相片打印機，任意一個都能讓你耗上好一會兒。

比起網上聞名的折紙鶴換優惠卷，還有的火鍋店邀請食客玩游戲，贏了可以獲得優惠卷，甚至有人專程前來，不是為了美食而是為了體驗游戲。

商場作出的這些努力，本質上都是為了消費者等位的時候，能找個別的事情做做。體驗上感覺等位的時間并沒有浪費，一轉眼回頭叫號就到自己了。

如果是不在商場里、而是在路邊的飯店，排隊等位的體驗可能就沒有那么好。

這時，大部分人取過號，都會在附近先逛逛，差不多時間再回來。以成都為例，其平均排隊時間在全國名列前茅，喜歡吃的成都人為了一口涮毛肚愿意等兩個小時。

曾有報道探訪過晚上六點半的春熙路，火鍋店排號能到達六百桌以上。

只要一家店紅了，隔壁的也多少會跟著沾光。/ unsplash

每當夜色降臨，成都的男男女女在各大火鍋店門口取號后，開始尋找附近解饞的小吃，于是他們排起了隔壁零食店、奶茶店的隊伍。

知道人流聚集后，攤攤兒車也趕過來了，天蠶土豆、雞爪、冰粉這一類的小吃最適合了，僅能暫時填飽肚子也不會影響后面吃火鍋的食欲。

排隊等位創造的是一個個美食熱點，哪條街只要火了一家新店，帶動起這片區域的生意，游擊隊一樣的攤攤兒車也向這里聚攏。

為了縮短等待時間，各大生活美食平臺都推出了在線取號甚至是預點餐的小程序，甚至智能取餐柜。

在線取號就能知道什么時候輪得到自己，可以靈活調整當天的行程，看見超過兩個小時排隊預警時，就知道晚飯順其自然變成了夜宵。

對于喜歡吃的年輕人來說，即使明白餐廳的排隊時間都是各種營銷的戰略，為了想吃的店還是會去排隊。

有了公正無誤的叫號機，食客們也就更心安理得地等下去了。/ 圖蟲創意

排隊經濟、等位服務、智能餐廳上線可能會改變我們取號點餐的習慣、聚會活動的前后，但是排隊時間還是沒有從源頭上縮減。

只能安慰自己，為了吃飯這樣的頭等大事，付出這么點時間也是值得的，就當鍛煉耐心。

排隊等位的困境仍然存在。但愿有一天，各位美食家飯點想吃火鍋，就馬上能吃上。

參考資料：

艾瑞咨詢：2018年中國新餐飲消費趨勢研究報告，艾瑞咨詢，2018-07-19

排隊，一場餐飲業的派對？，鳳凰網，2019-04-24

我寧可排隊等吃飯，也絕不自己下廚做頓飯，中國新聞周刊，2018-07-28

你算過你一年究竟花了多少時間去排隊吃飯嗎？，新一線城市研究所，2017-09-04

排隊幾百桌，等位3小時，成都人吃飯為何如此愛排隊？，簡途旅行，騰訊網，2019-05-30

從光明村、喜茶到Lady M，上海人那么喜歡排隊的原因？，iTaste周末畫報，2018-02-28

等位的時候，還能干點啥？，人民日報海外版，2019-08-15

美團排隊吃飯城市圖鑒：杭州人最耐心？一頓飯能等6個半小時，北國網，2019-01-02

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